Rumun, ktorý vyrezáva do polenty, ako vyzerá madam Pogany z kukurice Libertatea
Autor: Andreea Archip, nedeľa 7. apríla 2019, 14:00 Posledná aktualizácia v utorok, 11. augusta 2020, 16:07
Rumun, ktorý žije v Nemecku, modeluje všetky druhy figúrok z polenty, aby zdôraznil vynikajúce rumunské jedlá. Jeho sochy si kolegovia veľmi vážia. V jednom okamihu sa tieto dva národy stretnú bez nádeje na zmierenie: cesnak. Nemci nejedia a netolerujú vôňu mudždím, ktorú tak milujú Rumuni.
Odkedy nás kulinárske predstavenia kontaminovali názvom „pokovovanie“, čo znamená spôsob, akým pripravujeme prípravu na tanieri, pomazali sme sa drevenou lyžicou rytierov v rytierskej miere vo vlastnej kuchyni a začali sme maľovať misky rovnakým spôsobom. . V skutočnosti sme „kuchári“, nie kuchári, tým menej kuchári, pretože takáto jazyková degradácia neklesá. Ale Lorinel Chiriac hrdo hovorí, že je kuchár a ten, ktorý zvýšil polentu na umeleckú úroveň.
Desaťročia žije v Nemecku a stal sa čestným kuchárskym veľvyslancom v Rumunsku. Zaujal figúrkami, ktoré tvaruje z polenty. Je mi ľúto, „polenta, tak ju rád hladkám“, hovorí Rumun, ktorý pracuje ako kuchár v nemocnici v Kolíne nad Rýnom.
Keďže Nemci nepodľahnú rumunskému jedlu, scénou, ktorá sa môže odohrať bez zastavenia, je domáca kuchyňa. Tam sa z kukuričnej múky zmiešanej s vodou a soľou stáva balerína, dáma vysokej spoločnosti, žena s dieťaťom v náručí, nákladné auto, chobotnica alebo rybár. Polentu však reprodukuje aj podľa známych sôch: Madame Poganyovej vedľa podstavca z bitej fazule, Discobolu s gulášom na nohách alebo Sochy slobody na posteli vyprážaných rýb. Z ruky mu vyšla aj „Posledná večera“ s fašírkami.
"Ak kráčaš po ulici a máš dobré oči a nejdeš hore nohami, nemôžeš sa nechať niečím inšpirovať." Bez ohľadu na ročné obdobie, počasie, nemôžete nevidieť niečo… “, hovorí mi do telefónu Rumun, ktorý opustil rodnú Galați v Nemecku z 88.
Polentu pripravte z veľmi jemnej kukurice
„Už ako dieťa som sa začal hrať, buď s plastelínou, alebo so všelijakými materiálmi, ktoré sa dali tvarovať. A tiež som študoval umenie, ale viac som sa nedočkal, pretože som utiekol z krajiny. A potom som urobil školu varenia a dlho som pracoval v kuchyni a páčilo sa mi to. Začal som kombinovať umenie, ktoré sa mi páči, so službou, ktorú som mal. Tak mi prišiel nápad, hral som sa prstami cez polentu a začali vychádzať nejaké tvary “, hovorí Lorinel Chiriac.
Ale nie z akéhokoľvek druhu polenty sa môžu zrodiť drobnosti tak verné realite. "Teraz mám oveľa sofistikovanejšiu polentu ako tradičnú rumunskú." Vyrábam ho z veľmi, veľmi jemnej kukurice, desaťkrát jemnejšej ako známa kukurica. Preto to vyzerá tak dobre. A chuť je veľmi dobrá. A začal som s ňou trochu viac chodiť, dať jej trochu viac pružnosti, s kukuričnými olejmi, prírodnými. A farby sú tiež zeleninové a dajú sa jesť. Mnohí sa ma pýtali: domle, neješ také niečo? Niekedy to jem, niekedy nie, inokedy sa s tým moje dievčatko hrá. To nevadí. Pre mňa je dôležité, aby som si zachoval svoju vášeň a kreativitu, “hovorí Rumun.
„Vodič ma vzal z autobusu, pretože som jedol cesnak“
Lorinel Chiriac zje iba to, čo uvarí. Nebol zvyknutý na vysoko spracované nemecké jedlá. A je to najväčší fanúšik cesnaku vonku. Aj kvôli tomu mal problémy. „Boli obdobia, keď som nemal auto a musel som ísť autobusom. Vystúpil ma z autobusu, vodič zastavil niekde medzi stanicami a z autobusu ma dostal, pretože som zjedol cesnak. Nedávno som nejedol, ale pred dňom. Tu nemôžete jesť cesnak každý deň. Keď mám dva dni voľna, viem, že môžem večer jesť, že na druhý deň mám voľno. Ale keď jem, jem asi dve, tri hlavy, “hovorí muž.
Ak mal kvôli cesnaku problémy, kvôli polente ho nikdy neprebrali. Aj keď Rumunom často vrhali prezývku „polenta“, nikdy sa tak nevolala. „Nikto ma nenazval polentou. Možno by som sa tak trochu cítil ..., ale potom by som premýšľal lepšie, pretože rád premýšľam, pritiahol by som jeho pozornosť a urobil by som to s vajcom a octom, ako sa hovorí, v rumunčine. Tá polenta znamená niečo úplne iné a jesť polentu je veľmi dobrá vec. Polenta je lepšia ako chlieb, “tvrdí muž.
História polenty
Polenta sa pôvodne vyrábala z prosa a až na konci 17. storočia, keď sa k nám dostala kukurica, sa z kukurice začala vyrábať kaša. Aj keď sa celé desaťročia trápime s vyhratím plnenej kapusty i najmenších, nemôžeme s istotou povedať, že bola pripravená po prvýkrát v rumunskom kotlíku. Nachádza sa tiež v Moldavsku, Bulharsku, Maďarsku, Taliansku, Slovinsku, Srbsku, na Ukrajine, ale aj v Mexiku, Brazílii, Uruguaji, Argentíne a Venezuele.