Rozhovor s veľmi hladným dr
Kedy a ako ste zistili, že strava s vysokým obsahom tukov nemusí nevyhnutne viesť k priberaniu?
Model regulácie hmotnosti „kalórie dovnútra, kalórie von“ je jednoduchý a lákavý. Ak chcete schudnúť, stačí jesť o niečo menej a viac cvičiť. A pretože tuk má dvakrát toľko kalórií na gram ako ostatné hlavné živiny, odporúčala sa diéta s nízkym obsahom tukov. Nízkotučné stravovanie, bohužiaľ, nefungovalo dobre. Keď Američania a Európania začali jesť menej tuku, percento obéznych ľudí raketovo stúpalo. Ako môj vlastný výskum, tak aj výskum iných naznačuje, že za tento vývoj je primárne zodpovedná strava s nízkym obsahom tukov. Kľúčovým problémom diéty s nízkym obsahom tukov je, že ignoruje vedecký fakt známy už takmer sto rokov: z dlhodobého hľadiska je telesná hmotnosť riadená viac biológiou ako silou vôle. Samozrejme, že môžete dočasne schudnúť dodržiavaním nízkokalorickej diéty s nízkym obsahom tukov. Ale nevyhnutne sa vracia úder v podobe zvýšeného hladu, pomalšieho metabolizmu a metabolizmu hladu - recept na dlhodobé zlyhanie.
Prečo presne nefungujú nízkotučné diéty?
Nízkotučné a vysoko sacharidové stravovacie návyky, ktoré sme odporúčali 40 rokov, zvýšili hladinu inzulínu a spôsobili, že tukové bunky hromadili príliš veľa kalórií. To ponecháva príliš málo kalórií v krvi, aby uspokojilo potreby zvyšku tela. Náš mozog vycíti problém a podniká kroky na šetrenie energie - takže máme hlad, náš metabolizmus sa spomaľuje a priberáme. Prijímanie menšieho množstva kalórií situáciu len zhoršuje a vedie k boju medzi vôľou a metabolizmom, o ktorý môžeme iba prísť.
A prečo je strava s vysokým obsahom tukov, keď ju považujete za „hladnú“?
V spoločnosti Insatiable používame lahodné jedlá s vysokým obsahom tukov, ktoré nahrádzajú všetky spracované uhľohydráty, ktoré sa za posledných niekoľko desaťročí vkradli do našej stravy - to zahŕňa biele pečivo, bielu ryžu, zemiakové lupienky, sušienky, krekry a sladké nápoje a jedlá. Pri tejto diéte s vysokým obsahom tukov klesá hladina inzulínu a klesá chronický zápal, tukové bunky sa otvárajú a uvoľňujú nahromadené kalórie. Tie prúdia späť do tela a vy začnete chudnúť prirodzene, bez boja a obety, ktoré prichádzajú s konvenčnými metódami.
Aké sú rôzne druhy tukov?
Prírodné tuky sú rozdelené do troch kategórií:
• Nasýtené mastné kyseliny - nachádzajú sa v mliečnych výrobkoch, mäse a tropických olejoch (kokosový, palmový olej)
• Mononenasýtené mastné kyseliny - veľa orechov, olivový olej, avokádo
• Polynenasýtené mastné kyseliny vrátane omega-3 mastných kyselín (najmä z rýb) a omega-6 mastných kyselín (rastlinné oleje, ako je svetlicový, slnečnicový a kukuričný olej)
• Štvrtý typ tuku, nazývaný trans alebo hydrogenované tuky, sa bežne vyskytoval vo výrobkoch z potravinárskeho priemyslu. Našťastie sa tieto nezdravé umelé tuky už používajú zriedka.
Pred 40 rokmi nám povedali, že nasýtené tuky sú nepriateľom číslo jeden pre naše zdravie a mali by sme im zakázať vstup do stravy. V poslednej dobe sa kyvadlo hýbe opačným smerom a niektorí obhajujú jedinečné zdravotné výhody nasýtených tukov. Pravda je pravdepodobne niekde uprostred. Množstvo celých jedál s vysokým obsahom nasýtených tukov - napríklad plnotučné jogurty alebo tmavá čokoláda - je skvelých pre srdce a nie je dôvod sa im vyhýbať. Príliš veľa nasýtených tukov však môže negatívne ovplyvniť LDL cholesterol niektorých ľudí a podporiť chronický zápal. „Nenásytný?“ Podporujeme vyváženú stravu so všetkými druhmi tukov a dôrazom na mononenasýtené a omega-3 mastné kyseliny.
Okrem chudnutia existujú aj ďalšie priaznivé účinky vysoko tukovej diéty?
Diéty s vysokým obsahom tukov sú prospešné pre vaše srdce aj boky. V štúdii Predimed bolo 7500 dospelým s rizikom srdcových chorôb predpísaných buď diéta s nízkym obsahom tukov s nízkym obsahom tuku, alebo diéty s vysokým obsahom tukov obohatené o olivový olej (1 liter na osobu za týždeň!) Alebo orechy. Vedci museli štúdiu predčasne ukončiť, keď predbežná analýza ukázala, že výskyt kardiovaskulárnych chorôb u skupín s vysokým obsahom tukov klesol tak rýchlo, že by nebolo prijateľné pokračovať v kŕmení druhej skupiny stravou s nízkym obsahom tukov. Súčasný výskum tiež dôrazne naznačuje, že diéty s vysokým obsahom tukov chránia pred cukrovkou, rakovinou, neurologickými chorobami a dokonca aj pred predčasnou smrťou - presný opak toho, čo sa verilo. Ale druh tukov, ktoré sa konzumujú, má zásadný rozdiel v účinkoch na zdravie, ako je to znázornené v dokumente „Neukojiteľný?“.