Rozhovor s KUCHYNOM Body Navigator s Uwe Knopom
Kvalifikovaný odborník na výživu Uwe Knop vo svojej aktuálnej knižnej publikácii „Your Body Navigator“ skúma bežné predsudky o zdravých a nezdravých potravinách a spôsobuje tak rozruch. Vyspovedali sme ho o tom.
rozhovor Thomas Klaus
KUCHYNĚ: Zákazy reklamy na údajne nezdravé jedlá sú preto nadbytočné?
Uwe Knop: Takéto zákazy reklamy sú absolútne nadbytočné, pretože to nie je nič iné ako čistá propaganda vyvolaná ideológiou - a to bez vedeckého pozadia v zmysle „založeného na platných kauzálnych dôkazoch“, pretože neexistuje, a to ani v homeopatických dávkach. Po prvé neexistujú veci ako „nezdravé“ potraviny a po druhé neexistujú dôkazy o tom, že by takýto zákaz priniesol občanom nejaký úžitok.
KUCHYNĚ: Mal by štát zostať úplne mimo diskusie o výžive, napríklad v prípade škôl a denných stacionárov?Uwe Knop: Štát by sa mal starať o dve základné veci: na jednej strane výučbu detí o praktickej kuchyni ABC, skutočnú vedu o potravinách, pôvod a prípravu a prípravu jedál a jedál. „Otcovský štát“ by mal ďalej zabezpečiť, aby všetky deti starostlivosti o deti a školské deti dostali bezplatný teplý obed vysokej kvality. Na druhej strane je úplne kontraproduktívne učenie fiktívnych rozprávok o „zdravej výžive“, ktoré postráda akýkoľvek vedecký základ a od mladosti poblázňuje mladých ľudí. Úrady by z toho nemali vychádzať.
KUCHYNĚ: Aké následky majú podľa vašich očakávaní profesionálni kuchári?Uwe Knop: Aj profesionálni kuchári by sa mali oslobodiť od myšlienky, že chcú ponúkať „zdravú kuchyňu“. Existuje toľko zdravých diét, koľko je ľudí, pretože: Každý je iný. Pre gastronomické ponuky všetkého druhu je nevyhnutná čerstvosť, kvalita, rozmanitosť a samozrejme individuálne kuchárske schopnosti, ktoré slúžia na vynikajúce jedlá, ktoré majú hostia radi a ktoré chutia naozaj dobre. To posledné je absolútne dominantné. Pretože zákazníci sa vracajú, iba ak im jedlo naozaj chutí. Starostlivosť o deti alebo školskí kuchári, ktorí musia kvôli „chorým pokynom“ variť pre deti prísne zdravo, o tom určite môžu spievať pieseň: Najlepšie „zdravé“ jedlá sa míňajú, ak zodpovedajú potrebám, želaniam a vkusovým preferenciám „hostí“. (tu deti), aby sa uvarili.
Viac rozhovorov nájdete v našej časti „Dopytované“ v každom čísle nášho mesačníka KÜCHE. Zatiaľ nemáte problém alebo predplatné? Potom prosím tu pozdĺž.