Rumunské tradičné nápoje - prvá časť
Armáda je s nami. Foto z kolekcie Costică Acsinte.
Keď nepracujete, ani nepijete. (hovorí od starších)
Ako boli fermentované a destilované tradičné bahické preferencie rumunského obyvateľstva? Niektoré nápoje sú tu s nami od nepamäti a dajú sa nazvať tradičnými v pravom slova zmysle (víno a medovina). Iné, hoci sa objavovali „iba“ v západnom a stredoeurópskom stredoveku, sa tu nakoniec usilovne prijali, adaptovali a premenovali, ako márne, časom sa stali tradičnými. Reč je predovšetkým o niektorých „krajinách“. Po tretie, máme posledné akvizície, ktoré sú tak dobre zakorenené, že so srdcom môžeme povedať, že k nám patria (pivo).
Bohatosť terminológie v prípade jedného alebo druhého nápoja je dokonalým indikátorom obľúbenosti, ktorej sa teší a teší, ale tiež evokuje tradičný charakter, vek jeho použitia. Hovoríme o nástrojoch, druhoch, podtypoch a derivátoch tohto nápoja alebo dokonca o ich popise. V ďalšom budeme mať príležitosť objasniť si v tejto súvislosti svoje.
Víno alebo likér po predkoch
Základom budovy valašského bahiča je víno! Pôvodne sme boli konzumenti vína, a nie od včera. Že je to zvyk miesta, naznačuje nielen rad historických prameňov, ale aj lingvistika či etnológia. Ak však nie ste presvedčení, zoberme si to po jednom.
Zdá sa, že Gétai a Dáci boli veľkými konzumentmi alkoholu, rovnako ako Tráci a Gréci, s ktorými žili alebo s ktorými žili. Aj keď si králi a starší zvykli dopriať trácke vína z Balkánu alebo grécke vína dovážané z východného Stredomoria a veľmi drahé, vieme, že víno vyrábali aj Getai a Dáci.
Známa správa o gréckom Strabónovi o vláde Burebista nám ukazuje veľkňaza Deceneu, ktorého by Getae tak načúval, že by boli presvedčení, aby rezali vinič a žili bez vína. Je však iróniou, že nasledujúca veta v Strabovom texte pripomína náhly koniec Burebistu, ktorý zahynul pri vzbure.
Je isté, že môžeme hovoriť o vinárskej kultúre špecifickej pre oblasť Stredomoria aj juhovýchodnej Európy, a tu treba zahrnúť aj našich geto-dáckych. Budú konzumovať obyčajné víno, nepochybne s vodou, rovnako ako ich trácki bratranci, na zdesenie Grékov, ktorí v tom videli ďalší dôkaz barbarstva. Môžete si však byť istí, že gréckeho Dionisyosa alebo Baccha, rímskeho Baccha alebo Libera Patera a Tráka Sabaziasa budú sprevádzať dácky boh alebo getická bohyňa viniča. Ale ich mená sú preč.
Príjazd do medzivojnovej dediny. Foto z kolekcie Costică Acsinte
Potom prišli organizovaní a civilizovaní Rimania a tí tu zostali. To sa prejavilo v rozmachu kultúry viniča a v rumunskom prieniku mnohých výrazov latinského pôvodu v súvislosti s vínom, hroznom a opilstvom. Prišli k nám: víno (vinum), vinič (vínna réva), vínna réva (teľa), modrina - odroda/druh vína (vinaceus), piť (piť), piť (piť), opiť sa (namočiť), džbán/ulcică (ollicella), auă - odroda viniča, ale aj hrozno v starom rumunčine (uva), cep (cippus), mušt (mustum), mursă (mulsa). Rimania zaviedli nové kultivačné techniky a nové odrody viniča. Objavili sa chrámy zasvätené bohovi vína a konali sa jeho hostiny. Radosť, čo viac! Potom však Impérium a Dacia Felix zmizli a potom, čo sa rozplynul dym migračnej éry, prebudili sme sa v stredoveku.
Grigore Ureche nám hovorí, ako okolo roku 1400 Alexander Dobrý z Moldavska vyjednával s veľkým pohárnikom a hrnčiarom v Cotnari a Hârlău a zvykol zdraviť pána za veľkými stolmi so pohárom pri stole. Víno a jeho výroba boli od samého začiatku v pozornosti kráľa, v menšej miere ako domáca záležitosť. Je to tak aj preto, že hlavným vlastníkom viníc bol Pán, ktorý mohol darovať vinice a posilňovať tieto dary bojarom a kláštorom. Postupne sa význam vína ako produktu pre domácnosť zvyšoval a zvyšoval do takej miery, že v roku 1701 si opát Leontie, ktorý pochádzal z Ruska, všimol, že víno a chlieb v Iasi sú veľmi lacné a ľudia sú benevolentní, prinajmenšom preto, že sú chudobní. lacné víno všetko zahynie. Znie povedome? Pokiaľ ide o odrodové vína, tie boli veľmi cenené a vyvážali sa z Moldavska do Poľska a strednej Európy a z rozsiahlych vinohradníckych oblastí Muntenia, najmä v Osmanskej ríši.
Osídlenie Sasov v Sedmohradsku znamenalo tiež impulz pre vinohradníctvo v regióne, takže oblasť medzi Târnave sa začala nazývať Weinland (vinárska krajina). Takto sa objavili Weinbergove toponymá, ktoré donedávna vyznačovali vrchy obhospodarované vinicami usilovnými hospitáciami koruny.
V roku 1880 v Arade bola prvýkrát hlásená fyloxéra, parazit, ktorý v devätnástom storočí zničil európske vinice. Asi za 10 rokov zničila väčšinu miestnych odrôd. Bolo potrebné dovážať nové odrody, niektoré ušľachtilé, francúzske, nemecké a talianske. To sa nakoniec ukázalo ako dobrá vec, rubom medaily bolo zvýšenie podielu hybridných odrôd (najmä amerických dovezených odrôd), odolnejších voči fyloxére, ktoré však dávajú vína pochybnej kvality; to platí najmä pre malých výrobcov. Vína hybridných odrôd sú kyslé a zvyčajne kyslé a títo výrobcovia sa uchyľujú k svojmu umelému sladeniu pridaním cukru, čo pre znalcov predstavuje trestný čin. Dnes je v EÚ mnoho z týchto odrôd vo výrobe vína zakázané.
Týmto spôsobom možno dúfať v zvrátenie trendu viditeľného počas celého minulého storočia až do včerajška: pokles spotreby ušľachtilého vína v prospech lacnejších nápojov a preferencia zlých, falošných a lacných vín. Každý, kto si pamätá „Bachovo tajomstvo“ (1984, inšpirované skutočným prípadom, ktorý sa skončil popravou) alebo kto videl v regáloch obchodných domov hrôzu hrôzy, „víno“ u PETs s hravými menami, vie, čo to je slov. Pokiaľ ide o toľko chválené „vidiecke víno“, také „zdravé“ a nesúce takmer mýtické vlastnosti, skutočný koreň národa, nezabúdajme, že sa najčastejšie vyrába z odrody JAHODA. Nie je to nikto iný ako americká hybridná odroda Izabela, nie staršia ako 200 rokov. V skutočnosti nevieme, aké bolo vidiecke víno pred filoxérou, ale informujte sa, keď ochutnáte ďalšiu „tisícku“, „jahodu“ alebo „malinu“ zmiešanú s cukrom, kyslý „zaibar“, zlý „trascău“. podľa chuti alebo „likér“ ohnutý s vodou.
Na tomto mieste môžete spomenúť víno PELIN, ktoré je, ak chcete, akýmsi rumunským vermutom, skutočne tradičným a bez pridaného alkoholu. Je to iba víno, v ktorom sú listy paliny namočené, keď nie sú kované.
„Sú to šibači?“ „Och, ach. Koľko túžiš! “. Foto z kolekcie Costică Acsinte
Mám ale pocit, že nemôžem dospieť k záveru, ak nepoviem niečo o večnom DUCHOVI. Nesmejte sa, aj keď sa na túto osviežujúcu zmes bieleho vína so sódou alebo minerálnou vodou často pozeráme s iróniou (ak sa nepije), približuje nás to zvyku starých Grékov, ktorí najčastejšie pijú víno ohnuté vodou ( platba, bre!). Nie je to trochu ironické? Tempora, mores!
Aká stará a vznešená je prítomnosť vína medzi Rumunmi, môžeme objasniť stovky a stovky rozprávok a legiend, zvykov a zvykov, viery a porekadiel, v ktorých sa hroznový likér objavuje. Tiež sa to považovalo za liek a na niektorých miestach to tak je dodnes. Tradícia teda nalieha na Rumuna, aby pil červené víno z Armindeni (1. mája), pretože „obnovuje krv“, ale potom mu odporúča piť z „krvi Pánovej“ počas celého mája, pretože iba týmto spôsobom obnovuje svoju pečeň (zozbieranú Simion Florea Marian).
Sekt alebo rumunské šampanské
Trochu. Nebojte sa, je to známy zvuk otvorenia fľaše sektu, ktorý nazývame nepresne šampanské (čo je sekt získaný v určitej oblasti Francúzska). Šumenie tohto vína je dôvodom, prečo sú fľaše, v ktorých sa k nám dostane, také pevné. Je to skrátka špeciálnejšie víno vyrobené z vína alebo muštu, ktoré sa nechá kvasiť v pohári. Isté dátumy jeho narodenia sú 16. storočie a opátske prostredie vo Francúzsku.
Prvý rumunský sekt vyrobil v polovici 19. storočia Ion Ionescu de la Brad, zakladateľ rumunskej agronómie. Istý čas študoval vo Francúzsku, a keď sa vrátil, začal praktizovať to, čo sa dozvedel. Zdá sa však, že vážna výroba rumunského sektu sa začala v Azuga, počnúc rokom 1892, keď Wilhelm Rhein, saský Brašov, postavil vinárstvo, ktoré existuje dodnes. Prišli niektoré vína z pražských viníc do fliaš, druhýkrát fermentované a namáčané (v určitých intervaloch manuálne otáčanie).
Po chvíli práce pre Rhein bol v roku 1912 nemeckým výrobcom vína Wilhelm Mott, ktorý bol založený v Bukurešti, v roku 1912, továreň na výrobu slávneho sektu z medzivojnového obdobia. V roku 1948 nasledovalo znárodnenie a premenovanie, výroba však pokračovala, takže „Zarea“ sa stala najdôležitejším výrobcom šumivého vína v socialistickom Rumunsku. Sektové víno zo „Zarea“ bolo prítomné pri väčšine príležitostí a udalostí. Navyše do závodu vstúpili Jidveiul a Panciu.
Šumivé víno vs Šumivé víno
Ak je šumivé víno rumunské šampanské, potom je šumivé víno rumunským lacným šampanským. Rozdiel je v tom, že šumivé víno sa získava impregnáciou oxidom uhličitým, zatiaľ čo šumivé víno čaká pomaly a bezpečne vo svojom pohári. Ak chcete, šumivé víno je druh spreja vyrábaného rovnakou metódou, ako sa vyrábajú sýtené nápoje.
Bez sódy je víno opustené. Foto z kolekcie Costică Acsinte
Strach alebo nápoj bohov
Ako bolo dobre povedané, medovina (alebo medovina), nápoj z fermentovaného medu, je možno prvým alkoholickým nápojom, ktorý ľudia ochutnajú, a to preto, lebo k nemu môže dôjsť náhodne; úľ v dutine zrúteného stromu, dážď a pár týždňov čakania môžu byť nevyhnutnými ingredienciami pre vzhľad medového vína vyrobeného priamo bohmi.
Zamerajme sa trochu na mroža, ktorý môže byť presným synonymom pre medovinu/medovinu, ako aj nízkoalkoholický nápoj, ktorý úzko súvisí s medovinou, získaný z mlieka osladeného medom alebo zo zmesi, ktorá je výsledkom prania vylisovaných plástov. Či už hovoríme o rôznych medovinách alebo ich príbuzných, je to tiež čistá tradícia. A ako inak, keď sama Svätá nedeľa, aby pomohla Harap-Albovi ukradnúť šalát z Medvedej záhrady, pošle nebohého medveďa do postele s takým chutným a ospalým mrožom.
Miedu je určite jedným z najstarších alkoholických nápojov v týchto krajinách a jeho prítomnosť je možné s úplnou istotou spojiť s vynikajúcimi včelármi Getae a Dacians. Veci sa potom ešte vyjasnia. S medovým vínom sa stretáva rímsko-byzantské veľvyslanectvo na dvore v Attile v roku 448. Grécky veľvyslanec Priscus teda na ceste k Hunovmu dvoru hovorí, že správa dostala nápoj, ktorý zavolali miestni obyvatelia média; je to s najväčšou pravdepodobnosťou gréčtina slova z miestneho dialektu, dáckeho (karpatského) alebo gotického (gepidského), slova, ktoré k nám prišlo ako médium.
Po 1100 rokoch iný posol, apoštolský nuncius Antonio Maria Graziani, napísal o Moldavcoch, že hoci im nechýba víno, veľmi používajú strach ako niektorí, ktorí majú veľa medu. Po ďalších sto rokoch osmanská cestovateľka Evlya Çelebi poznamenala, že pre obyvateľov oblasti Temešvár je veľká škoda piť víno v strachu. Aj v 17. storočí podával arcidiakon Pavol z Aleppa moldavský pán Gheorghe Stefan pivo a medovinu. Arcidiakon tiež poznamenal, že v celej tejto krajine nikto nepil prázdnu vodu, okrem niekoľkých málo.
Aj v Moldavsku a v tom istom storočí strach občas slúžil kultúre. V poznámke na okraji starej liturgie sa uvádza, že potom, čo dav kozákov ukradol hodnotnú služobnú knihu z kláštora Dragomirna, bola vykúpená od lúpežníkov výmenou za 13 sudov pravej medoviny kozáckym bojarom a pani jeho, potom sa vrátil do kláštora.
Víno dodáva silu, ale aj radosť. Foto z kolekcie Costică Acsinte
Na rozdiel od hroznového vína, ktoré si udržalo popredné miesto medzi preferenciami súčasníkov, sa medové víno dostalo do tieňového kužeľa, pretože med ustúpil cukru ako sladidlu. Včelári prirodzene pokračovali v tradícii, strach nás naďalej nenápadne sprevádzal, slúžili iba znalci tohto kvázi tajného medu. Tradícia včely sa oslabila do takej miery, že môžete dokonca stretnúť včelára, ktorý o včelke nepočul (osobná skúsenosť)! V poslednej dobe sme však svedkami pomalého a postupného znovuobjavovania strachu, najmä kvôli jeho liečivým vlastnostiam. A aké vlastnosti! Pretože je produktom získaným výlučne z medu a výrobkov z úľov, obsahuje väčšinu vitamínov, enzýmov a prírodných hormónov, ktoré sú v nich obsiahnuté.