Rizoto z quinoa; Quinotto; s hráškovým pyré a feta - (varením) knihomoľom
Mám neskutočné množstvo kuchárskych kníh. A pečenie kníh. Ale to je tu zhrnuté pod jedným pojmom. Úprimne neviem, koľko ich je. Okrem svojich rodičov nepoznám nikoho, kto by vlastnil viac kuchárskych kníh. A myslím si, že ich všetkých milujem. Veľmi jedinečným a odlišným spôsobom. Existujú klasiky, napríklad „Kienle Cookbook“ - nikdy, nikdy nechcem byť bez nej v mojej kuchyni. Najlepší príklad - situácia s mäsovým fondue v dome Schokoladenpfeffer: „Ahoj miláčik, čo je opäť v pravej omáčke z fondue?“ „Netuším, ale určite je to v Kienle.“
Rovnako ako tisíce ďalších základných receptov, štandardných receptov, klasík. Nikdy som nenašiel lepší recept na vanilkové mesiačiky. Naozaj skutočne vynikajúce dielo, s ktorým moja rodina pracuje už niekoľko generácií. Potom existujú štandardné diela ako „Skutočná talianska (alebo francúzska alebo nemecká) kuchyňa“. Pevné, autentické recepty typické pre túto krajinu, ideálne pre výber jedál v typickom regionálnom menu. Alebo jednoducho najlepší recept na Vitello Tonnato, Coq au Vin alebo papuče do rúry. Jedným z najväčších pokladov v mojej zbierke sú samozrejme knihy môjho tajného kuchynského boha Ottolenghiho. Myslím, že by som mohol v spánku recitovať zoznamy ingrediencií mnohých receptov. Spätne. Čítal som to už toľkokrát.
Okrem mnohých ďalších úžasných kuchárskych kníh od vegánskych po vegetariánske až po knihu iba o čerstvo vylisovaných džúsoch, samozrejme existuje celá škála aktuálnych „trendových“ kuchárskych kníh. Momentálne sú tam úžasné knihy. Čo je pravdepodobne spôsobené aj úžasnou prezentáciou kníh. Inšpiratívne recepty, s láskou popísané, pokrmy boli predstavené fantasticky. Otvárajú sa úžasné potravinové svety. Rád by som si sadol priamo do kníh s veľkou lyžičkou a vyskúšal si recepty. Dve z najväčších kníh, ktoré knižné oddelenie v súčasnosti čaká, sú dve knihy Anny Jonesovej. Anna je žiačkou známeho Jamieho Olivera, ale v posledných rokoch sa vyvinula veľmi jedinečným smerom.
Kreatívna, nekomplikovaná, vegetariánska, zdravá a udržateľná kuchyňa. Tak by som opísal jej štýl. Keďže ako zdroj inšpirácie používam hlavne iné kuchárske knihy, cítim potrebu skutočne s ňou variť recepty. Ako sú v knihe. Kombinácie znejú tak lákavo a ona má skvelý spôsob, ako opísať recepty. Okrem toho sa vždy zaoberá alternatívami, ak nemôžete zohnať rôzne druhy zeleniny alebo dáva vegánske alternatívy. A keď píšem o knihách, všimnem si, že Anna Jones v zásade predstavuje môj stravovací štýl každý s každým. Zdravé, až na slušné množstvo výnimiek. Väčšinou vegetariánsky/vegánsky, ale nie dogmatický alebo kŕčovitý. Udržateľné, sezónne a spravodlivé. Kreatívny, rozmanitý a rovnako prízemný a nekomplikovaný.
Nedávno som od nej predstavila skutočne skvelý recept: zelerovú polievku s praženými lieskovými orieškami a chrumkavou šalviou - môj absolútne obľúbený objav polievky minulú zimu. Dnes tu mám opäť niečo naozaj vynikajúce. Nekomplikované zložky, ktoré dokonale harmonizujú. Zdravá a ľahká kuchyňa po práci. Takže tam milujem. Som úplný fanúšik rizota. Slané rizoto vždy funguje, naozaj. Ale spájam to viac s víkendovou večerou vrátane bieleho vína a menej s rýchlou kuchyňou po práci. Presne opačne ako toto „rizoto“ vyrobené z quinoa. Quinotto by bol pravdepodobne správny výraz. Je mimoriadne ľahký na prípravu, neváži príliš na žalúdku, pozostáva zo zdravých a vyvážených surovín a navyše je vynikajúci. Dokonca ho nájde aj srdečný človek, hoci používanie quinoi s ním často vedie k diskusiám, pretože je toho názoru, že malé zrná sa mu nepáčia. No kým tento recept neprišiel za roh. Dúfam, že som týmto odstránil všetku zostávajúcu skepsu z cesty a drevené lyžičky sa teraz horlivo prehadzujú.
Recept pochádza z kuchárskej knihy Anny Jonesovej „Moderný spôsob varenia“.
Pre „quinotto“
125 g quinoa
1 pór
1 strúčik cesnaku (I: vynechaný)
100 ml bieleho vína (alebo viac zeleninového vývaru)
300 ml zeleninového vývaru
½ citróna
100 g skorej kapusty alebo špenátu (I: baby špenát)
soľ
korenie
Parmezán
Na hráškové pyré
125 g hrášku (mrazený)
1 hrsť listov bazalky
Niekoľko stoniek mäty (I: viac bazalky)
1 lyžička olivového oleja
soľ
korenie
Poleva
50 g syra feta
1 malá hrsť hrášku (voliteľné)
25 g píniových orieškov