Rizoto z perličkového jačmeňa s pórom (recept nalačno) Laura Adamache recepty

Rizoto z perličkového jačmeňa s pórom (pôstny recept) - recepty

perličkového

Dnes navrhujem ďalšie chutné jedlo nalačno, tentokrát od perličkový jačmeň, volal v Taliansku, perličkový jačmeň.

Prvé stretnutie s perličkovým jačmeňom sa uskutočnilo pred 3 rokmi. Dovtedy som ho nekupoval ani nevaril. Po ochutnaní tohto lahodného jačmeň s pórom, Narazil som na inú situáciu: nájsť korešpondenta mena “perličkový jačmeň„v rumunčine. Všetky vyhľadávače mi označili jačmenný jačmeň ako správny preklad pre jačmennú perlu. No nie je to tak. Jačmeň je komerčne dostupný v štyroch formách: celý jačmeň, lúpaný jačmeň, perličkový jačmeň a naklíčený jačmeň.

Celý jačmeň, tmavšia farba, je najbohatší na živiny, ale zároveň je najnáročnejší na prípravu, pretože musí byť namočený večer predtým a doba varenia je dosť dlhá.

Perličkový jačmeň prechádza procesom spracovania a rafinácie, v dôsledku čoho sa zrná jačmeňa získavajú bez vonkajšieho povlaku. Perličkový jačmeň je možné variť bez toho, aby ste ho predtým namáčali.

Lúpaný jačmeň je niekde medzi celým jačmeňom a perličkovým jačmeňom. Aj keď prechádza procesom lúpania, zachováva si svoje výživové vlastnosti takmer nedotknuté.

od vyklíčený jačmeň získava sa slad, ktorý sa neskôr používa v priemysle alkoholických nápojov a piva.

Zloženie - Pearl Barley and Leek Risotto (2 people)

  • 200 g perličkového jačmeňa
  • 1 ks 10 cm póru
  • 3-4 lyžice olivového oleja
  • 1 l zeleninovej polievky
  • 1 pohár bieleho vína
  • soľ
  • korenie

Spôsob prípravy

  • strihať pór na tenké plátky a dáme stuhnúť do pár lyžíc olivového oleja.

jačmeňa

  • Po 5 minútach pridáme perličkový jačmeň.

jačmeňa

  • Zahrejte ich spolu ešte ďalšie 3-4 minúty. Dbáme na to, aby jačmeň ani pór neprihoreli.

rizoto

  • Pridajte 1 pohár kvalitného bieleho vína a nechajte pôsobiť na ohni, kým sa alkohol úplne neodparí.
  • Ak sa chceme vzdať vína, začneme polievku nasypať priamo na nasekaný jačmeň a pór.
  • Po úplnom odparení alkoholu pridajte 1 polievkovú lyžicu horúcej zeleninovej polievky.
  • Keď je polievka jačmeňom úplne absorbovaná, pridáme ešte 1 polievku a tak ďalej, kým jačmeň neprenikne.

recept

  • Jačmeň musí byť úplne uvarený, ale zároveň nesmie mať zrno pastovitú konzistenciu.
  • Podľa chuti dosolíme, okoreníme a môžeme podávať.

Ak nie sme nalačno, pridáme trochu parmezánu, dobre premiešame a ihneď podávame.