Rizoto s tekvicou a gorgonzolou Recepty Laury Adamache
Rizoto s tekvicou a gorgonzolou, taliansky recept s ryžou a sladkým syrom gorgonzola
Rizoto s tekvicou a sladkou gorgonzolou je bezpochyby obľúbené v našej rodine. Cris, ktorý s ryžou vôbec nevychádza, miluje tento druh jedla, takže ak máte doma taký rozmar, určite vyskúšajte tento recept, určite sa zamiluje a bude mať s ryžou dlhodobý vzťah. Mandľové a parmezánové drviny a hlavne krém z balsamického octu Ponti dodávajú tomuto rizotu s tekvicou a gorgonzolou absolútne úžasnú konzistenciu a chuť. „Znovuobjavte chuť s Ponti“, myslím, že by bol pre tento recept slogan prvej desiatky, rizoto, nepochybne. Nie je to vôbec ťažké, maximálne za 45 minút som mal taniere na stole a za necelých 10 minút už boli prázdne.
Rizoto s tekvicou a gorgonzolou - Suroviny (4 osoby)
- 300 g tekvice (odvážená po vyčistení)
- 300 g ryže Carnaroli/Arborio/Vialone Nano
- 100 g sladkého syra gorgonzola
- 1 l zeleninovej polievky
- 1 šalát/1 malá biela cibuľa
- 20 ml olivového oleja
- 20 g masla
- 50 ml kvalitného suchého bieleho vína
- 2 čerstvé vlákna majoránky
- ¼ lyžička soli
- 2 čajové lyžičky smotany balsamikového octu Ponti
Mandľová a parmezánová drť - prísady
- 30 g mandľových lupienkov
- 30 g pesmetu
- 30 g masla
- 120 g parmezánu + 2 g masla
Mandľový a parmezánový drobek - príprava
- Mandľové lupienky a strúhanku zmiešame a pridáme zmes získanú na nepriľnavej panvici, v ktorej sme si rozpustili maslo.
- Zmes smažíme asi 2 - 3 minúty na strednom ohni za stáleho miešania alebo kým nie sú strúhanka a mandľové lupienky rovnomerne zhnednuté. Odstráňte drobenku z panvice a vložte ju na plech vyložený savým kuchynským papierom.
- Na mierny až stredný oheň dajte čistú nepriľnavú panvicu a namažte ju 2 g masla (panvicu by ste mali mierne potrieť maslom). Keď sa panvica rozohreje, pridáme najemno nastrúhaný parmezán a vyrovnáme ho vo veľmi tenkej vrstve. Smažte ho asi 1 minútu na strednom ohni alebo kým nezistíte, že okraje sú zhnednuté a parmezán je úplne rozpustený.
- Stierkou parmezán vyberte z panvice a položte na kúsok papiera na pečenie. Po vychladnutí bude list chrumkavý. Studený parmezán rozdrvte na malé kúsky a zmiešajte ich so zmesou mandlí a strúhanky.
Rizoto s tekvicou a parmezánom - Ako sa pripravuje
- Na stredný oheň dajte nelepivú formu vymastenú tukom. Keď sa veľmi dobre zohreje, pridáme ryžu a za stáleho miešania ju pražíme asi 2 - 3 minúty. Opakujem, panvicu by nemalo mazať. Takto si ryžové zrná udržia svoj škrob vo vnútri a počas varenia sa nerozpadnú.
- Ryžu vyberte z panvice, položte ju na tanier a nechajte vychladnúť.
- Maslo a olej dáme do nepriľnavej panvice na mierny oheň. Keď je maslo rozpustené, pridáme nadrobno nakrájaný šalát a dusíme asi 1 minútu. Pridajte biele víno a po úplnom odparení vložte do panvice na správne kúsky očistenú a nakrájanú tekvicu.
- Dobre premiešajte, pridajte 100 ml zeleninovej polievky a čerstvé majoránkové nite. Keď sa tekutina odparí, pridáme ďalších 100 ml zeleninového vývaru a premiešame. Keď je tekvica dokonale preniknutá, vypnite oheň a odstráňte majoránkové nite. Prejdite tekvicou, až kým nezískate jemné a homogénne pyré.
- Vložte tekvicové pyré do nepriľnavej panvice a pridajte ryžu.
- Dobre premiešajte a začnite postupne pridávať zvyšnú zeleninovú polievku, po 100 ml.
- Keď ryža získa zubatú konzistenciu, pridajte syr gorgonzola, nakrájaný na malé kúsky a dobre premiešajte.
- Vypnite oheň, do rizota pridajte 2 čajové lyžičky smotany balsamikového octu Ponti a rozmixujte dohladka.
- Každý plát vymastíme 1 lyžičkou smotany balsamikového octu Ponti, pridáme rizoto, ochutíme mandľovým a parmezánovým drobkom a ihneď podávame.