Romanesco JETE CHYTREJŠIE
Vyzerá komicky, chutí ako zmes karfiolu a brokolice - a stáva sa čoraz populárnejšou: Romanesco obohacuje repertoár lahodných a zdravých druhov kapusty a vytvára nielen skvelý vizuálny dojem.
Obsah
- Infografika Romanesco
- Čo by ste mali vedieť o Romanesco
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty Romanesco
- Aké zdravé je vlastne Romanesco?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre Romanesco
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu Romanesca
Romanesco.
Čo by ste mali vedieť o Romanesco
Na prvý pohľad vyzerá so svojimi zelenými, zúženými ružami v tvare veže, akoby pochádzala z inej planéty. Ďaleko od toho: Romanesco nerastie na Marse, ale na našej planéte a napriek takmer futuristickému vzhľadu rastie už asi 400 rokov.
A každý, kto to vie, vie: zelené Romanesco ťažko môže poprieť svoj blízky vzťah s bielym karfiolom. Hlavný rozdiel medzi nimi je, okrem vonkajšej strany, v tom, že jeden by nemal byť na slnku a druhý na slnku čo najviac. Pokiaľ ide o biely karfiol, pestovatelia zeleniny si hlavy zakrývajú vlastnými listami, aby zostali neznačené. Romanesco, ktoré sa kvôli svojim jemným kvetom často nazýva minaret alebo vežová kapusta, sa môže čiastočne odlistiť, pretože tak vytvára chlorofyl, ktorý je v tomto prípade žiaduci, keď je vystavený slnečnému žiareniu.
pôvodu
Už len názov napovedá: Romanesco pochádza z južnejších oblastí - presnejšie, v stredomorskom regióne je doma. Asi 60 percent Romanesca, ktoré sme doteraz predali, pochádza z talianskej a španielskej kultivácie.
sezóna
Romanesco z tejto oblasti je dostupné z nemeckého pestovania približne od konca mája do začiatku októbra. V Taliansku, Španielsku a Francúzsku sa sezóna začína skôr a trvá dlhšie.
ochutnať
Romanesco je na jednej strane aromatickejšie, ale na druhej strane tiež menej rušivé ako karfiol. Čím dlhšie ho varíte, tým viac kapustovej arómy vyjde!
Naše obľúbené recepty Romanesco
s tilapiou, romanescom a kokosovým mliekom
Tu nájdete všetky recepty Romanesco.
Aké zdravé je vlastne Romanesco?
Viac farby, hodnotnejšie živiny: podľa tohto hesla môže Romanesco bodovať nad svojím bratrancom, karfiolom, s obsahom provitamínu A, ktorý je až o 80 percent vyšší. Okrem toho obsahuje Romanesco v porovnaní s karfiolom podstatne viac vitamínu C a karoténu. Vďaka svojej jemnej bunkovej štruktúre je Romanesco ľahko stráviteľné a tiež ideálne pre ľahké jedlá a diétne jedlá. Pretože kapusta neobsahuje takmer žiadny tuk a má iba málo kalórií, je ideálna aj pre fajnšmekrov, ktorí si uvedomujú svoju postavu.
| Kalórie | 22 |
| bielkoviny | 2,4 g |
| tučný | 0,3 g |
| sacharidy | 2,3 g |
| Vlákno | 3 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre Romanesco
Nákup
Najlepším signálom pre čerstvosť v Romanesco sú vonkajšie listene: Mali by byť ostré a zelené. Ak vyzerajú zvädnuté alebo dokonca žlté, je lepšie ich tam nechať ležať - prekryté Romanesco chutí zatuchnuto a stratilo väčšinu výživných látok.
skladovanie
Čím skôr Romanesco konzumujete, tým lepšie chutí a zachováva sa viac jeho výživového obsahu. Napriek tomu ho neberie na škodu, ak ho budete mať v zásuvke na zeleninu v chladničke až 4 dni. Listy nechajte pôsobiť, pretože slúžia ako prírodná ochrana proti sviežosti.
príprava
Najskôr nožom odstráňte základňu stonky a vonkajšie listy z romanesca. Potom kapustu krátko umyte pod tečúcou vodou a potom sceďte a nakrájajte na ružičky. Naše video so školou varenia vám ukáže, aké ľahké to je. Ak chcete Romanesco uvariť vcelku, po odstránení vonkajších listeňov ho namočte na 15 - 30 minút do slanej vody - môžete si tak byť istí, že nechcení obyvatelia, ako napríklad húsenice, náhodou neskončia v hrnci.
Romanesco sa varí najlepšie čo najkratšie, aby počas varenia nestratil pekne zelenú farbu. Nakrájajte ho na malé kvietky a blanšírujte ho v slanej vode tak dlho, aby nehrýzol. Potom podľa potreby krátko ponorte do pripravenej studenej vody s kockami ľadu a potom dobre sceďte.
Tipy na prípravu Romanesca
Čím je Romanesco mladšie a jemnejšie, tým lepšie sa hodí na surové stravovanie - napríklad na šalát ho môžete nakrájať na tenké plátky. Hlavnou metódou prípravy je však varenie: celé alebo rozdelené na ružičky, varenie v slanej vode jednoducho robí Romanesco stráviteľnejším a pre väčšinu ľudí aj chutnejším.
V zásade môžete použiť Romanesco na prípravu všetkých receptov, na ktoré by ste inak použili karfiol. Zelená kapusta je úžasne vhodná do polievky, na gratinovanie alebo ako zeleninová príloha.