Riziko pre zdravie tuku - oslobodzujúci rozsudok pre vyprážané jedlo - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Rizikový tuk pre zdravie: oslobodzujúci rozsudok pre vyprážané jedlo
Tukové hranolky a steaky sú stelesnením nezdravej výživy. Španielski vedci teraz lámajú kopiju na vyprážanie a vyprážanie. Nebezpečenstvo pre srdce určuje nie spôsob prípravy, ale použitý tuk.
Steak s hranolkami nie je prospešný pre srdce, ako je známe už dávno. Španielski vedci teraz dodávajú, že to nie je spôsobené samotným vyprážaním alebo vyprážaním, ale iba typom použitého tuku. V Španielsku sa jedlo často vypráža na olivovom alebo slnečnicovom oleji a potom nepoškodzuje srdce, píšu vedci v spolupráci s Pilar Guallar-Castillón z autonómnej univerzity v Madride British Medical Journal (Zv. 344, s. E363).
Tím zisťoval, aké sú ich stravovacie návyky, u viac ako 40 000 dospelých a potom sledoval ich osud 11 rokov. Počas tejto doby došlo k 606 infarktom, 1134 testovaných osôb zomrelo. Nezáležalo však na tom, koľko vyprážaného a vyprážaného jedla testované osoby zjedli. Zdá sa, že v stredomorskej krajine, kde sa bežne používa olivový olej, nezáleží na množstve konzumovaných hranoliek alebo steakov.
Nezdravé na vyprážaní je to, že tuky sa premenia na trans-tuky, v ktorých sú mastné kyseliny viazané odlišne. Trans-tuky majú nepriaznivý vplyv na hladinu cholesterolu a tým podporujú srdcové choroby. Sú obzvlášť časté v nekvalitných margarínoch, rýchlom občerstvení a polotovaroch.
Štúdia vyvracia mýtus, že „je všeobecne zlé pre srdce pražiť jedlo,“ tvrdí Michael Leitzmann z Inštitútu pre epidemiológiu a preventívne lekárstvo na univerzite v Regensburgu. Záleží len na použitom tuku. „To však neznamená, že neustále jedenie rýb a hranoliek nemá žiadne zdravotné následky.“ Napríklad smažiť viac kalórií v jedle a urobiť ho chutnejším. Je ľahké zjesť ho príliš veľa.