Rozhovor s kuchárkou celebrít Meta Hiltebrandovou
Švajčiarsky šéfkuchár so svojimi ohnivo červenými vlasmi je známy predovšetkým z televíznych relácií VOX „Kitchen Impossible“ a „Grill den Profi“, ale tiež ako porotca v kuchárskej šou ZDF „Die Küchenschlacht“ a švajčiarskej televíznej šou. „Celebrity Griller“. Na začiatku roku 2019 začal nový formát denného varenia „Jedenie a pitie pre každý deň“ (RTLplus). Pozreli sme sa za kastról a spýtali sme sa úspešného švajčiarskeho televízneho kuchára, autora kuchárskej knihy a podnikateľa v stravovaní:
GuteKueche.ch: Grüezi, pani Hiltebrandová! Pýtame sa sami seba: Bolo varenie vždy vašou vášňou alebo ste mali iné kariérne túžby?
Meta: Mal som veľa kariérnych túžob. Z domu som mal tiež slobodu stať sa tým, čo chcem. Keďže môj otec mal veľkú elektrotechnickú spoločnosť, chcel som sa najskôr stať elektrikárom. Matematika vôbec nebola moja vec, a tak som sa pozrel na ďalšie profesionálne odbory: bol som napríklad murár a kvetinár. B. tiež stále považovaný.
Tento hrdý pocit, keď som umyl prvý šalát a mal pred sebou prvú domácu čokoládovú penu, potvrdil moje rozhodnutie stať sa kuchárom. Už po 10 minútach mi bolo jasné: To je ono! Chcem to urobiť! Veľmi rýchlo som si uvedomil, že tu mám aj talent. (smiech)
GuteKueche.ch: Na čo si spomínate najmä počas svojho kuchárskeho výcviku? Čo vás formovalo a váš štýl varenia?
Meta: Môj bývalý šéf Fabio Codarini je skvelý človek a veľmi ma formoval. Keď sa dnes stretneme, budem ho stále volať šéf! Vždy je mojím spoločníkom, keď mám problémy alebo otázky, rovnako ako keď som bol ešte na tréningu!
Cez neho mi prešla do krvi vášeň pre povolanie kuchára. Vďaka jeho stredomorskému štýlu varenia som sa rýchlo dozvedel, aké dôležité sú bylinky pri varení, a jeho vášeň pre francúzsku kuchyňu formovala môj zmysel pre presnosť prípravy jednotlivých jedál. Moja láska k základným produktom je preto veľmi silná a veľká.
Mrkva má pre mňa niečo veľmi očarujúce, kopu petržlenovej vňate alebo celú rybu, rozžiarte mi oči! Aj dnes sú to moje štýly varenia, ktoré ma posunuli najviac. Medzitým som však s mojimi kombináciami dosť „drzý“. Môj štýl varenia sa vyznačuje farbami a odvahou, aby mi bolo umožnené a individuálne. A rada pracujem s mojimi skvelými dodávateľmi, ktorí ma neustále inšpirujú svojimi krásnymi výrobkami pre kuchyňu.
GuteKueche.ch: Ktoré prvky sú typické pre vašu kuchyňu - Čím sú vaše recepty a jedlá také výnimočné? Existujú nejaké kuchárske vzory, s ktorými by ste chceli variť?
Meta: Páči sa mi to jednoduché a farebné, rada som odvážna v kombináciách a môžem prekvapiť vecami, ktoré spočiatku nejdú dokopy. Kombinujem zdanlivo nemožné a rada pracujem s čerstvými produktmi.
Môj štýl je takpovediac pri zemi, ale je zložený odvážne. Milujem všetky druhy prípravy. Okrem toho je varenie pravdepodobne stále mojou vášňou: jednoducho mi nedochádzajú nápady a dokážem si predstaviť chuť v ústach ešte predtým, ako vôbec začnem s varením.
GuteKueche.ch: Existujú nejaké kuchárske vzory, s ktorými by ste chceli variť?
Meta: Je veľa kuchárov, ktorých nejakým spôsobom obdivujem. Ale najviac zo všetkého „omáčkový boh“ Escoffier. Vďaka svojim omáčkam sa kuchyňa stala jemnejšou a chutnejšou. Ecoffier miloval základné výrobky a ich pôvod.
Keby som si mala zaželať niekoho, s kým by som chcela variť, vybrala by som si ženu v domácnosti. Vaše nápady sú zvyčajne také jednoduché a rýchle súčasne. Ukazujú tiež, že varenie môže byť zábava a že všetci členovia rodiny prídu k jednému stolu, čo je často veľká výzva.
GuteKueche.ch: Ako podnikateľ v oblasti stravovania je určite dôležité mať vhodných zamestnancov, aby ste udržali vysoký štandard. Ako zistíte, či má niekto kuchársky alebo kuchársky talent?
Meta: To je ťažká otázka. Existujú ľudia, ktorých je možné zažiť a cítiť. Mám rád zamestnancov s vlastným charakterom. Každý, kto sa chce stať kuchárom, sa môže naučiť všetko. Preto pre mňa životopisy nie sú také dôležité. Zameriavam sa na osobnosť. Zvyšok môžem odovzdať ďalej, ale bez správnej motivácie a prístupu to nefunguje. Ani s najtalentovanejšími kuchármi.
GuteKueche.ch: Ako to vyzerá doma - existuje každý deň vynikajúce menu alebo obľúbený recept, ktorý sa podáva vždy?
Meta: V tomto zmysle nemám žiadne obľúbené jedlá, pretože moja chuť je veľmi rozmanitá. Mám rád všetko okrem banánov. Preto mám jednoducho veľa možností na varenie a môžem vyskúšať veľa nových vecí. Moja chladnička má preto vždy čo ponúknuť a z maličkostí si tiež môžete vykúzliť „vynikajúce“ menu.
Moja chladnička by v zásade nemala byť bez salámy, čokolády a prísad na sendvič. Pretože to vždy funguje. Rád tiež víkendy varím trochu komplikovanejšie. Po dlhom týždni môže byť tiež dobré, že po práci alebo večierku ideme za mnou. Potom je so mnou aj tanier s cestovinami alebo rizoto.
Keďže mám navyše chladničku na nápoje navyše, niekedy sa zdá, že som si otvoril malú súkromnú reštauráciu (smiech). Jediný rozdiel je v tom, že tu nie sú žiadni cudzinci, ale tvrdší kritici - moji blízki priatelia.
Tím GuteKueche.ch vám ďakuje za váš čas a tiež za vaše skvelé tipy na recepty, ktoré môžeme našim čitateľom sprístupniť online!
Recepty Mety Hiltebrandovej nájdete tu.