Rozdiel: biftek, roštenka, hovädzie filé; Najlepší prehľad o teplote steakového jadra
Porovnanie: ktorý je najlepší hovädzí steak? Rozdiel medzi rumpsteak, entrecôte, hovädzie filé a T-bone steak (porterhouse steak) s množstvom fotografií a informácií.
Čo je najlepší hovädzí steak?
Na túto otázku sa v skutočnosti nedá odpovedať, pretože chute sú príliš odlišné a druhy mäsa a možné kusy sú príliš odlišné.
Hovädzie filé
Hovädzie filé sa často označuje ako najjemnejšie a teda aj najdrahšie mäso (tip na odkaz: Prečo je Filet Mignon taký drahý). Zvyčajne je veľmi jemne mramorovaný, takmer bez tuku, a preto je veľmi jemný. Vďaka nízkemu obsahu tuku a skutočnosti, že steak vo forme medailónov je často dostupný ako malé kúsky, je obľúbený najmä u žien.
Je narezaný z karé, s rôznymi hovädzími filetami v závislosti od rezu a časti karé. Najznámejšou je určite Filet Mignon, za ktorým nasleduje Chateaubriand.
Hovädzie filé z grilu (gril na drevené uhlie)
Entrecote
Entrecôte (francúzsky medzi rebrami) pochádza z vysokého rebra hovädzieho mäsa. V USA je známy ako rib-eye steak, ktorý sa získava z charakteristického tukového jadra v strede steaku.
Entrecôte je vždy bez kostí a má v porovnaní s hovädzím filé výrazne silnejšie mramorovanie. V strede je tukové jadro (oko). Entrecôte je obzvlášť šťavnatá a jemná a má veľa svojej vlastnej chuti.
Steak z Entrecote/rib eye s tukovým jadrom v strede
Stejk zo stehna
Rumpsteak je jednou z klasík medzi hovädzími steakami a často sa o ňom hovorí ako o najobľúbenejšom steaku.
Pochádza z pečeného hovädzieho mäsa a je vždy bez kostí. Je dobre mramorovaný a na rozdiel od entrecote nemá tukové jadro, ale mastný okraj. Mäso z hovädzieho steaku nie je také jemné ako filé alebo roštenka, ale ponúka pekné pevné sústo, ktoré samozrejme nie je tvrdé. Vďaka obsahu tuku je zadný steak zvyčajne pekný a šťavnatý a má vlastnú intenzívnu chuť.
V USA je biftek známy ako striploin alebo newyorský strip.
Rumpsteak s čírym tukovým okrajom
T-bone steak
V našom malom porovnaní chceme zahrnúť ďalší biftek: T-bone steak. Nie kvôli výraznému tvaru kosti, ktorá mu dáva meno, ale skôr preto, že steak z T-bone kombinuje filé a biftek.
Steak sa krája z pečeného hovädzieho mäsa tak, aby mal na jednej strane veľký kus knedľa a na druhej strane kosti kúsok hovädzej sviečkovice. Ak je filetová časť veľmi veľká, T-kosť sa nazýva steakový steak.
Rozdiel: biftek, roštenka, hovädzie filé?
Rozdiel medzi druhmi steakov je spôsobený tým, odkiaľ kúsok mäsa pochádza. Vo výsledku je hovädzí filet najkrehkejším kúskom, po ktorom nasleduje roštenka a biftek.
Pokiaľ ide o šťavnatosť, zálievka je najlepší kúsok. Vďaka silnému mramorovaniu a mastnému oku najmenej vysušuje.
Najpevnejším kúskom mäsa je bôčik, ktorý však nie je príliš pevný. Vďaka dobrému mramorovaniu a mastnému okraju je tiež skutočne šťavnatý.
Cenovo je hovädzí filet jednoznačne najdrahší zo všetkých. Nasleduje na diaľku roštenka a hneď za bôčikom.
Nemožno vyvodiť záver: je to a zostáva otázkou vkusu. Tiež stojí za to vyskúšať každú chvíľu všetky druhy steakov, aby ste ich trochu spestrili.
Ďalej uvádzame niekoľko porovnávacích fotografií, na ktorých sú zreteľne viditeľné rozdiely medzi cestovinami, biftekom a hovädzím filé.
Rozdiel: hovädzí steak a hovädzie filé
Rozdiel: porovnanie biftek a roštenky
Rozdiel medzi biftekom a roštenkou
Rozdiel: hovädzí steak a hovädzie filé z grilu
Rozdiel: Entrecote a T-bone steak na grile