Ručne vyrobené Strozzapreti so Salsou Amatricianou (4.

Čerstvo vyrobené cestoviny sú oveľa lepšie ako kupované!
Začal som teda vyrábať cestovinové cesto a myslel som si, že urobím niečo iné ako len cestoviny. Vyšli Strozzapreti (kňazskí kňazi).

vyrobené

Prečo majú toto meno?
Existujú rôzne varianty:
Jeden hovorí, že kňazi a mnísi v kláštore boli takí nenásytní na cestoviny, že sa ich udusili pri prehĺtaní.
Ďalším je to, že pásiky cestovín udusíte, aby ste udržali tvar. Predpokladá sa, že žena v domácnosti, ktorá tieto cestoviny vymyslela, sa nahnevala a svoj hnev vyjadrila udusením cestovín.
A tiež sa hovorí, že tieto gazdinky dali tieto cestoviny kňazom ako čiastočnú platbu za prenájom pozemku. Manželia boli tak nahnevaní, že kňazi jedli ich cestoviny, až si želali, aby sa nimi kňazi udusili.

Čokoľvek, nezadusili sme sa tým.

Varil som aj Salsu Amatriciana, ktorá pochádza z Amatrice. Hovorí sa, že ľudia z Graubuendenu/Švajčiarska, ktorí emigrovali do Talianska v 18. storočí, priniesli so sebou myšlienku tejto omáčky. Salsa Gricia, ako sa v tom čase volalo, bola bez paradajok, iba paradajky potom pridali Rimania. Medzitým je Salsa Amatriciana klasikou!

prísady

  • 200 g cestovinovej múky (múka z tvrdej pšenice)
  • 2 veľké vajcia
  • Pre Salsa Amatriciana:
  • 150 g pancetty
  • nakrájané
  • 2 paradajky
  • nasekané
  • 1 plechovka paradajkovej omáčky (400 g)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • nasekané
  • 1/2 cibule
  • nasekané
  • 50 g strúhaného syra pecorino
  • 100 ml bieleho vína
  • soľ a korenie
  • Talianske bylinky
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate nasekanej
  • Chilli vločky
  • Olivový olej

Typ prípravku

Krok 1

Ingrediencie na cestoviny spolu premiesime a vytvoríme elastické cesto na cestoviny.
Necháme 30 minút odpočívať pod miskou.
Potom cesto na tenko rozvaľkáme a nakrájame na pásiky široké asi 1 cm a dlhé 2 cm.

Krok 2

Teraz tieto obdĺžniky cesta zrolujte medzi prstami.
Necháme sušiť na pomúčenej kuchynskej utierke alebo na pomúčenej miske.

krok 3

Cestoviny necháme varené v osolenej vode asi 9 minút, scedíme a podávame zmiešané s omáčkou.

Krok 4

Na troche oleja orestujeme cesnak, cibuľu a pancettu. Deglazujte bielym vínom a veľmi dobre okoreňte.
Pridáme nasekané paradajky a dusíme domäkka. Potom pridáme paradajkovú omáčku a premiešame.
Omáčku nechajte dusiť asi 40 minút, potom pridajte nastrúhané pecorino, ktoré omáčke dá veľmi dobrý šmrnc! Dusíme, kým sa syr nerozpustí.

Krok 5

Pridajte omáčku k cestovinám a ihneď podávajte.