Rowanberry (mountain ash) EAT SMARTER
Sú pekné červené plody jarabiny skutočne iba vtáčím semenom? Vôbec nie, aj keď tomu mnohí veria! Bobule jarabiny sú nielen jedlé, ale aj super chutné a zdravé. Tu sa dočítate viac.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o bobuliach jarabiny
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na bobule jarabiny
- Aké zdravé sú v skutočnosti jarabiny?
- Rowan bobule - dobré vedieť
- Tipy na nakupovanie a varenie pre plody jarabiny
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu bobúľ jarabiny
Čo by ste mali vedieť o bobuliach jarabiny
Že Jarabina je toxický, pretrváva ako fáma. Ale v skutočnosti na tom nie je nič viac: bobule jarabiny (tiež pod menom jarabina známe) si môžete vychutnať aspoň varené s čistým svedomím - sú nielen chutné, ale aj skutočne zdravé.
V bývalej NDR to ľudia vedeli lepšie ako u nás. V roku 1954 vyvinuli botanici zo Záhradníckeho ústavu Drážďany-Pillnitz dve nové odrody jarabiny, ktoré sa dali ľahko kultivovať v kultúrach. Tieto „jarabiny“ ako „Rosina“ a „Konzentra“ hrali vo východnom Nemecku dôležitú úlohu ako ovocie bohaté na vitamíny, napríklad pri výrobe detskej výživy. Je možné, že táto dômyselná myšlienka botanikov NDR prišla z ďalej na východ.
Naopak v Nemecku a v západnom Nemecku sa jarabinové plody stále doslova považujú iba za vtáčie semeno. Niet pochýb, prichádzame o! Či už džús, džem alebo kompót - s jasne červenými jeřabinami sa dajú vykúzliť naozaj vynikajúce veci.
pôvodu
Pôvodný domov plodov jarabiny je v severnej Európe; strom rastie divo v celej Európe, najmä v listnatých a ihličnatých lesoch. Pestované formy plodov jarabiny rastú v mnohých záhradách a parkoch.
sezóna
Bobule jarabiny dozrievajú od augusta do konca októbra, niekedy aj v novembri, v závislosti od polohy a podnebia.
ochutnať
Bobule jarabiny chutia podľa odrody kyslo až veľmi kyslo a trpko. Varené a pocukrované však presvedčia osviežujúco sladko-kyslou a veľmi ovocnou chuťou. Bobule jarabiny mali zvláštny význam veľmi skoro, najmä v Škandinávii.
Napríklad v Dánsku našli vedci v hrobe z doby bronzovej rad bobúľ jarabiny; starí Nóri zasvätili strom germánskemu bohu Thorovi.
Naše obľúbené recepty na bobule jarabiny
Tu nájdete všetky recepty z jarabiny.
Aké zdravé sú v skutočnosti jarabiny?
Bobule jarabiny sú nejedlé surové pre vysoký obsah kyseliny jablčnej a tanínu. Ale v neposlednom rade sú to práve tieto látky, ktoré prispievajú k zdravotnej hodnote plodov jarabiny, vďaka čomu sú mnohé lesné plody jarabiny nejedlé surové a zároveň sú veľmi zdravé.
Okrem toho existuje pektín, ktorý má veľký vplyv na trávenie ako rozpustná vláknina, a tiež veľké množstvo vitamínu C: najmenej 80 miligramov z toho je v 100 gramoch bobúľ jarabiny, v závislosti od odrody to môže byť až 300 miligramov (1). Takže niet divu, že plody jarabiny boli kedysi považované za osvedčený liek na skorbut a ďalšie príznaky nedostatku vitamínu C.
V ľudovom liečiteľstve a naturopatii sa jarabinové plody dodnes používajú pri nedostatku vitamínu C, pri nachladnutí a tiež pri dne a reumatizme (2) .
Rovnako ako všetky červené plody, aj jarabinové bobule obsahujú značné množstvo provitamínu A, ktorý má právom dobrú povesť látky na ochranu buniek a prostriedku proti starnutiu.
Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov jarabiny (3):
| Kalórie | 101 |
| bielkoviny | 1,5 g |
| tučný | 2 g |
| sacharidy | 18 g |
| Vlákno | 6 g |
Rowan bobule - dobré vedieť
Surové bobule jarabiny obsahujú kyselinu parasorbovú, ktorá môže pôsobiť laxatívne. Vo väčšom množstve vedie kyselina k hnačkám a zvracaniu. Akákoľvek varenie však kyselinu parazorbovú zničí a potom paradoxne jarabiny paradoxne fungujú presne naopak: pomáhajú proti hnačkám!
Tipy na nakupovanie a varenie pre plody jarabiny
Nákup
Jeřabiny, ktoré si musíte kúpiť, sú bohužiaľ vzácnosťou, ktorú takmer nikdy nenájdete. Lesné ovocie si môžete ľahko nazbierať sami na jeseň na prechádzke alebo ho samozrejme zbierať vo vlastnej záhrade.
Bobule jarabiny dostanete aj v sirupe na internete alebo v obchodoch s lahôdkami, ale nie sú také všestranné ako čerstvé.
skladovanie
Čerstvé plody jarabiny môžu byť v chladničke na zeleninu oddelené až týždeň. Môžete tiež sušiť bobule jarabiny; potom je najlepšie skladovať ho v zapečatenej plechovke.
Zmrazenie je samozrejme tiež možné a po roztopení robí jarabiny ešte jemnejšie.
príprava
Rowan bobule sú pohodlne pripevnené k stonke ako pupok - takže je možné ich obzvlášť rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom dobre scedíme a jednotlivé bobule odtrhneme.
Tipy na prípravu bobúľ jarabiny
Klasický spôsob varenia džemu alebo džúsu je s jarabinami. Z bobúľ jarabiny môžete tiež veľmi ľahko pripraviť želé, dezerty, kompóty alebo koláče.
Málo známe, ale mimoriadne chutné jarabiny sú tiež prísadou do výdatných jedál, ako je mäso, hydina a divina. Jeřabiny sa výborne hodia aj ako ovocný a chutný základ pre domáci likér.