Pripravte si čerešňový džem sami; dobre
Čerešňový džem - čisté letné šťastie!
Len si to predstavte: Housky, maslo a jasne červený čerešňový džem - obrázok ako z reklamy: čerešňový džem po kolená! Povieme vám, ako to zvládnete úplne sami. Je pravda, že najskôr musíte čerešne odkôstkovať - ale stojí to za to! A ak dôjde k najhoršiemu, môžete ľahko vykúzliť zo svojej kuchyne darček pre domácich majstrov. Ak zo sladkého šťastia ešte niečo zostane. Prichádza základný recept na čerešňový džem a tipy na jeho zušľachťovanie plus všetko dôležité, aby váš džem dopadol dobre!
Základný recept na čerešňový džem
Zloženie: 1 kg višní, 500 g konzervovaného cukru 2: 1
- Čerešne umyjeme a vykôstkujeme, polovicu z nich vložíme do hrnca a roztlačíme ich zemiakovým strojom, potom pridáme zvyšné čerešne a konzervovaný cukor a všetko spolu zmiešame.
- Zmes zahrejeme a za stáleho miešania necháme dusiť 4 minúty. Potom nalejte ovocnú zmes do pripravených zaváracích pohárov a pevne uzavrite.
- Doba varenia začína až potom, ako sa celá ovocná hmota zovrie.
- Ak dávate prednosť džemu „bez kúskov“: jednoducho rozpracujte horúci ovocný mixér pomocou tyčového mixéra.
Ktoré čerešne sú najlepšie?
Na výrobu džemu sa jednoznačne používajú višne: Obsahujú takmer toľko cukru ako čerešne, ale podstatne viac ovocnej kyseliny a pomerne veľké množstvo ovocnej šťavy - všetko sa hodí na výrobu aromatických džemov, kompótov alebo štiav.
Aký je najjednoduchší spôsob čerešne?
- Ručným džbánom ľahko vytvoríte 500 g čerešní za 5 minút!
- Máte slamenú lyžicu z nehrdzavejúcej ocele? Jednoducho to otočte, pretlačte tubu cez stopku čerešne a vytlačte kôstku von. Vhodnejšie pre malé množstvá.
- Podľa metódy vidieckej ženy: Napichnite sponku pevne do vínového korku, zatlačte okrúhlu stranu sponky cez stonku čerešne pod kameň a vytiahnite ju cez otvor. Je trochu zdĺhavý - ale funguje perfektne.
- Noste jednorazové rukavice - to ochráni vaše ruky pred zafarbením, červenou šťavou.
- Škvrny od čerešní na pokožke je možné odstrániť intenzívnym trením citrónovej šťavy.
Prečo je dôležité urobiť gélový test?
Ukazuje, či ovocná hmota skutočne v pohári neskôr dostatočne géluje.
Takto sa to robí: Pred naplnením dajte 1-2 lyžičky horúceho džemu na malý tanier. Ak zgéluje, po vychladnutí tuhne aj džem v nádobách. Ak to nepomôže, vmiešajte 1 vrecúško kyseliny citrónovej do horúcej ovocnej zmesi a urobte druhý gélový test.
Dózy na čerešňový džem je potrebné sterilizovať?
Nie - nemusíte nádoby sterilizovať. Postačí, ak sú čisté v umývačke riadu. Veľmi vhodné sú otočné sklá. A nemusíte ich ani kupovať: Počas roka jednoducho zbierajte prázdne zaváraninové poháre, poháre od medu alebo nálevu. Pred uvarením džemu je najlepšie naplniť poháre a naskrutkovateľné viečka opäť vriacou vodou a nechať chvíľu postáť. Potom poháre scedte obrátene na čistú utierku. Prípadne môžete použiť okuliare Weck. Ďalšie informácie nájdete v časti Konzervovanie alebo konzervovanie? Tipy a recepty
Zalejeme džemom a zatavíme
Naliať džem čo najhorúcejší. Lievik zabraňuje najhrubšiemu neporiadku a džem končí v nádobe. Odskrutkovateľné nádoby pevne uzavrite viečkom a nádoby otočte asi na 5 minút dnom hore. Po otvorení dávajte pozor na typický zvuk „plop“, ktorý ukazuje, že obsah pohára bol hermeticky uzavretý.
Hovorí sa tomu vlastne džem alebo džem?
Podľa potravinového zákona je džem ovocná nátierka vyrobená z citrusových plodov. „Jam“ by tu bol správny, ale hovorovo sa používa zriedka.
Aký cukor je vhodný na čerešňový džem?
Najjednoduchšie je to s konzerváciou cukru - ten je už obohatený o kyselinu citrónovú a pektín (získané z jabĺk alebo bobúľ). Pektín viaže ovocnú šťavu, cukor zaisťuje chuť a trvanlivosť.
Ktorý konzervačný cukor by ste mali použiť?
Existuje niekoľko odrôd s rôznym obsahom cukru a gélovými vlastnosťami. Môžete sa teda rozhodnúť, aký pomer cukru a ovocia by mal mať váš džem. Konzervačný cukor 1: 1 = 1 kg konzervovaného cukru na 1 kg čerešní (bez kôstok)
Konzervačný cukor 2: 1 alebo 3: 1 = 500 g alebo 333 g konzervačného cukru na 1 kg čerešní (bez kôstok)
Ako dlho vydrží čerešňový džem?
Klasické džemy pripravené s konzervujúcim cukrom 1: 1 majú trvanlivosť najmenej 12 mesiacov. Ideálne je skladovať poháre v tmavej, chladnej miestnosti (napríklad v pivnici) - zachová sa tým tiež krásna červená farba čerešňového džemu. Džemy, ktoré obsahujú menej cukru, by sa mali skladovať v chladničke.
Aké ďalšie želírujúce látky existujú?
Napríklad želatínujúci prášok (pektín, napr. „Gelfix“ alebo agar-agar). Na rozdiel od predzmiešaných konzervujúcich cukrov môžete džem pripraviť aj s inými druhmi cukru (hnedý cukor, trstinový cukor), medom, náhradami cukru (sorbitol) alebo tekutými sladidlami. Príprava sa môže líšiť v závislosti od produktu - podrobné informácie nájdete na obale.
Môžem pripraviť aj džem zo zmrazených čerešní?
Áno, to funguje výborne, ak má ovocie kôstky: Čerešne rozmrazte v hrnci a spracujte podľa pokynov v základnom recepte. Môžete si teda uvariť čerstvý čerešňový džem - aj keď sa sezóna čerešní skončila.
Ako si vyrobiť čerešňové želé?
Na 4–5 pohárov po 200 ml: Uvarte 1 kg višní, pyré a šťavu prelejte cez sitko vystlané tvarohom. Vytlačte handričku, kým nevyteká viac šťavy. Čerešňovú šťavu privedieme do varu so šťavou z citróna a balíkom konzervovacieho cukru 2: 1 a za stáleho miešania necháme dusiť 4 minúty. Nalejte želé do pohárov a zatvorte.
Môže byť mrazený čerešňový džem?
Áno, aj to je možné: Horúci džem nalejte do malých mraziacich pohárov, nechajte ich vychladnúť, pevne uzavrite a vložte do mrazničky.
Tip:
Vezmite malú mrazničku s vareným, mrazeným čerešňovým džemom z mrazničky a zabaľte ju priamo do piknikového vrecka. Na ceste k jazeru alebo kúpalisku sa môže sladká hmota v pokoji roztopiť - vynikajúca na chlebe, rožkoch, croissantoch, vaflách a palacinkách!
Čerešňový džem s rozdielom - tu sú naše obľúbené variácie
Čo tak náš lahodne chutný čerešňový džem z Čierneho lesa.
Tu vynikajúce višne splynú s malými čokoládovými lupienkami vyrobenými z tmavej čokolády. Ak chcete, môžete pridať malý kirsch: chuťou sa dosť blíži (takmer) rovnomennému koláču!
Možno by ste mali vyskúšať ovocnú zmes čerešní s nektárinkami, slivkami, čučoriedkami alebo (neobvyklejšie) s papájou. Alebo môžete zmes zjemniť 100 g strúhanej marcipánovej zmesi a 40 ml amaretta (mandľový likér). K čerešňovému džemu sa perfektne hodí aj korenie ako vanilka, škorica, nové korenie, zázvor a čili!
Príjemnú zábavu pri skúšaní! Tešíme sa na vaše vlastné nápady na recepty, fotografie a vaše spätné väzby - tu alebo pod tegutom ... na Facebooku.
Ines Teitge-Blaha
Potravinový novinár a ekotropológ
15. 8. 2017 online redakčným tímom
Pokazí sa vždy džem, ak náhodou príde zlá čerešňa? Dostal som prezreté čierne čerešne ?
Irmgard Harlacher - 3. júla 2020 o 8:21 Odpovede
Dobrý deň pani Harlacherová,
pri použití prezretých čerešní na zaváranie nie je nič zlé.
Pretože prezreté neznamená pokazené.
Čerešne sú krátko povarené, čo pomáha znižovať znehodnotenie.
Všeobecne vám odporúčame používať čerešne, ktoré by ste konzumovali aj tepelne neupravené.
S pozdravom vám želá veľa úspechov v zaváraní
dobre. Dielňa na varenie.
dobre. Starostlivosť o zákazníkov - 3. júla 2020 o 11:07 hod
Vo vyššie uvedenom popise sa hovorí
1 kg čerešní vykôstkovaných
Manfred Stenschke - 18. 6. 2020 o 15:49 Odpovede
Otázka: Malo by sa použiť 1 kg čerešní, ale bola zvážená s kôstkou alebo bez nej?
Angela Schmidt - 11.06.2020 o 10:27 Odpovede
Dobré ráno, pani Schmidtová, uvedené množstvo sa týka čerešní s kôstkami. S pozdravom, Nicole z tegutu. Starostlivosť o zákazníka
dobre. Zákaznícky servis - 16. júna 2020 o 9:10
dobré ráno urobím váš mammelate je to v poriadku
irene fenikel - 25.06.2019 o 9:23 Odpovedať
sme radi, že chcete vyskúšať recept. Tegut vám želá veľa úspechov. Varná dielňa!
dobre. Zákaznícky servis - 26.06.2019 o 9:21 hod.
Ako môžem čerešňový džem trochu zriediť, ak je príliš tuhý ?
Klaus Bruckmann - 22.06.2018 o 17:50 Odpovede
Dobrý deň pán Bruckmann, ďakujeme za vašu otázku. Na zriedenie môžete džem opäť povariť s trochou šťavy. To však znižuje trvanlivosť, pretože pomer 2: 1 už nie je správny. Poháre odporúčame uložiť a podľa potreby variť iba pohár džúsu. Boli by sme radi, keby sme vám mohli pomôcť a popriať vám pekný deň. Zdravím tegut ... zákaznícky servis.
dobre. Zákaznícky servis - 26.06.2018 o 14:07 hod.