Rôzne horúce omáčky

Tento víkend sa vraciame s novými odporúčaniami pre všetkých, ktorí vedia variť, alebo prečo nie, pre tých, ktorí sa chcú naučiť toto umenie. Aj keď sa v tejto oblasti nešpecializujeme, musíme uznať, že milujeme aj dobré jedlo, ktoré sa pripravuje doma. A keďže tento víkend môžeme experimentovať s ďalšími receptami, navrhujeme niekoľko horúcich omáčok, ktoré by sa mohli hodiť k tomu, čo varíte.

Výsledkom je, že v tomto článku predstavíme niekoľko nápadov na omáčky, napríklad: bešamel (biely); Rumunský; s chren; z víno pre rasol ryby a pikantné.

rôzne

Takže začnime s horúce omáčky...

SOS BECHAMEL (BIELY)

  • prísady:
    • 25 - 30 g múky
    • 30 - 40 g masla
    • 1/2 l mlieka
    • 100 ml krému
    • soľ
    • citrónová šťava alebo soľ (voliteľné)
    • petržlen alebo kôpor (voliteľné)
  • Spôsob prípravy:
    • Mlieko uvaríme.
    • Múku a maslo vložte na 1 minútu na miernom ohni do hrnca s asi 1 litrom. Neustále miešajte.
    • Táto kompozícia sa rozloží horúcim mliekom, postupne sa pridáva do dvoch alebo troch radov a za stáleho miešania sa miešajú, kým sa nerozpustia všetky vytvorené hrudky. Musí vyjsť homogénna omáčka.
    • Po odstavení panvicu z ohňa ju osolíme a podľa potreby dolejeme trochou šťavy alebo citrónovou soľou.
    • Dochutíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
    • Hneď ako sa zapáli, pridajte smotanu. Zmes vyšľahajte do hladka.

Túto omáčku môžeme podávať so zemiakmi, cuketou, karfiolom, zelenými fazuľkami alebo inou varenou zeleninou, ale bez miešania s nimi.

RUMUNSKÁ OMÁČKA

  • prísady:
    • 20 - 25 g múky (po lyžičke)
    • lyžička najemno nastrúhanej cibule cez strúhadlo s malými otvormi (alebo podľa chuti viac)
    • 1/4 l paradajkovej šťavy alebo čajovej lyžičky poliate paradajkovou pastou, poliate 1/4 l vody
    • petržlen
    • zeler
    • kôpor
    • soľ
  • Spôsob prípravy:
    • Múku osmažíme na miernom ohni, bez pridania tuku, za stáleho miešania, kým nezhnedne a nestane svetlohnedou.
    • Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme cibuľu a tuk a miešame ich minútu, nie pod plameňom.
    • Uhaste paradajkovou šťavou, vložte panvicu späť na oheň a neustále miešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
    • Na dochutenie pridajte kôpor, petržlenovú vňať alebo zeler podľa chuti.
    • Nalejte zloženie na varené jedlo.

SOS DE HREAN

  • prísady:
    • 30 g múky
    • 30 g masla alebo oleja
    • 1/2 l mlieka
    • 100 ml krému
    • citrónovú šťavu alebo ocot
    • 1 - 2 lyžice nastrúhaného chrenu (podľa chuti)
    • soľ
  • Spôsob prípravy
    • Je pripravený ako biela omáčka (pozri prvý recept v tomto článku).
    • Po ochladení omáčky mliekom odstavíme z ohňa a pridáme dobre natretý krém s lyžicou studenej vody.
    • Osolíme a okoreníme trochou citrónovej šťavy alebo 1/2 čajovej lyžičky octu.
    • Chren sa do omáčky pridáva až v čase podávania.
    • Pre lepšiu chuť môžete pridať lyžičku cukru.

PLÁTOVÁ OMÁČKA NA RASOL RYBY

  • prísady:
    • 50 g masla alebo oleja
    • 30 g múky
    • 2 žĺtky
    • 100 ml krému
    • 200 ml suchého bieleho vína
    • 1/2 l polievky, v ktorej varil rybu
  • Spôsob prípravy
    • Pridajte múku a maslo alebo maslo do malého hrnca a vložte na mierny oheň za stáleho miešania jednu minútu.
    • Tieto dva sa zalejú horúcou polievkou, zalejú sa dvoma - tromi radmi a za stáleho miešania (ryby).
    • Pridajte víno a priveďte do varu. Potom panvicu odstavte z ohňa.
    • Žĺtky potrieme krémom a podľa želania aj lyžičkou horčice. Vmiešajte horúcu omáčku.
    • Na dochutenie pridajte kôpor, petržlen, estragón.
    • Omáčka sa podáva ihneď sedením v kastróle.

  • prísady:
    • 30 - 50 ml oleja alebo iného tuku
    • 50 g cibule
    • 150 - 200 ml kyslého vína
    • 100 ml paradajkovej šťavy
    • lyžička strúhanej horčice
    • 25 g múky
    • asi 300 ml vody
    • soľ
    • korenie
    • 2 nové korenie bobule alebo malá vetvička tymiánu
    • bobkový list
    • kúsok nemletej škorice
    • celý klinček
  • Spôsob prípravy:
    • Cibuľu najemno nakrájajte s tukom na miernom ohni jednu minútu, potom rozložte vodou a duste 10 minút, tiež na miernom ohni.
    • Potom pridáme múku zriedenú s vínom a všetky ostatné prísady. Privedieme do varu až do varu, potom osolíme.
    • Ak je príliš hustý, rozrieďte ho podľa chuti vodou, vínom alebo paradajkovou šťavou.

Omáčka sa podáva s prírodným rezňom z akéhokoľvek mäsa, z teľacieho mäsa, prírodnej praženice, fašírok, mäsovej rolády atď.

To je povedané, vrátime sa budúci týždeň s niekoľkými nápadmi na studenú omáčku.

Recepty prevzaté z „Kuchárskej knihy“ Silvie Jurcovanovej, vydavateľstvo Tehnica, 1987. Zdroj fotografií TU.