Rozdiel a recepty Latte macciato, cappuccino, mliečna káva

Často sú zmätení. Pretože najdôležitejšie ingrediencie sú pre latte macchiato, cappuccino a mliečnu kávu rovnaké: espresso a mlieko. Napriek tomu sa líšia.

Aký je rozdiel medzi latte macciato, cappuccino a bielou kávou?

Rozdiely spočívajú v príprave a podieloch espressa, mlieka a mliečnej peny. Pomer latte macciato je 1: 1: 1. Cappuccino je 1: 2: 2. Káva s mliekom pozostáva iba z jednej porcie kávy alebo moka a mlieka.

Espresso s mliekom

Ako to môže byť inak - všetky tri kávy a espressa pochádzajú z Talianska. Nesmie sa však zamieňať s ristrettom, kaviarňou Americano alebo kortádom. Myšlienka zmiešania espressa s mliekom má chuťový dôvod. Espresso chutí prirodzene silno a silno. Piť túto kávu priamo nie je pre každého. Trochu mlieka alebo mliečnej peny znižuje jeho pevnosť a prináša novú príchuť. Preto latte macciato, cappuccino a biela káva bezpochyby patria medzi najobľúbenejšie kávy.

Recept a príprava latte macciato

V taliančine je latte mlieko a macciato znamená „škvrnitý“. Pokiaľ bolo pre vás espresso príliš silné, dostali ste do neho iba panák mlieka. Potom to bolo opticky „zafarbené“ a meno bolo na svete.

Kaviareň Latte sa skladá z:

  • podiel espressa
  • časť duseného teplého mlieka
  • časť mliečnej peny

Mliečnu penu je možné voliteľne vynechať. Mali by ste však venovať pozornosť správnemu poradiu. Každý, kto si objedná „latte“ mimo Talianska, dostane latte macciato. V Taliansku mu však čašník prinesie doslova pohár mlieka.

Je pripravený v niekoľkých krokoch:

  1. Napeňte mlieko
    Mliečnu penu nalejte do predhriateho pohára až 1 - 2 cm pod okraj a nechajte ju odpočívať, kým sa mlieko a pena neoddelia po vrstvách
  2. Pripravte si espresso
    Šálka ​​horúcej vody v espresse pomáha vrstviť kávu a mlieko
  3. Pomaly nalejte espresso do mlieka
    „Leží“ ako hnedá vrstva medzi mliekom a mliečnou penou
  4. Ten, ktorý vznikol pri nalievaní Škvrna od kávy môže byť na konci pokrytá trochou peny.

recepty

Príprava kapučína

Taliani samozrejme svoj pôvod deklarujú sami. Rakúšania však trvajú na vzťahu medzi cappuccinom a kávou Kapuziner. Toto nachádzajú vo Viedni. Jeho farba sa porovnávala s mníšskymi róbami, keď bol pomenovaný. Františkánska káva je svetlohnedá, kapucínska káva tmavohnedá.

V Taliansku sa cappuccino pije iba ráno, ako sa na jeho postavenie patrí. Zvyšok dňa tam pijete espresso.


Receptúra ​​alebo zloženie Cappuccino Classico pozostáva z:

  • 25 ml espressa (1 dávka)
  • 50 ml mlieka (2 diely)
  • 50 ml mliečnej peny (2 diely)

Barista vidí proporcie 1: 2: 2 ako kontroverzné. Tri zložky a ich príprava sú nespochybniteľné:

  1. Pripravte si espresso
  2. Napenené mlieko
  3. Napenené mlieko nechajte pomaly stiecť do espressa pozdĺž okraja šálky s kapučínom.
    Mliečna pena by mala kĺzať po kréme espressa a tlačiť na okraj.
  4. Na konci má mliečna pena na cappuccine mierny oblúk a hnedý krémový lem.

Pene sa pred podávaním často dáva štipka kakaa. Pozor: pena sa môže zrútiť a kakao sa topí. Vizuálne by to bol najhorší prípad pre baristu.

Pripravte si mliečnu kávu

Latte macciato a biela káva sa často používajú ako synonymá. Na rozdiel od latte macciato, ktoré je založené na espresse, sa mliečna káva vyrába z kávy alebo voliteľne z moka a teplé mlieko bez peny v rovnakých pomeroch.

Ploché biele vs. cappuccino

Plochá biela sa asi najviac podobá na cappuccino. Presne povedané, považuje sa za poddruh, aj keď jeho pôvod nie je v Taliansku. Pochádza z kávovej kultúry v Austrálii a na Novom Zélande.

Rovnako ako v prípade cappuccina, základnými ingredienciami sú espresso a mlieko. Silné ploché biele sú založené na dvojitom espresse alebo ristrette. Zatiaľ čo však cappuccino pozostáva z espressa, horúceho mlieka a mliečnej peny, stačí ploché biele espresso a mliečna pena. Jeho penová kapucňa je v jednej rovine s okrajom pohára a dáva mu názov „Flat White“.

Čo je silnejšie - latte macciato, cappuccino alebo mliečna káva?

Pokiaľ ide o proporcie, latte macciato chutí silnejšie. Pre cappuccino sa však často používa ristretto. Tým sa získa rovnaká chuťová chuť. Mliečna káva sa s ňou nedá porovnávať, pretože jej základ neskladá espresso.

Kde je viac kávy?

V espresse je 8-10 gramov kávy. Keďže latte macciato aj cappuccino sú založené na espresse, toto množstvo platí aj pre ne. Mliečna káva naopak vyžaduje 10 - 12 g kávy.

Hlavný rozdiel: Espresso sa varí so špeciálnymi zmesami zŕn, ktoré sú praženejšie ako zrnká konvenčnej kávy.

Káva a kalórie

Orientácia na kalórie v káve môže byť iba relatívna. Za normálnych okolností by hodnoty zodpovedali 100 ml, čo je v porovnaní s potravinami obvyklé.

To by zmiatlo kávičkára, pretože napríklad espresso sa výrazne líši od cappuccina, čo sa týka množstva náplne. Hovorovo ho zaujíma iba: Koľko kalórií je v mojej šálke?

Kalórie v šálke kávy vs. espresso

V šálke čiernej kávy nie sú takmer žiadne kalórie. To sa dramaticky zmení po pridaní mlieka (s nízkym obsahom tuku, tuku) alebo cukru. V jednej čajovej lyžičke cukru je asi 16 kalórií.

Šálka ​​čiernej kávy: 4-5 kcal
Espresso: 2 kcal

Obsah kalórií v káve s mliekom závisí od obsahu tuku v mlieku.