Rôzne kyslé uhorky v sudoch, malé alebo vedro (bez octu) - recept na sedmohradské víno Savori Urbane
Rôzne kyslé uhorky v sudoch, trochu alebo vedro (bez octu) - Transylvánsky recept na nakladanú zeleninu a ovocie v slanom náleve. Nakladané uhorky, červená a biela kapusta, karfiol, nakladané mušle, melóny, feferónky a papriky, šišky, gogonele, nakladaný zeler, mrkva atď. Ako vyrobiť najrôznejšie kyslé uhorky vo vedrách, vedrách alebo sudoch? Recept na domáci nálev bez umelých konzervantov.
Myslím, že už sliníte len pri pohľade na tieto rôzne kyslé uhorky! Naozaj neviete, ktorý z nich ochutnať ako prvý 🙂 Plátok nakladaného dule, kopa karfiolu alebo kyslá a chrumkavá uhorka?
Tento recept na kyslé uhorky v sudoch, sudoch, hrncoch alebo vedrách nám ponúkol náš priateľ Ladislau Tasy (známy ako Laci alebo Veve) z Aradu, moderátor skupiny Savori Urbane Group na Facebooku. Pripravil ich vlani na jeseň a ochutnali tento rok na Veľkú noc. Obrázky vyrába on a krok za krokom ilustrujú celý proces prípravy týchto lahodných prírodných domácich nálevov.
Na obrázku vyššie tiež vidíte niekoľko sférických paprík - jablkového typu. Almapaprika sa nazývajú a sú maďarskou špecialitou. Tieto papriky sú horké a veľmi chutné a nájdete ich na trhoch v Arade. Listy je možné nahradiť zmesou 3/4 šišiek s 1/4 klasickej feferónky.
Svetloružovú farbu dáva červená kapusta.
Tieto kyslé uhorky sú vyrobené zo studenej soľanky, rovnako ako domáca kyslá kapusta (recept tu). Špeciálna soľ sa nikdy nepoužíva na kyslé uhorky a potrebné množstvo je 25 g soli na 1 l studenej vody.
Veve tiež nakladal dule, mrkvu, kúsky zeleru, plátky vodného melónu, feferónky, uhorky, bielu a červenú kapustu, karfiol atď. Nemá rád nakladané gogonele, ale nikto vám nebráni v ich použití. Ak chcete, môžete si dať aj hrozno.
Korenie a aromatické byliny, ktoré vybral, boli: korenie, horčičné semiačka, cesnak, sušený kôpor, sušený tymián a zelené listy modřínu a zeleru. Existuje aj chren, ktorý má okrem chuti a arómy úlohu pri konzervovaní a proti zjemňovaniu zeleniny (udržuje ju chrumkavú).
Veve použil 50 l sud, ale recept môžete prispôsobiť pre väčšie alebo menšie nádoby. Môžete dokonca použiť plastové vedrá s viečkami. Samozrejme, zmes zeleniny a ovocia sa dá zmeniť podľa vkusu každého.
Majte na pamäti počasie vonku a ak je veľmi teplo, nelejte do slaného nálevu! Uhorky sa zvyčajne aplikujú na jeseň, v septembri - októbri!
- 6 kg uhoriek
- 2 kg maďarskej feferónky (almapaprika) alebo 1,5 kg rumunských donutov + 500 g feferónok
- 2 kg koreňa zeleru
- 500 g koreňa chrenu
- 2 kg gutui
- 4 kg malej bielej kapusty
- 1 kg červenej kapusty
- 5 kg karfiolu
- 2 kg melónu (malý melón)
- 3 kg mrkvy
- 500 g cesnaku
- 200 g korenia
- 200 g horčičných semiačok
- 2 veľké zväzky sušeného kôpru
- 2 zväzky smrekovca
- 2 zväzky zelerových listov
- 3 zväzky sušeného tymianu
Ako pripraviť najrôznejšie kyslé uhorky v sude, trochu alebo vo vedre (bez octu) - sedmohradský recept na nakladanú zeleninu a ovocie?
Akú zeleninu a ovocie je možné nakladať v slanom náleve?
Všetka zelenina a ovocie v zozname prísad sa umyjú v niekoľkých vodách a dobre sa vypustia. Paprika sa nechá celá a melóny sa nakrájajú na plátky, ak sú väčšie. Ak použijete šišky, budete ich musieť nakrájať na polovicu (bez stopiek a semien).
Uhorky sa vyberajú približne rovnako veľké.
Mušle sa umyjú, olúpu, očistia od stopiek a semien a nakrájajú na plátky.
Korene (zeler, chren, mrkva) sú olúpané a nakrájané na vhodné kúsky.
Karfiol je nakrájaný na trsy a červená a biela kapusta nakrájaná na štvrtiny.
Aké korenie sa pridáva do nakladaných nálevov?
Tu je soľ, korenie, horčičné semiačka a olúpaný cesnak.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Okrem toho sú pripravené zväzky tymianu a sušeného kôpru, ako aj zväzky zeleného zeleru a listov modřínu.
Ako dať kyslé uhorky do suda, trochu alebo do vedra?
Plastová hlaveň sa veľmi dobre umýva a necháva sa vetrať, najmä ak nie je nová a už v nej boli kyslé uhorky. Na dno suda dajte 1/2 listu a aromatické bylinky. Potom pripravte všetku zeleninu a ovocie (rozmixované), kým nebude sud plný. Miesto jednej dlane by však malo byť ponechané minimálne po okraj suda, pretože prichádza aj váha, ktorá tlačí na kyslé uhorky.
Posypte medzi ne strúčiky cesnaku a poukladajte stonky chrenu. Na vrch nasypte korenie a horčičné semienko.
Navrch dajte zvyšok tymiánu a sušené kôprové vetvy, ako aj zvyšok zeleru a listy zeleného smrekovca.
Ako sa vyrábajú kyslé uhorky na kyslé uhorky?
Aby ste mali kontrolu nad množstvom soli a vody, odporúčam vám pripraviť 10 L soľanky v čistom vedre. Na 10 L vody dajte raz 250 g soli. Dobre premiešajte a nalejte do suda zeleninu. Ďalšie vedro je vyrobené rovnakým spôsobom ako prvé a tak ďalej. V tomto prípade vstúpilo asi 25 I soľanky. Je veľmi dôležité, aby soľanka dobre zakryla nálevy! Na vrchu je umiestnené menšie plastové viečko (ktoré vstupuje do ústia hlavne), ktoré je pripevnené závažím (čistý kameň, kúsok mramoru atď.). Takto udržíte zeleninu pod hladinou tekutiny.
Hlaveň alebo vedro sú utesnené dodávaným krytom.
Ako dlho trvá morenie (kysnutie) a ako udržať najrôznejšie kyslé uhorky v sude?
Sud by mal byť umiestnený na chladnom, ľahko prístupnom mieste, ktoré sa dá ľahko vyčistiť. Prečo? Pretože v prvých 7-8 dňoch začne fermentácia a vytvorí sa plyn, soľanka sa zakalí a spení ako šampanské a vyteká (nie veľa, ale stále niečo uniká). Závisí to aj od toho, ako je naplnená hlaveň. Smrť sa sama zmierni po 2 - 3 týždňoch. Skutočné morenie trvá cca. 60 dní, ale tieto rôzne nálevy v sude sú veľmi chutné aj po 6 - 8 mesiacoch. Veve tieto najrôznejšie kyslé uhorky vôbec nefúkalo. Nič sa nestalo, „nezabŕdali“.
Pozri, aké sú pekné!
Sú vhodné na kyslo, majú chrumkavú textúru (nie sú chrumkavé), majú krásnu farbu a o chuti a aróme vám ani neviem povedať.!
Ak máte radi rôzne kyslé uhorky, odporúčam tiež maďarský recept na nakladaný šalát alebo ciolomádu (csalamade) - v zaváracom pohári - pozri tu.
Alebo zmiešané kyslé uhorky s melónom, gogonelou, uhorkami a karfiolom - pozri tu.
Myslím, že som vás prinútil, aby ste chceli tento transylvánsky nálev s rôznymi sudmi, trochou alebo vedrom a že ho vyskúšate práve teraz.!