Robí z tuku tuk; Naturopathic Practice Würzler

V dnešných diskusiách opakovane počuť zastaraný názor, že telesný tuk pochádza výlučne z tuku v potrave a že na chudnutie musíte jesť iba čo najmenej tukov.
Tento predpoklad je založený na kalorickej teórii. Za týmto účelom uzamknete definované množstvo horľavej látky, ktorej obsah kalórií chcete zistiť, pomocou dostatočného množstva kyslíka v kalorimetri, úplne ho spálite a zmerajte uvoľnené teplo.
Čisto matematicky to vedie k výsledku, že tuk má energetickú hustotu, ktorá je viac ako dvakrát vyššia ako sacharidy alebo bielkoviny.

naturopathic

Človek nie je kalorimeter!

Problém týchto úvah však spočíva v tom, že človek nie je kalorimeter!
Náš organizmus je schopný určiť obsah tuku v potravinách (pokiaľ má moja potravina prirodzené zloženie), takže napríklad orechy alebo olejnaté semená sa budú cítiť oveľa sýtejšie ako škrobové jedlá.

Potravinársky priemysel rád používa zmes tukov a cukrov (čokoládový krém, hranolky, hotová pizza, ...), pretože sa medzičasom zistilo, že ľudia sa nemôžu zastaviť v jedle a tým pádom konzumovať viac.

Potravinársky priemysel tiež rád používa veľmi spracované prísady zmiešané s arómami a cukrom, aby zakryl nedostatky vo východiskových výrobkoch. Drahšie suroviny sa naťahujú alebo nahrádzajú podradnými. Všetko v prospech maximalizácie zisku.

Nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny

Tuky sa obvykle skladajú z glycerínu a troch mastných kyselín. Mastné kyseliny obsahujú dlhý koniec, ktorý je zložený iba z uhlíka a vodíka, a malý koniec s kyslou skupinou -COOH. (C: uhlík; O: kyslík; H: vodík)

Uhlík sa vyznačuje tým, že môže mať až štyroch väzobných partnerov. V nasýtených mastných kyselinách má každý uhlík v uhľovodíkovom reťazci svojich štyroch partnerov, v nenasýtených mastných kyselinách nie všetci.

Naše telo si dokáže vyrobiť iba nasýtené mastné kyseliny samo, a je preto závislé od toho, či prijímame nenasýtené mastné kyseliny prostredníctvom potravy. Používajú sa napríklad pri stavbe bunkovej membrány. Nasýtené tuky sa vyznačujú vyššou teplotou topenia - sú teda tuhšie - nenasýtené tuky sú jemnejšie. Týmto spôsobom môže telo upraviť napríklad elasticitu buniek.

Atóm uhlíka vedľa atómu uhlíka s najvyšším oxidačným stavom je atóm alfa-C, najvzdialenejší je atóm omega-C.

Omega-3 mastné kyseliny sa vyznačujú tým, že ďalšiu nenasýtenú dvojitú väzbu nájdete na treťom atóme uhlíka vedľa atómu omega-C - s omega-6 mastnými kyselinami je to šiesta. Názov nehovorí nič o tom, či existujú ďalšie dvojité väzby v mastnej kyseline alebo aký dlhý je uhľovodíkový reťazec.

Omega-3 proti Omega-6

Je potrebné poznamenať, že pomer omega-3 a omega-6 tukov by nemal prekročiť pomer 1: 4-6, pretože omega-6 mastné kyseliny je možné previesť na mediátory zápalu (t.j. látky podporujúce zápal) a omega-3 Mastné kyseliny sa v tele premieňajú na látky, ktoré tlmia zápaly.

Prírodné tuky namiesto hydrogenovaných alebo rafinovaných

Pre nátierkový tuk (margarín) sa používajú lacnejšie tuky, ako napríklad bavlníkový olej, ktoré sú v pôvodnej podobe skôr nejedlé. Pri stužovaní tukov a zahrievaní nenasýtených mastných kyselín sa môžu vytvárať trans-tuky.

Normálne nenasýtené mastné kyseliny majú dvojité väzby v polohe cis. Po dvojitej väzbe C = C uhľovodíkový reťazec pokračuje na tej istej strane. Vďaka tomu nie je narušené balenie mastných kyselín tak ako pri transmastných kyselinách, v ktorých reťazec pokračuje na druhej strane.
Enzýmy, ktoré štiepia tuky, aby z nich získali energiu, sa tiež nezaoberajú trans-tukmi a nemôžu ich tiež štiepiť.

Fattener # 1: Izolované sacharidy

Výkrmovými potravinami v našich potravinách sú izolované uhľohydráty - biely cukor a biela múka.
(pozri tiež sacharidy - palivá alebo potraviny na výkrm?)
Dnes ich nájdete skryté takmer v každej hotovej potravine - predovšetkým glukózo-fruktózovom sirupe - v novej potravine, ktorá výrobu potravín ešte zlacňuje a spôsobuje najväčšie škody (napr. Tuková pečeň a zvýšená hladina lipidov v krvi).
Izolované sacharidy idú okamžite do krvi a náhle zvyšujú hladinu cukru v krvi. ak je príliš vysoká hladina cukru v krvi, predstavuje to nebezpečenstvo pre telo, takže pankreas produkuje obrovské množstvo inzulínu na odstránenie cukru z krvi. Ale keď už sú zásoby cukru plné, telu nezostáva nič iné, ako ich premeniť na tuk, ktorý potom ide do tukových zásob. (Tuk je jediná látka, ktorú si naše telo môže nekonečne ukladať). Pretože inzulín je hormón a nie prepínač, ktorým môžete jednoducho švihnúť, odstráni sa z krvi príliš veľa cukru, a preto potom dostanem hypoglykémiu a chute, a tak pridám ešte viac kalórií.

Udržujte jedlo čo najprirodzenejšie

Ako povedal profesor Kollath: „Nech sú potraviny čo najprirodzenejšie“
To znamená:

  • varenie na vlastnú päsť
  • čerstvé jedlo
  • prírodné zložky
  • s vysokým obsahom vlákniny
  • používajte dobré tuky (neprehrievajte nenasýtené mastné kyseliny z dôvodu tvorby trans-tukov)