Rizoto s kuracím mäsom a šalviou Kulinárske recepty Laura Adamache
Na začiatku medzi mnou a rizotom nebolo priateľstvo a myslím si, že je to preto, lebo som nevedel, ako to správne pripraviť. Rovnako ako v prípade cestovín som sa postupne naučil milovať, takže teraz si pripravujem týždenné rizoto.
Jedným z druhov rizota, ktoré si vychutnávame s veľkým potešením, je kuracie pečeň a šalvia. Krémová chuť, jemná a plná parfumácie.
Zloženie 2 osoby:
200-250 gr rizoto rizoto (arborio, vialone nano, carnaroli, roma, baldo)
1 malá cibuľa (1 kus póru 6-7 cm)
Ak chcete začať, vyčistite pečeň od akýchkoľvek vreciek železa a nakrájajte ich na správne kúsky.
Cibuľu/pór, mrkvu a zeler nakrájame nadrobno.
Maslo dáme do teflónovej panvice a šalviové listy zahrievame 1 - 2 minúty,
Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a na miernom ohni zohrejte do mäkka,
Pridajte kúsky pečene, trochu soli a korenia a nechajte na miernom ohni, kým nie je pečeň úplne hotová,
Keď je pečeň úplne preniknutá, vypnite oheň a panvicu zakryte.
Na inú panvicu dajte 2-3 lyžice olivového oleja a keď je horúca, pridajte stuhnutú ryžu, kým nebude takmer priehľadná.,
Pridajte biele víno a nechajte ho úplne odpariť a vôňa alkoholu zmizne. V tomto okamihu začneme pridávať horúcu zeleninovú polievku, jednu po druhej. Druhý lak pridávame až potom, keď prvý úplne vstrebá ryža.
Po dokončení ryže by malo zrno cítiť, keď ju žujeme (al dente), a získava krémovú konzistenciu, pridajte kuraciu pečeň a dobre premiešajte.
Nechajte to na ohni ešte 2 - 3 minúty, potom pridajte parmezán, premiešajte a podávajte.