Roľnícky farmár, základný prvok starovekej Číny - Časopis odborníkov v priemyselných odvetviach
Čína je v súčasnosti najväčším trhom na svete bez ohľadu na oblasť, ktorej sa venujeme, vrátane potravín. Podľa historických prameňov sa to isté stalo pred viac ako 2 000 rokmi, keď staroveká Čína bola rovnako dávno predtým ako väčšina veľkých ríš tej doby. Pripomienku uľahčuje práca akademika Ovidiu Drimbu, Dejiny kultúry a civilizácie, z ktorej sumarizujeme nasledujúce informácie.
Poľnohospodárstvo je výlučným základom rozvoja Číny
Byvoly sa používali najmä ako ťažné zvieratá a na pomoc pri poľnohospodárskych prácach. Byvol, ktorý bol veľmi drahý, kúpilo niekoľko rodín, ktoré sa používali bežne. Tí, ktorí vlastnili také zviera, si ho prenajali za veľké sumy alebo množstvá výrobkov. Ošípané a ovce boli luxusom pre väčšinu obyvateľstva. Všeobecne však platí, že režim vlastníctva poľnohospodárskej pôdy bol režim verejného majetku, dedín. Každý rok sa pôda prerozdeľovala rodinám za prácou. Prerozdelenie sa uskutočnilo podľa výsledkov z predchádzajúcich rokov, a to aj podľa stupňa platenia nájomného za použitie a rôznych daní. Samozrejme, vedúci takejto komunity sa zrazu zmení na akéhosi seniora miesta, ktorý spravuje spoločný majetok ako svoje vlastné léno.
V období Shang a samozrejme v neskorších bolo základným prvkom v čínskej strave pre severné proso, ktoré sa konzumovalo zvyčajne vo forme polenty, a pre južné jačmeň. Pšenica, dovážaná do Číny zo západných ríš, vždy zostávala druhoradá. Z proso, ako aj z ryže a jačmeňa sa rovnako ako dnes pripravoval alkoholický nápoj podobný pivu, rovnako ako dnes, fermentáciou, okorenený korením, ktorý si nápoj veľmi cení aj teraz. Vinič bol uvedený na trh v priebehu 2. a 2. storočia pred n. L., Ale aj počas tisícročia zostávalo víno luxusom, ktorý si mohol dovoliť iba cisársky dvor.
Číňania nemali náboženské obmedzenia týkajúce sa konzumácie mäsa, rovnako ako Indovia, Arabi alebo Židia. Iba budhistickí Číňania sa dobrovoľne zdržali konzumácie mäsa, vajec, cibule a cesnaku. Hovädzie mäso bolo prístupné iba veľmi bohatým. Viac ako čokoľvek iné sa však jedlo bravčové mäso a viac ako bravčové mäso sa psie mäso vykrmované prosom a inými zrnami. Pečeň, obličky a ďalšie vnútornosti boli spolu so solenými rybami dôležitou súčasťou stravy veľkých más. Zelenina a ovocie ponúkali mimoriadne rozmanitý kulinársky repertoár. Namiesto toho Číňania nejedli mlieko ani mliečne výrobky vôbec
Pred 3 000 rokmi existujú informácie o mimoriadne rafinovanej a rozmanitej kuchyni. Rekord času zaznamenáva viac ako 200 jedál: 42, ovocné, 20, zeleninové, 29, sušené ryby, 17 druhov nealkoholických nápojov, 19 druhov koláčov, 57 koláčov.
Alkohol bol veľmi bohatý. K vyššie uvedenému dátumu poznali Číňania najmenej 54 druhov nápojov. Čo sa však konzumuje na všetkých úrovniach a v obrovských množstvách, bol čaj, v desiatkach odrôd a príchutí. Čo vysvetľuje skutočnosť, že opitý vo veľkom množstve spôsobuje opitú eufóriu podobnú alkoholu, ale aj preto, že varením sa voda sterilizovala a chránila telo pred mnohými epidémiami.
Na rozdiel od toho, čo by si niekto myslel, a najmä na rozdiel od toho, čo sa teraz deje v Čínskej ľudovej republike, tradičná morálka spred 2 000 - 3 000 rokov nie je v prospech obchodníkov, sú vnímaní ako príležitostní prospechári. Prax intenzívneho a systematického obchodu sa datuje až do desiateho a jedenásteho storočia nášho letopočtu. Začínala sa z južnej Číny a uprednostňovali ju dve obrovské rieky, Huang Ho a Yan Ti. Zároveň bolo postavených veľa plavebných kanálov, ktoré rozvíjali obchod v rámci ríše na dĺžke viac ako 6 000 km.
Obchodné výmeny boli prísne regulované štátom, od spomínaného obdobia prebiehali výlučne na burze, pričom obchodníci používali aj bankovky alebo bankovky. Štát ustanovil monopol na niektoré potraviny, ako sú soľ, čaj, alkohol. Miestnym obchodníkom však silne konkurovali Peržania, Židia, Arabi, Sýrčania, ktorí, keďže mali viac skúseností, výmenu do veľkej miery kontrolovali, samozrejme, platili Ríši príslušné dane. Namiesto toho dodávka cisárskej armády patrila výlučne čínskym obchodníkom, ktorých bolo veľmi málo, medzi vyvolenými, ktorí nadmerne zbohatli.
Obchod s potravinami urobil s dvanástym storočím veľký krok vpred. Obchodníci boli organizovaní v cechoch, podobne ako remeselníci. Ale aj keď boli obchodníci podľa starodávnej morálky obohatení, ešte sa netešili oceneniu obyvateľstva alebo šľachty. Dôkazom toho je skutočnosť, že hoci boli niektoré veľmi bohaté, ich deti neboli prijaté na cisárske školy, ktoré školili štátnych úradníkov. Na najnižšom stupni boli pouliční predavači, ktorí predávali čaj, živé vtáky, cukrovú trstinu, ovocie, kvety, cukor.
Veda a poľnohospodárstvo
Staroveká Čína predstavuje pre ľudstvo značnú časť koreňov najrozmanitejších vedeckých objavov, nech už hovoríme o astronómii, matematike alebo vedách, ktoré sa okamžite uplatnili v každodennom živote. Rozvoj výrobných postupov na výrobu hodvábu viedol k vedeckému rozvoju pestovateľskej kultúry. Vývoj tkania od 5. storočia pred naším letopočtom viedol k rozvoju pestovania technických rastlín. Od tretieho storočia pred naším letopočtom sa osobitná pozornosť venovala prírodným vedám a štúdiu zvierat, a to nielen pre jednoduché poznatky, ale aj pre vývoj metód na ich aplikáciu v praktickej oblasti.
Štúdium rastlín teda viedlo k vývoju technológií na získavanie papiera; štúdium cukrovej trstiny, rozvoja výroby cukru, pričom Čína je takmer tisícročie hlavným producentom tejto potraviny. Herbár na časy hladomoru, publikovaný v treťom storočí pred naším letopočtom, identifikuje 414 druhov rastlín považovaných za jedlé, rozdelených do kategórií, ktoré by si obyvatelia mohli vypestovať na konzumáciu v čase potravinovej krízy a nie nikdy viac.
Štúdium zvierat, o ktorom sa pojednáva od 10. storočia nášho letopočtu, viedlo k rozvoju odvetvia chovu hospodárskych zvierat. Ak sa holubom a sokolom prisúdil osobitný význam, samozrejme z vojenských dôvodov sa stále konzervujú a liečia sa kvôli množeniu jedlých žiab. Existuje však veľa štúdií a pojednaní o jedlom hmyze, starších ako 1 000 rokov.
Medicína, oblasť, v ktorej Číňania vynikajú pred 6 000 rokmi, identifikovala princípy zdravého stravovania, ktoré nevyhnutne viedli k určitým pravidlám uplatniteľným na poľnohospodárstvo, chov zvierat a potraviny.