Rohovník, kandidát s voľbami, ktoré nahradia čokoládu, vedie dobrý život
Milovníci literatúry budú vedieť, že jedným z 88 jedál, ktoré Cervantes cituje v Don Quijote v Sanchu, ktorý ho nazýva jedlom pre Walking Knights, je rohovník. Juan Ramón Jiménez zastavil Platera „vedľa rohovníka, ktorý uzatvára vchod al prado“ a Azorín to označil za naj subtílnejšie a najpokornejšie zo stromov. „Čerešňa hovorí rohovníku, že bol krivý a čierny, a odpovedá rohovníku, že čoskoro bude hniť,“ napísal Rayford Lulio v jednom zo svojich prísloví a nechýba zdravý rozum. Najdlhšie sa môžu dožiť veku 500 rokov. Dlho si užívať Strukovina ktorá sa na prozaickejšej úrovni snaží napodobniť čokoládu.
O tejto veľmi typickej strukovine Stredomoria vieme málo, aj keď veda je už dlho na očiach. Karob je jedným z mála produktov, ktoré je možné izolovať vo veľkom množstve, D-pinitol, aktívna zložka, ktorá je tradične známa pre svoje účinky podobné inzulínu a má jedinečný farmakologický význam. Najnovší výskum pochádza z Vyššej rady pre vedecký výskum (CSIC), kde tím pod vedením Josého Ignacia Lópeza-Sáncheza, Diega A. Morena a Cristiny García-Viguery objavil rozmanité vlastnosti Carob D-Pinitolu.
Okrem antidiabetických liekov pôsobí ako antioxidant, predchádza rakovine, chráni tkanivá pečene, obličiek a pankreasu pred oxidačným stresom a sľubuje sa jeho schopnosť posilňovať imunitný systém a liečiť choroby ako reumatoidná artritída a chronické zápaly. Jeho protizápalový účinok sa už ukázal v štúdii CSIC z roku 2018, ktorá hovorí o záujme, ktorý vo vedeckej štúdii vzbudil rohovník potenciálny proti zápalu a vedľajším účinkom pri metabolickom syndróme a ako alternatíva k dostupným liekom. s obmedzenou účinnosťou a početnými vedľajšími účinkami. D-Pinitol je tiež jednou z mála zlúčenín, ktoré ako stratégia proti starnutiu môžu, ale možno, napodobňovať obmedzenia stravovania Najprekvapivejšou vecou pre tých, ktorí vyskúšajú karob, je chuť dužiny obsiahnutej v tobolkách, ktorá je veľmi podobná čokoláde.
Ako kakao, ale bez horkosti
Karob neobsahuje kofeín ani oxidačnú kyselinu (ktorá bráni vstrebávaniu vápniku a železa). Pridajte menej tuku a cukru, sú nízkokalorické ako čokoláda a sú vhodné pre ľudí s celiakiou. Má vysoký obsah bielkovín, vlákniny, minerálov a základných vitamínov spolu s antioxidantmi a ďalšími vlastnosťami, ktoré z neho robia silný produkt antiseptické, antialergické a samozrejme antibakteriálne. Nie je prekvapením, že po zomletí sa považuje za najvhodnejšieho kandidáta na uľahčenie kávy a čokolády v pečive, najmä v pudingu, sušienkach a pudingu.
V tejto súvislosti stojí za to preskúmať, ako môžeme karob začleniť do našej stravy. Máme Sonia Martínez Andreu, riaditeľku Úradu pre zdravé a udržateľné univerzity na Baleárskych ostrovoch (OUSIS), a Leticiu Lozano Barrónovú, výživovú poradkyňu a zamestnankyňu tohto centra. „Karob svojou chuťou, vôňou a konzistenciou pripomína kakao, ale bez tejto charakteristickej horkosti. jej použitie ako náhrady čokolády pri určitých spracovaniach by bolo v našej geografickej oblasti udržateľnejšie “, Choď dopredu
Podľa odborníkov karob vyhráva aj z hľadiska výživového zloženia. "V porovnaní s rovnakými množstvami je kakao bohatšie na tuky a bielkoviny s nízkym percentom uhľohydrátov. Aj keď obe obsahujú vlákninu, v tomto prípade je to rozpustná vláknina, ktorá má prebiotický účinok (prevencia rakoviny hrubého čreva). Je sýta, pomáha pri zlepšovaní kontroly hladiny cukru v krvi a prispieva k zníženiu cholesterolu Celkom. „
V prípade kakaa je príjem kalórií 355 kilokalórií na 100 gramov potravy. Najbežnejšie minerály sú sodík, draslík, zinok a horčík, pečivo, pečivo, mliečna čokoláda a ďalšie výrobky, ktoré sa neodporúčajú. Aby mali jeho vlastnosti úžitok, mala by sa konzumovať čo najčistejšia. „Rohovník, ktorý dokonca patrí do podčeľade strukovín, Nemá pozoruhodné množstvo bielkovín a jeho obsah tuku je zanedbateľný. Nedosahuje jeden gram na 100 rohovníka (menej ako 9 kilokalórií). „Má vysoký obsah draslíka a vápniku, 827 miligramov a 348 na 100 gramov rohovníka.“
Avšak vďaka intenzívnej chuti, ktorá ho núti miešať s inými ingredienciami, dávajú Andreu a Lozano jasne najavo, že rohovníková dávka nedosahuje tieto nutričné hodnoty. Napríklad, ak bolo receptom na bochník karobovej múky 425 g pšeničnej múky a 75 g karobovej múky, na porciu (50 g) chleba by sme pridali 26 mg vápniku.
Múka z Baleárskych ostrovov
Rohovník rastie v suchých oblastiach Stredozemného mora a Arábie. V prípade dlhých a hrubých strukov je múka známa aj ako rohovník, pretože podľa biblickej legendy to mohla byť podpora apoštola v púšti. Jedným z jeho miest pôvodu sú Baleárske ostrovy. Existuje jeden z jeho najstarších výrobcov, Baleárske družstvo Agrícola Sant Antoni. Od svojho založenia v roku 1951 sa spoločnosť už zamerala na predaj karobových výrobkov vyrobených jej partnermi. V roku 1954 dostali mláťačku na výrobu múky, ktorá odvtedy neprestala rásť.
V roku 2018 vyzbierali takmer 700 ton, toľko, že sa sotva zmestili do obchodov družstva, a cena stúpla o 43%. Vyvolávacia cena je v súčasnosti 0,48 centov za kilogram a zvyšuje sa dopyt po Garrofíne, ktorý sa extrahuje z vonkajšej vrstvy jeho semien na použitie v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo a stabilizátor E-410. Po vysušení, pražení a zomletí skončí v supermarkete v podobe veľmi univerzálnej múky, ktorá sa používa na výrobu chleba, omáčok a receptov na pečivo. Pretože je rozpustný v tekutinách, ako je voda a mlieko, môže sa použiť aj bez varu.
Môžete sledovať Buenavidu na Facebooku, Twitteri, Instagrame alebo sa prihlásiť na odber noviniek tu.
. (tagsToTranslate) karob (t) kandidát (t) možnosť (t) náhrada (t) čokoláda (t) chuť (t) vôňa (t) textúra (t) byť (t) podobná (t) kakao (t) výsledok (t ) Bitter (t) obsahuje (t) tuk