Rozhovor s výživovým špecialistom Udom Pollmerom z Viedne
Je považovaný za nočnú moru všetkých odborníkov na výživu a odborníkov na stravu a čoraz viac rozbieha podnikanie guru v oblasti chudnutia. Výskumy v jeho Európskom inštitúte pre vedy o potravinách a výžive Udo Pollmer so svojim tímom a svojimi výsledkami správne poháňa diétnu mafiu. Úžasne oslobodzujúci rozhovor o jedle, chudnutí a otázke, čo mnohým z nás skutočne chýba.
WIENERIN: Vidíte sa ako provokatér, ktorý chce otriasť ľuďmi, alebo skutočne veríte, že tuční ľudia žijú dlhšie?Udo Pollmer: Aby som bol presný, som prírodovedec: chemik v potravinách a som zvyknutý robiť úsudky na základe zložitých analýz. Aby boli nároky vysledovateľné a overiteľné, sú zálohované zdrojmi. Nejde o utlmenie štúdií protitúdiami, ale skôr o testovanie ich výpovednej hodnoty. Preto publikácie nášho domu odrážajú stav poznania, a nie stav viery. To, čo som povedal pred 20 alebo 30 rokmi, je dnes všeobecne známe.
Napríklad?
Keď sme v roku 1982 v knihe Eat and Die (Jedz a zomieraj) prvýkrát nahlas popísali celú kontamináciu potravín znečisťujúcimi látkami, toxínmi z životného prostredia a zvyškami farmaceutických výrobkov, poľnohospodárstvo, potravinársky priemysel a chemici. Dnes každý vie, čo sú toxíny v životnom prostredí. Aj keď sme s knihou Prost Meal v roku 1994 lovili celé jedlá, bolo tam veľa divadla. Ale odvtedy väčšina pochopila, prečo majú zdravotné problémy. Dnes je tiež všeobecne známe, že naše jedlo obsahuje látky, ktoré ovplyvňujú našu náladu.
Vieme tiež veľa o falošných sľuboch o diéte, a napriek tomu skúšame všetko, čo nám sľubuje chudnutie. Sme nepoučiteľní?
Byť štíhly znamená byť uznávaný a milovaný. Je samozrejmé, že táto túžba je silnejšia ako zdravý rozum, ktorý vám hovorí, že pri diétach ste tučný a chorý. Okrem toho sa zmenilo naše vnímanie. To, čo bolo bežné, sa dnes považuje za tuk. Hlavne tí štíhli sa chcú ešte zoštíhliť. Mnoho žien strávi desaťročia prenasledovaním takzvanej ideálnej postavy a stane sa z toho nešťastná. A život ich míňa.
Aj mladé ženy sa snažia udržať si svoju postavu alebo schudnúť .
Sú presvedčení, že môžu konečne urobiť to, čo ich matky nedokázali: úspech v strave. Nemá to však nič spoločné s inteligenciou alebo dôslednosťou, ale s postavou. Každý má to svoje. Vedie sa ním aj reakcia tela na diéty. Diéty štíhlych ľudí ešte zmenšujú, tuční pribúdajú. Postava zasa závisí od veku. Dievčatá preto vyzerajú inak ako staré ženy, preto sa pásová línia zmenšuje s počtom pôrodov, preto majú muži pri narodení prvého dieťaťa úder. Sú to čisto hormonálne reakcie. Za svoju fyzičku, svoju ústavu vďačíme rodičom. Každý, kto zodpovedá súčasnej ideálnej postave, mal len šťastie - nič iné. A nikto sa tým nemusí skutočne chváliť.
Prečo sme tak ovplyvnení stravovacím priemyslom?
To, ako sa cítite vo svojej vlastnej postave, súvisí so sociálnym vplyvom. Pozerajte sa na svoju postavu a svoj vek: percento tuku u každej zdravej ženy rastie s vekom. A tu máme problém: To sa im už nepáči. Chcete vyzerať rovnako ako v päťdesiatke ako v 23. Ale všetky cicavce v priebehu života priberajú a zvyšuje sa percento tuku. To je normálne, to je zdravé!
Len sa tak skoro nebudeme môcť rozlúčiť so spoločenskými dogmami. A sú to: Schudnite - iba tenký je dobrý!
Preto v budúcnosti budú stále viac a viac tajných, ach čo hovorím, strašidelných pomocníkov. Mladé ženy fajčia, pretože dúfajú, že si tak udržia svoju postavu. Iní sa okamžite uchyľujú ku kokaínu. Tento liek na chudnutie sa teraz dostal do strednej triedy. A v televízii hviezdy a hviezdičky z Hollywoodu tápu o fitnes tréningu, surovej strave a vegetariánskom životnom štýle. Pravdepodobne preto, že kokaín je čisto bylinný?
Čo si myslíte, že by sme mali robiť inak?
Odhoďte svoju kalorickú tabuľku do krbu! Môžete teda aspoň využiť kalórie, ktoré obsahuje, na zahriatie. Tuční ľudia nepotrebujú stravovací plán. Potrebujú diagnózu. Rovnako ako nechcete ochladiť horúčkovité na normálnu teplotu, ale liečiť túto chorobu. Najdôležitejšie faktory, ktoré ovplyvňujú našu váhu, sú známe už dávno. Avšak zhromaždenie chamtivých diétnych kňazov o tom mlčí. Jedným z nich je kortizol.
Vysvetlite nám: Čo je kortizol?
Začnime niečím, čo mnohí poznajú: drogou kortizón. Pri pravidelnom užívaní sa objavuje takzvaný Cushingov syndróm, ktorý vedie k fyzickým zmenám vrátane dnes už tak diabolského tučného brucha. Najdôležitejšími vedľajšími účinkami sú však cukrovka, infarkty a poškodenie kostí. Kortizón je synonymom kortizolu, stresového hormónu, ktorý si telo vytvára samo, a správa sa ako kortizón. Keď ste dlho v hneve, prechovávate zloby, ste vystavení poníženiu, ste v beznádejnej situácii - to všetko vedie k zvýšenej produkcii kortizolu. A môže to viesť k vysokému krvnému tlaku, kardiovaskulárnym chorobám a cukrovke - všetko, o čom sa bežne predpokladá, že súvisí s obezitou. Príčinou ale nie je veľké brucho, ale hnev, zúfalstvo, beznádej!
Ľudia však reagujú na hnev individuálne rôzne .
Úplnú pravdu. Ak masívne zvýšite hladinu stresu, napríklad neustálym hladovaním a joggingom, potom sa uvoľní kortizol. Reakcia ľudí však závisí od ich zloženia: tenké, leptosómy, chudnú, je ich čoraz menej. A keď je úroveň stresu dostatočne vysoká, dostanú euforiu. Keď šetria tuk alebo sa motajú po bloku, cítia sa skvele. Pri korpulentoch, pyknikoch, je to presne naopak. Proste ste depresívni a tučnejší.
Čo by mali robiť namiesto toho?
Už raz pozorované: Pykniker sa takmer neuvoľní, ako schudne. Napríklad na dovolenke - niekedy aj vtedy, ak práve hodoval tri týždne. Zlé svedomie vás naopak robí tučnými. Tieto známe typy tela sú lekárom a odborníkom na výživu zvyčajne úplne ignorované. Celá populácia je sústredená. Ale z biologického hľadiska nie sme jednotné plemeno ako prasatá u farmára. Sme odlišní! Väčšina ľudí sú typické promenádne zmesi. Neexistuje univerzálny program. Tipy na výživu sú vyčerpávajúce pre telo i myseľ! Sú to chorí ľudia par excellence.
Niektorí vedci tvrdia, že skromná strava predlžuje život.
Sú to len lenivé triky. To si vyžaduje špeciálne usporiadanie skúšok. Nestačí znížiť dávky zvierat na polovicu. Musím znížiť teplotu, aby prezimovali metabolizmus. Ľudia však neberú na zimný spánok! Keby bola teória týchto „odborníkov“ správna, potom by ľudia, ktorí prekonali hladomor, mali vyššiu priemernú dĺžku života. Ale opak je pravdou.
Odkiaľ pochádza naša fanatická konfrontácia s jedlom?
Diéta nahradila náboženstvo ako duchovný koncept. Aj napriek tomu stále máme v sebe náboženské učenie: Dvetisíc rokov sme sa učili, že boj proti telesnej žiadostivosti vytvára večný život. Hladovka, pôst a káranie, to niečo prináša. Dnešné prístupy zodpovedajú týmto svetom viery: Každý, kto hreší pravidlá a zje čokoládu, musí skôr zomrieť. A iba tí, ktorí sa zrieknu, žijú navždy.