Rozbité fazule, rozotreté, rozotreté, upečené tradičný recept Savori Urbane

Rozbitá fazuľa, rozotretá, rozotretá, pečená tradičný recept. Lahôdka nalačno s cesnakom, podávaná so stuženou cibuľou začervenanou paprikou (paprikou) v Transylvánii, nazývaná cibuľa pargalita, alebo s paradajkovou omáčkou v Moldavsku.

Mama to robí dosť často Rozšľahaná fazuľa a strašne rada ho jem studené, na druhý deň natreté na hrianke alebo na arabských tyčinkách. Je to ako hummus. Hlavne, že je krémová, jemná, dobre dochutená soľou, korením a cesnakom a zdobená cibuľou pargalita. Dobrota! Poctivé jedlo príspevku, bez fandoseli. Rovnako ako fazuľový guláš - recept tu. Ako dobre to ide s niektorými kyslými uhorkami!

Mali by ste vedieť, že vylúpanú fazuľu môžete pripraviť z hotovej fazule, z konzervovaného jedla, ale čoraz chutnejšie sa javí to, čo sa vyrába z domácej fazule.

Vyrobil som tiež modernejšiu verziu rozotretých (rozšľahaných) fazúľ, vzdal som sa stuhnutej cibule a podával som ich so zeleninou - recept tu. Potom som použila fazuľu v konzerve a uvarila som ju s niekoľkými zeleninami.

Alebo o pikantný fazuľový krém s cesnakom a pečenou paprikou (pozri tu).

Tentokrát som fazuľu vyrobila od nuly. Rovnako ako naši starí rodičia. Aj panvica, na ktorej som ju podávala, patrila mojej prababičke Buii. Buia urobila z bielej peny fazuľu a ozdobila ju cibuľou ochutenou paprikou (paprikou).

Z nižšie uvedených množstiev sme získali cca. 6 dobrých porcií fazule rozotretej, rozšľahanej, nastrúhanej alebo zomletej.

300 g sušenej fazule alebo 3 plechovky varenej bielej fazule
soľ korenie
2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku
2-3 veľké cibule
2 lyžice oleja
soľ
2 dobré čajové lyžičky papriky (papriky)

Ako urobiť šľahanú, rozotretú, rozdrvenú a mletú fazuľu?

Ako máčať a variť sušené fazule?

O fazuli (suchej) som mohol veľa hovoriť. Je to lotéria. Mal som šťastie, že som si kúpil kvalitnú fazuľu, nie veľmi starú, ktorá sa varila v normálnom čase (1 hodina, prišla 1 hodina a pol). Inokedy som mal smolu a chytil som nejaké staré zrná, staršie ako 2 - 3 roky, ktoré síce boli namočené na 24 hodín do studenej vody, ale neuvarili sa 4 hodiny. Dokonca som ich presunula do tlakového hrnca (kukta) a stále neboli uvarené ako všetci ostatní.

Tentokrát môžem povedať, že som mal šťastie. Fazuľu som namočila do studenej vody a nechala som ju asi 18 hodín (od večera do druhého dňa na poludnie). Vodu som menil dvakrát, vždy som dával studenú a čerstvú vodu.

Fazuľa počas tejto doby absorbuje veľa vody a napučiava. Je to viditeľné voľným okom so zväčšením objemu a tým, ako mäkne.

Na druhý deň som z fazule scedil poslednú vodu a dal som ju zovrieť do veľkého hrnca spolu s ďalšou studenou a čerstvou vodou. Voda musí fazuľu dobre zakryť a dokonca ju musí prevyšovať dlaňou. Hrniec som dal na oheň a čakal, kým zovrie. Vytvorí sa z neho pena, ktorú je potrebné odstrániť.

Tip: lyžička sódy bikarbóny robí zázraky! Pomáha pri varení celulózy z fazuľových šupiek a rýchlejšie ich zvláčňuje. Sóda bikarbóna sa dá na prvý var, nie posledný.

Keďže to začalo vrieť, načasoval som 8-10 minút, po ktorých som vypustil vodu a dal novú (bez sódy bikarbóny). A znova som to priviedol do varu. Fazuľa sa tak stáva ľahšie stráviteľnou a neposkytuje nadúvanie a plynatosť (napr. Plyny).

Posledná voda, v ktorej fazuľa vrie, by nemala byť príliš veľa (len na zakrytie), pretože sa bude používať na zosúladenie konzistencie vtieranej fazule.

Koľko varíme sušené fazule v klasickom hrnci alebo v zázračnom hrnci (kukta)?

Na varenie fazule nie je žiadny štandardný čas. Závisí to od jeho odrody a od toho, aký je čerstvý alebo starý (dehydrovaný). Najbezpečnejším spôsobom je vyskúšať niekoľko fazúľ a zistiť, či sú hotové. Na trenie fazule potrebujeme mäkké, pastovité, dobre uvarené zrná.

Ak ho máte po ruke tlakový hrniec (kukta) fazuľu môžete uviesť do varu bez toho, aby ste zatvorili viečko, napeniť ju, scediť a znova povariť s čerstvou a studenou vodou. Teraz môžete uzavrieť vzduchotesné veko kukty a bude to trvať asi 1 hodinu od okamihu, keď sa začne obväzovať (vstúpi do režimu varu).

Ako som už povedal, varená fazuľa musí byť obklopená vodou, nie aby zostala suchá. Moja sa presunula do misy spolu s vodou, v ktorej sa varila.

Ako rozdrviť a odovzdať potretú, rozšľahanú fazuľu?

Kedysi neboli kuchynskí robotníci a fazuľa sa drvila vidličkou alebo zemiakovou kašou. Potom sa zmes trochu zriedila trochou šťavy, ktorá zostala z varu, a pasta sa nechala prejsť cez jemné sitko alebo cez lis na zemiaky (ktorý používame aj na knedle). Cieľom je zbaviť sa škrupín a získať pastu čo najjemnejšiu a naj hodvábnejšiu.

V dnešnej dobe chodíme aj po skratkách. Fazuľu som spolu s 2 polievkovými lyžicami šťavy (lepšie dať na začiatok a neskôr pridať viac) vložil do misky procesora s nožmi (alebo do mixéra) a niekoľko sekúnd som ich miešal. Potom som pastu prepasíroval cez jemné sitko a získal som jemný spenený krém.

Ako okoreniť rozšľahanú, natretú fazuľu?

Získanú fazuľovú pastu je možné ďalej zriediť trochou šťavy, čím sa prispôsobí jej konzistencia. Cez lis som pridala soľ, korenie a 3 strúčiky najemno roztlačeného cesnaku. Aká múčna aróma!

Tvrdená cibuľa s paprikou na trenie Transylvánskych fazúľ

Korunovácia tohto skromného a lacného spôsobu prichádza až teraz. Cibuľa stvrdnutá paprikou - áno, tá, pred ktorou ľudia utekajú, pretože spúšťa (niektoré) železné krízy. V miernom množstve to nie je také škodlivé. A potom, to je všetko čaro tohto jedla. Čítal som tiež olténsku alebo moldavskú verziu, ktorá používa na zafarbenie vývar alebo paradajkovú pastu, ale táto jedinečná príchuť pochádza iba zo stuženej, karamelizovanej, sladkej a aromatickej cibule.

Olúpala som 2 veľké cibule (jednu bielu a jednu červenú) a nakrájala som ich na váhy. Na panvici som rozohriala 2 lyžice oleja a na miernom ohni spolu so štipkou soli dala cibuľu stuhnúť. Občas som do nej zamiešal a čakal, až začne padať a prskať, bez toho, aby sa pripálil.

Cibuľu som posypala 2 dobrými čajovými lyžičkami papriky (paprikou) a okamžite som panvicu stiahla z ohňa. Nechcel som papriku vyprážať, pretože zhorkne, zmení farbu a je nestráviteľný.

Bože, akú príchuť môže mať táto cibuľa ! A aká chuť!

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane