Robia z cestovín tuk Mýtus a fakty - pripravte si cestoviny sami
"Nudle ťa robia tučnými!" Ako dieťa som to počul dosť často. Je to skutočne pravda? Ak je to pravda, potom by mali byť všetci Taliani, ktorí každý deň jedia cestoviny, tuční. Robí z cestovín tuk alebo je to mylná predstava?
Faktom je, že Taliani sa stravujú zdravšie. V stredomorskej kuchyni sa veľa používa zelenina, ryby a olivový olej a porcie cestovín sú menšie.
„Nie cestoviny, ale omáčka z teba urobí tuk.“
Koľko kalórií je v cestovinách?
100 g surových, suchých cestovín, ktoré sa zakúpia, obsahuje v priemere 360 - 370 kcal bez ohľadu na to, z akej múky sú cestoviny vyrobené, s vajcom alebo bez vajca.
| cestoviny | 360-370 |
| Zemiaky | 72 |
| ryža | 329 |
V tomto priamom porovnaní pre 100 g suroviny sú cestoviny skutočne zlé. Cestoviny sa nejedia surové, ale varené. Po uvarení cestoviny a ryža absorbujú vodu. Pomer surového k varenému je 1: 3. To znamená, že 100 g surových suchých cestovín alebo ryže zodpovedá časti 300 g varených cestovín alebo ryže.
| cestoviny | 200 g - 250 g | 240-300 |
| Zemiaky | 250 g | 180 |
| ryža | 300 g | 329 |
| Chlieb všetkého druhu | 2 tenké plátky 80 g | 208 |
| Rožky, rožky | 1 kus, 60 g | 172 |
| Chlieb, rožky, rožky | 100 g | 200-260 |
Naozaj sa cestoviny vykrmujú?
Pri porovnaní zvyčajných veľkostí porcií sa cestovinám už nedarí tak zle. Porcia cestovín bez omáčky má menej kalórií ako 2 suché rožky.
Sacharidy sa démonizujú už roky a sú dôležitou súčasťou zdravej výživy. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča pokryť dennú potrebu najmenej 50 percent sacharidov pre vyváženú a zdravú stravu. Podľa skupiny výživy DGE by podiel obilných výrobkov, ryže a zemiakov mal byť okolo 30 percent denného množstva.
Ale nie všetky sacharidy sú vytvorené rovnako. Rozlišujú sa medzi jednoduchými a zložitými sacharidmi. Hovorí sa, že potraviny bohaté na škrob a vlákninu tvoria väčšinu sacharidov.
Jednoduché alebo „prázdne“ sacharidy sú hlavne výrobky vyrobené z bielej múky. Poskytujú veľa kalórií, ale takmer žiadne výživné látky. Telo sa rýchlo vstrebáva a poskytuje okamžitú energiu. Nevyužitá energia končí ako tuk na našich bokoch, rýchlo opäť vytvára hlad a my priberáme. Jediná pozitívna vec na tom: Keď sa sacharidy dostanú rýchlo do krvi, mozog produkuje hormón šťastia serotonín.
Komplexné sacharidy, ktoré zahŕňajú celozrnné výrobky, poskytujú minerály, vitamíny a vlákninu, a tým prispievajú k zdravej výžive. Komplexné sacharidy vás zasýtia dlhšie a stoja váš metabolizmus viac energie. Cestoviny vyrobené z celozrnnej múky sú zdravšie ako z bielej múky kvôli výživným látkam, ktoré obsahuje. Viac o múke sa dozviete v článku „Aká múka na cestoviny?“
Všeobecne majú cestoviny na rozdiel od zemiakov, ryže a chleba nízky glykemický index. (Čo je glykemický index je stručne, stručne a dobre vysvetlené na webovej stránke Techniker Krankenkasse.)
Pasca na figúry - nesprávne prílohy
Ako najradšej jete cestoviny? S mletým mäsom? So smotanovou omáčkou? Alebo máte radšej ľahkú paradajkovú omáčku a zeleninu? Všetky omáčky s množstvom smotany a masla, mletého mäsa a pancetty (Wammerl) sú lapače kalórií. Najlepším príkladom je klasická bešamelová omáčka, ktorá z lasagní urobí kalorickú bombu, a krém v populárnej tortellini alla panna.
Príklady „štíhlych“ omáčok:
- klasická paradajková omáčka bez mletého mäsa, s miešaným šalátom
- Cestoviny s krevetami a cuketovými rezancami
- Cestoviny s rukolou a paradajkami
- Cestoviny s krevetami a rukolou
Jednoduché tipy, ako sa vyhnúť pasci na figúry
- Venujte pozornosť pocitu sýtosti, cestoviny neprehĺtajte, ale si pochutnávajte
- kuchynská váha pomáha jesť menšie porcie
- Vyberte si „chudé“ omáčky, vyhýbajte sa krémom a príliš veľkému množstvu tuku
- Cestoviny by mali hrať iba malú úlohu
- Chytro kombinujte - nedostatok vlákniny kompenzujte zeleninou
- Jesť cestoviny namiesto obeda namiesto obeda - sacharidy spomaľujú spaľovanie tukov, ktoré väčšinou prebieha v noci
- Pripravte cestoviny „al dente“ (pevné na zahryznutie) - časť škrobu je stále nestráviteľná a znova sa vylučuje. Čím dlhšia je doba varenia, tým vyšší je obsah sacharidov.
- Jedzte častejšie celozrnné cestoviny - komplexné sacharidy stoja metabolizmus viac energie a poskytujú cenné živiny.
- Pripravte si cestoviny sami - múka určuje, aké zdravé bude cesto na cestoviny
Schudnite s cestovinami?
Pred rokmi som v ženskom časopise objavila cestovinovú diétu, ktorá mi skutočne pomohla schudnúť. Keďže som predtým skúšal všetky možné i nemožné diéty, cestovinová strava v stredomorskom štýle bola presne podľa môjho vkusu. Cestovinový pokrm bol povolený raz denne, ostatné jedlá pozostávali viac-menej z chrumkavého chleba a tvarohu. Presný návod už nemám, ale aj tak si dnes varím nejaké cestovinové jedlá.
Cestoviny s artičokmi
Omáčka je pripravená z artičokov, cherry paradajok a mozzarelly.
Cestoviny „Minestrone“
Ako už názov napovedá, omáčka sa skladá z rôznych druhov zeleniny, ktoré sú vyprážané na troche olivového oleja.
Cestoviny „Saltimbocca“
Omáčka je vyrobená z parmskej šunky a šalvie, ktoré sú typickými ingredienciami pre Saltimbocca. Na tenké plátky nakrájaný teľací alebo morčací rezeň sa namiesto masla osmažia na troche olivového oleja.
Cestoviny „con funghi“
Ľahká omáčka s vyprážanými hubami a deglazovaná bielym vínom. Celý recept na cestoviny s hubami.
Rezance sú lepšie, ako to nazývajú
Cestoviny vás neztučnia, ak sa budete držať odporúčanej dávky 200 g - 250 g varených cestovín a budete jesť zdravú stravu s vysokým obsahom vlákniny a rozmanitú stravu. V praxi to znamená dômyselne kombinovať cestoviny s ľahkými, nízkokalorickými prílohami alebo omáčkami s množstvom zeleniny.