Rizoto s hubami, parmezánom a maslom - tradičný taliansky recept na krémovú ryžu Urban Flavours

Rizoto s hubami, parmezánom a maslom - tradičný taliansky recept na krémovú ryžu. Ako pripraviť hubové rizoto? Akú ryžu používame? Aké sú rozdiely medzi rizotom a pilafom? V tomto recepte na rizoto môžete použiť ako lesné huby (šampiňóny, žlté), tak aj biele alebo hnedé huby.

a autentické hubové rizoto nemožno namontovať do kovového kruhu. Rizoto má jemnú krémovú konzistenciu, ktorá je spôsobená metódou varenia a dokončená strúhaným maslom a parmezánom (maslom). Rizoto je zmyselné a jemné, ryžové zrná sú spojené so zamatovou omáčkou. Ryža samozrejme nevarí až do kaše, zrná musia zostať mierne al dente, so strednou pevnosťou.

Stále som hovoril o rizote tento recept - so šafranom, citrónom a krevetami alebo tu, vo verzii so špargľou a hráškom.

Rizoto používa špeciálne druhy ryže s veľkými zrnami - arborio, carnaroli. do pilau idú aj tie s dlhými a ostrými zrnami, ktoré po varení zostávajú oddelené (zrno po zrne). Autentický pilaf sa vyrába jasnou metódou, skladá sa z kúskov mäsa (ovčie, kuracie alebo bravčové) a veľa zeleniny atď.

Existujú aj jednoduché, nenáročné recepty na varená ryža so zeleninou alebo ryža s hubami, tesnenia, ktoré každý pravidelne vyrába. Nie sú to však ani pilaf, ani rizoto.

Aké sú kroky na prípravu autentického rizota?

Časť ryže s veľkým zrnom typu Arborio, Carnaroli
Tri diely kvapaliny: príprava a teplé polievky zo zeleniny alebo mäsa (hovädzí vývar, pozadie, vývar)
Sofritto: cibuľa a cesnak stužené na olivovom oleji a masle
Temperovanie sušených ryžových zŕn v sofritte + dochucovanie soľou, mletým korením
Uhasiť pomocou bieleho vermútu (Martini, Cinzano) alebo suchého bieleho vína
Postupne pridávajte polievku (nie vodu!) Horúcu, leštiť leštidlom, až po úplnom vstrebaní predchádzajúceho tranzu
Neustále miešanie rizota počas 12-15 minút varenia. Jemným premiešaním pomaly uvoľnite škrob z ryžových zŕn a vytvorte krémovú omáčku.
Maslo: uhasenie ohňa a dokončenie rizota kúskom studeného masla a výdatným množstvom kvalitný parmezán, veľmi jemne oholený.
Okamžité podávanie rizota do hlbokých tanierov. Musí byť horúci, tekutý, krémový. Každá minúta oneskorenia vedie k absorpcii okolitej tekutiny ryžovými zrnkami a k stvrdnutiu tohto úžasného rizota.

Z nižšie uvedených ingrediencií sme získali 4 porcie rizota s hubami.