Rôznorodosť v horúcom tuku - cukrovinky a kaviareň s cukrárňou
Jedna vec je však jasná: vyprážané pečivo už nemá podobu tučného pečiva. Podľa toho teda sotva niekto povie tučné pečivo teraz, väčšinou nadýchanému, ľahkému pečivu z odkvapkávača. Umožnila to technológia, ako aj suroviny a recepty.
Viac ako len klasickí Berlínčania
Vyprážané pečivo dávno nie je len klasické koblihy alebo šišky, ale je možné ich plniť rôznymi spôsobmi. To sa pohybuje od džemov po čokoládové náplne a krémové náplne. Berliner môže byť tiež zdobený tak, aby zodpovedal. Napríklad Backaldrin vyvinul recept s náplňou z bazy. Glazúra bola tiež sfarbená do tmavočervena, aby ladila. Nadýchané, ľahké kvasnicové cesto sa dá tiež spracovať na vrkôčiky alebo vrecká, ktoré sa tiež vo vriacom tuku upečú a upravia.
Malo by sa však objasniť aj to, aký recept sa používa na berlínske cesto? Ak je čas a odborné znalosti k dispozícii, Berlínske cesto sa dá pripraviť tradičným spôsobom. Na tento účel sa pripraví cesto z pšeničnej múky, mlieka a droždia. Po 30 až 40 minútach odpočinku cesta pridajte ďalšie ingrediencie. Cesto necháme dvakrát odpočívať. Medzi tým je zbitý.
Ak je recept nesprávny, môžu sa vyskytnúť chyby v pečive. Príliš vysoký podiel tuku v základnom ceste podporuje napríklad liposukciu. Malo by to byť teda najviac 10 až 12 percent. Dôležitý je aj obsah vajec. To by malo byť 15 percent. Percentá sa vždy vzťahujú na množstvo múky. Kvalita múky hrá tiež dôležitú úlohu v procese výroby v Berlíne. Je dôležité mať múku s vysokým obsahom lepku.
Zaregistrujte sa teraz a ihneď pokračujte v čítaní!
Prihláste sa, aby ste mohli pokračovať v čítaní tohto článku a zobrazili ďalší súvisiaci obsah.