Rumunské recepty, ktoré sa nikdy nedostali do kuchárskych kníh
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Na potulkách saskými dedinami zhromaždila Claudia-Romana Rista staré recepty, ktoré sa nenachádzajú v žiadnej kuchárskej knihe. Mladá žena z Aradu sa chce podeliť o svoje objavy s čitateľmi knihy „Adevărul“.
Rumun chce, aby tradícia nezahynula, a tak koleduje v rumunských dedinách. „Aké stretnutie môže byť emotívnejšie a oduševnenejšie, ako byť pri stole a počuť priamo od tých, ktorí odišli, ale aj od tých niekoľkých Sasov, ktorí tu zostali, srdcervúce fragmenty života, príbehy o tradíciách alebo Saské kulinárske návyky, “hovorí Claudia-Romana Rista, známa ako„ dievča, ktoré varí s kvetmi “.
Hovorí, že: „od Wilhelmine Fornogy z Critu v Brašovskej župe som dostala kompótový pohár s egrešmi, ktorý som použila na výnimočnú polievku z egreše a hrozienok, o ktorej recept sa s vami podelím“.
Bourbonská polievka (ajeresch sup), recept zozbieraný Claudiou-Romanou Rista z miestnej dediny Wilhelmine Fornoga z dediny Crit:
„To sú bourbony,“ hovorí mi teta Wilhelmine a ukazuje mi v komore pohár s kompótom, plný malých zelených bobúľ pripomínajúcich hrozno. Nie, nie sú hltavé, sú to egreše! Tu v krajine Oves-Haferland, keďže ide o oblasť kopcov, prináša egreš ovocie v júni a jeho plody zberajú Sasi celé leto.
Najčastejšie sú egreše mrazené, používajú sa do sladkokyslých omáčok a podávajú sa k steaku alebo k dusenému mäsu. Alebo urobte kompót. Podľa nižšie uvedeného receptu, keď sa dózy s Bourbonmi úžasne otvoria pre jedinečnú saskú polievku z egrešov.
Bourbonský kompót (Ajeresch kompott)
Pre 6 - 8 nádob s objemom 370 ml potrebujete:
ovocie: 1,2 kg zelených egrešov, dobre vybraných a umytých (voliteľné, 2 vrecká mrazených egrešov)
1. Ak chcete vyrobiť egrešový kompót ako z knihy, vyrobíte si z 1,8 kg vody a 1 kg cukru ľahký sirup ideálny na kyslé ovocie. Pripravíte ho tak, že do smaltovanej smaltovanej misky dáte vodu a potom cukor (a nie naopak!). Necháme dusiť pol hodiny na správnom ohni.
Bourbonova polievka (ajeresch sup)
Toto je polievka, na ktorej chuť nikdy nezabudnem. Je to najunikátnejšia polievka, s akou som sa na svojich cestách stretol. Bourbonmi sú egreše. To je to, čomu hovoria Crit. Pani Wilhelmine Fornoga mi hovorí, že je to miestami polievka, ktorá sa varila na saských svadbách. Má v sebe aj hrozienka.
Suroviny na 5 litrový hrniec
250 g bravčového mäsa, najlepšie bravčového mäsa
Zelenina: 2 korene petržlenu a 2 mrkvy nakrájané na ‚štvorce‘, teda na kocky
2 biele cibule, nakrájané, ale nie veľmi malé
75 g zlatých alebo hnedých hrozienok
1 kompót z egreše, pripravený podľa vyššie uvedeného receptu
soľ
Na zúčtovanie:
V miske zmiešajte s drevenou lyžicou: 2 lyžice studeného mlieka s lyžičkou múky a oddeľte, v inej miske: 2 lyžice sedmohradskej smotany s 2 žĺtkami a štipkou soli.
1. Dobre umyté a nakrájané mäso vložíme do studenej vody s lyžičkou soli, do otvoreného päťlitrového hrnca a necháme dusiť. Zhromaždite penu z mäsa.
2. Trik. Ak je kurča staré, vložte ho do vody, v ktorej varí, lyžičku nehrdzavejúcej ocele alebo viac, aby sa zatiahlo.
3. Keď je mäso uvarené, pridáme cibuľu, mrkvu a koreň petržlenovej vňate a dusíme zakryté do polovice pokrievkou.
4. Po uvarení zeleniny pridáme zemiaky, hrozienka a bourbon s ich šťavou z nádoby.
5. Nepridávajte korenie, ale dochuťte soľou: pred odstavením hrnca z ohňa ich pridajte dve čajové lyžičky múky rozotreté so štyrmi polievkovými lyžicami studeného mlieka. Necháme ešte pár minút prevrieť, aby sa múka dobre spojila.
7. Odstavíme ho z ohňa a narovnáme ho dobre natretým krémovým krémom s dvoma žĺtkami a dvoma lyžicami studenej vody, ktorým zalejeme horúcu polievku. Všetko zmiešame so zvyškom polievky. Dolaďte koniec soli.