Rumuni, ktorí jedia kyslá kapusta, to musia vedieť! V akých baktériách táto zelenina obsahuje
Aké baktérie obsahuje kyslá kapusta?
Uhorky patria k obľúbeným Rumunom, najmä v chladnom období. Mnohí však nevedia, čo baktérie v kyslej kapuste skrývajú. Čo musia vedieť všetci gurmáni?
Aké baktérie obsahuje kyslá kapusta?
Nakladaná kapusta patrí medzi obľúbené Rumuny, pokiaľ ide o zeleninu pripravovanú v lete a ponechanú na nakladanie až do chladného obdobia. Mihaela Bilic prichádza s podrobnosťami o zelenine, ktorá sa chová cez zimu, najmä o kapuste. Zdá sa, že je plný baktérií, ale prospešný, tvrdí citovaný zdroj.
Kimči je veľmi staré jedlo, ktoré sa vyrába z kvasenej a ochutenej zeleniny a má rolu spoločnosti ostatných tradičných kórejských jedál. Dalo by sa teda povedať, že kyslá kapusta sa hodí k čomukoľvek a v prípade gastronómie iných kultúr, nielen Rumunov. Zatiaľ čo my radšej kvasíme uhorky, paradajky, mrkvu, melón alebo karfiol, oni si dajú radšej reďkovku, zeler, cviklu alebo cesnak.
Baktérie, ktoré sa narodia počas procesu, sú veľmi dôležité, pretože produkujú kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH a vytvára kyslé prostredie, v ktorom väčšina mikroorganizmov nemôže prežiť. „
Spôsob uchovávania zeleniny cez zimu v slanom náleve nebol vynájdený nami, ale je prítomný v tradíciách mnohých národov. Prospešné baktérie, ktoré kvasia, produkujú kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH a vytvára kyslé prostredie, v ktorom väčšina mikroorganizmov nemôže prežiť - ide teda o metódu konzervácie - bez konzervačných látok, iba na základe soli - “, tvrdí Mihaela Bilic.
„Juhokórejčania konzumujú v priemere 18 kg kimči/osobu“
„Štúdie ukazujú, že Juhokórejčania konzumujú priemerne 18 kg kimchi/osobu/rok, teda medzi 50 - 200 g/deň. Okrem probiotík obsahuje kvasená zelenina veľa vlákniny, vitamín C, betakarotén, vápnik, železo a málo kalórií. Počas epidémie SARS (ťažký akútny respiračný syndróm) v roku 2003 sa spotreba kimči v Ázii zvýšila o 40%. Čo by sa stalo, keby sme zvýšili spotrebu kvasenej kapusty a kyslých uhoriek počas zimy, bez lekárskych dôvodov, ale iba o v záujme prevencie a zdravia! “
Mihaela Bilic