Rolky

koláče sú vyrobené z bielej pšeničnej múky, droždia, soli, cukru, vajec, mlieka, rastlinných tukov, živočíšnych tukov, sračiek, kakaa, hrozienok, kandizovaného ovocia, jadier vlašských orechov, príchutí atď.

Poznámka: Norma neobsahuje predpisy týkajúce sa znakov mikrobiálnych zmien ani obsahu arzénu, ťažkých kovov, pesticídov a prídavných látok v potravinách, tak ako sú uvedené v platných sanitárnych predpisoch.

Suroviny a materiály: Suroviny a materiály použité pri výrobe cozonacu musia zodpovedať platným technickým normatívnym dokumentom o výrobkoch a sanitárnym predpisom. Výrobky cozonac sa vyrábajú podľa technologických pokynov vypracovaných výrobcom. V závislosti na výrobnej receptúre môžu cozonaky obsahovať aj ďalšie prísady alebo látky na zlepšenie kvality, schválené podľa platných predpisov.

Organoleptické vlastnosti

VLASTNOSTI		Podmienky prípustnosti
vzhľad	vonkajšie	Formát špecifický pre sortiment (tvar rovnobežnostenu, okrúhly, zrezaný kužeľ, tyčinka), z jedného alebo viacerých tkaných knôtov
	Shell	Zlatohnedá, až červenohnedá, rovnomerná, tiež posypaná cukrom alebo inými materiálmi, lesklá, špecifická pre daný sortiment
	v časti (jadro)	Jednotná hmotnosť, charakteristická pre dobre vypestovaný a dobre upečený výrobok; náplň musí byť v koncentrických vrstvách alebo v rôznych smeroch, špecifických pre každý sortiment; na dotyk elastické, neumené
Vôňa		Príjemné, charakteristické pre použité príchute, bez cudzieho zápachu (pleseň, zatuchnutá atď.)
Ochutnajte		Sladké, príjemné, charakteristické pre materiály obsiahnuté v každom sortimente, bez horkej chuti, bez chrumiek kvôli minerálnym nečistotám (pôda, piesok)

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Charakteristiky	Podmienky prípustnosti
	jednoduché koláče	koláče s plnkami
Vlhkosť, maximálne%	35	35
Kyslosť, maximálne stupne	2.5	2.5
Minimálna pórovitosť	75	-
Cukor do sušiny, minimálne%	15	15
Tuky v pomere k sušine, minimálne%	8	8
Popol nerozpustný v 10% kyseline chlorovodíkovej, najviac%	0,2	0,2

Poznámka: -Pórovitosť nie je stanovená pre výrobky s hmotnosťou nižšou ako 0,4 kg.

---