Rumuni znovu objavujú baranie mäso v pouličnom jedle
Andrej Isac v potravinovom vozidle Arrosticini
Aby ste mohli robiť dobré jedlo, musíte mať inšpiráciu, byť umelcom a „básnikom“, snílkom a vynálezcom. Alebo inžinier. Pragmatizmus a matematické myslenie vždy viedli Andreja Isaca, majiteľa potravinového nákladného vozidla Arrosticini, a preto sú jeho špízy dnes známe a chutia po celom Rumunsku.
Vďaka jednoduchému, ale efektívnemu obchodnému konceptu sa Andrei Isac spolieha na spoločnosť Arrosticini na jediný produkt: baranie špízy. Nie jednoduchý a dobrý, ale jednoduchý a výnimočný. Ako tento biznis začal, ako sa objavil počas pandémie a aké medzery „útočia“ na oblasť potravín, ktoré povedal v rozhovore pre SoDelicious.
SoDelicious.ro: Odkiaľ pochádza vášeň pre jedlo/gastronómiu? Vždy existovalo alebo sa objavovalo počas cesty?
Andrej Isac: Vášeň pre varenie sa objavila na ceste, prakticky z núdze. V detstve som nemal silné vplyvy, vášeň prichádzala postupne a budovala sa experimentovaním. S varením som začal v 18 rokoch, keď moji rodičia odišli do zahraničia a ja som zostal v Bukurešti, aby som pokračoval v štúdiu.
Čo nasledovalo, ako ste sa rozhodli ísť touto cestou a premeniť jedlo na podnikanie?
Po dvoch rokoch štúdia v Bukurešti sa mi podarilo získať štipendium v Taliansku, kde boli moji rodičia, a tam som objavil ich kuchyňu, mimoriadne jednoduchú a podľa môjho vkusu. Videl som, ako sa im darí liečiť a vylepšovať každú ingredienciu. Najprv som ochutnal Arrosticini, čo sú grilované jahňacie špízy. Po ukončení štúdia na stavebnej fakulte som sa vrátil do krajiny s myšlienkou otvorenia potravinového vozíka s touto prípravou: špízy.
S akými výzvami a ťažkosťami sa stretávate pri otvorení potravinárskeho podniku v Rumunsku?
V roku 2015 sme zahájili podnikanie a bola to výzva uspieť. Neexistujú žiadne právne predpisy pre nákladné automobily a museli sme presvedčiť úrady, že dokážeme splniť všetky požiadavky. Máme prakticky všetky oprávnenia pre reštauráciu. Potravinový vozík bol stávka. Keď sme začínali, bolo tam 4 - 5 potravinových nákladných vozidiel. Bolo to všetko veľmi nové. Záložným plánom bolo pracovať ako stavebný inžinier, ak by mi potravinársky biznis nevyšiel. Našťastie sa podnikanie organicky rozrastalo a nemal som dôvod sa toho vzdávať.
Ako vytvárate jedlá? Čo ťa inšpiruje?
Veľmi verím na mono výrobky. Pri potravinovom vozidle vyrábame iba Arrosticini. Pretože na Horeci nemám žiadne skúsenosti ani odborné školenie, menu je mimoriadne jednoduché a zameriava sa na udržanie kvality. Veľmi mi záleží na kvalite a ak surovina nie je na požadovanej úrovni, nedostane sa k zákazníkovi.
Čo vám nechýba z chladničky, v práci aj doma?
Nie nevyhnutne v chladničke, ale soľ je prísada, ktorá sa opatrne používa, a dodáva prípravku.
Čo neradi jete?
S avokádom vôbec nevychádzam. Ani textúrou, ani chuťou.
Obľúbená kuchyňa?
Talianska kuchyňa je moja obľúbená a nemám obľúbené jedlo. Mám radšej čerstvé a kvalitné suroviny.
Ako to ovplyvnilo vaše pandemické podnikanie? Museli ste znovuobjaviť samého seba, zmeniť svoju stratégiu, vystúpiť zo svojej komfortnej zóny ...
Pandémia sa nás veľmi dotkla. Obchod závisí výlučne od udalostí. Vo februári som už mal plný kalendár. V podstate od marca do októbra, každý víkend, sa nákladné auto s jedlom zúčastňuje na akcii. Riešením, ktoré mi napadlo, bolo vyrobiť si nejaké súpravy na prípravu doma. Vytvorili sme súpravu ovčích špízov, z ktorých sme vyrobili kyslé uhorky, a vyvinuli sme projekt s názvom „Znovuobjavte rumunské ovce“. Každý týždeň vyzývame šéfkuchára, aby vytvoril recept s baraním mäsom v podobe súpravy, ktorý bude pripravený aj doma.
Ako pandémia zmenila potravinársky priemysel, oblasť Horeca?
Pre Horecu je to veľmi ťažké obdobie. Len málokomu sa podarí prežiť. Nie je veľa riešení, ale tí, ktorí sú menej vynaliezaví a ponúkajú kvalitné služby, budú schopní odolať.
Ako si vybrať dodávateľov pre jahňacie a ovčie mäso?
Tu sme najviac spolupracovali s našim dodávateľom a mali sme najviac požiadaviek. Rumunsko má mimoriadne dobré baranie mäso a je správne pripravené, je vynikajúce. Náš recept je mimoriadne jednoduchý a je založený výlučne na kvalite suroviny.
Povedzte mi o novom projekte, ou_bucharest, prečo ste si vybrali práve túto ingredienciu, toto miesto?
Nový projekt. ou_bucuresti. tiež sa to začína myšlienkou mono produktu a mojou vášňou pre raňajky. Vajce je najuniverzálnejšou ingredienciou. Máme extrémne malú polohu s niekoľkými miestami na sedenie, ide o koncept predĺžených, vegetariánskych raňajok na báze vajec. Je to ďalšia moja stávka.
Čo si myslíte o novej generácii mladých kuchárov v Rumunsku?
Máme obrovský potenciál. Patríme medzi najlepšie a najkvalitnejšie sezónne suroviny na svete. A teraz máme mentalitu a kreativitu, aby sme ich zvýraznili. Máme všetky výhody, aby sme sa za pár rokov stali medzníkom vo svetovej gastronómii.
Ako vidíte kulinársku budúcnosť Rumunska?
Budúcnosť znie dobre. Máme kuchárov, ktorí sú mimoriadne vášniví a túžia dosiahnuť dôležité veci v rumunskej gastronómii.