Rumunské tradičné nápoje - posledná časť
George Coșbuc, Elena Coșbuc, Alexandru Vlahuță, Al. Vaida-Voevod a Ion Luca Caragiale na drink.
Pokračujeme v dokumentácii tradičných rumunských nápojov s nevyhnutným a pre krajinu nebezpečným pivom. Máme všetko, vytiahneme stoličku a nalejeme si pohár. Pripravený? Poďme ďalej!
Pracovné pivo alebo šampanské
Pivo je v modernom slova zmysle u nás fenoménom poslednej doby. Ale prijal som ho s takou vášňou, že sa stal najpopulárnejším alkoholickým nápojom v Rumunsku. V roku 2016 sme sa z hľadiska spotreby umiestnili na 7. mieste na svete.
Región Európy zahrnutý do oblasti konzumácie vína - a to na základe veľmi starých tradícií - tak začal konkurovať krajinám, kde je pivo doma už stovky rokov. Medzi európskymi oblasťami existuje hranica, ktorá uprednostňuje pivo alebo víno. Do veľkej miery pokrýva rozdelenie medzi strednou Európou a Anglickom na jednej strane a stredomorskou oblasťou s niektorými susednými regiónmi na strane druhej.
Rumunsko patrilo k vinohradníckemu juhu, teraz však Rumunsko v pivnej oblasti dezertovalo. Nebuďte prekvapení, pretože pivo sa stalo PLANETOU alkoholickým nápojom číslo jeden; je oveľa ľahšie vyrobiteľná, lacnejšia a oveľa „ľahšia“ ako iné jej úsmevy.
Prvé pivá vypité v našej oblasti sa budú variť v sedmohradskom stredoveku v opátstvach (rovnako ako v strednej Európe) a v saskom prostredí (v hostincoch a domácnostiach). Netrvalo dlho a zvyk sa presťahoval do Moldavska, kde sú spomínané bitúnky alebo kláštory patriace niektorým kláštorom. Čas na pivo však ešte nenastal.
Pivo sa silno rozšírilo v 18. storočí, po vstupe Habsburskej ríše. Prvý bierfabrik na území budúceho Rumunska sa objavil v Temešvári v roku 1718, v priamej súvislosti s dodávkami rakúskej armády. Trend silno pokračoval aj do konca storočia a zaznamenal skutočný rozmach v 19. storočí, ktorý sa naplno prejavil v celých Karpatoch, v kniežatstve. Takto sa objavila továreň v Iasi (1786) alebo prvý pivovar v Bukurešti (1809) na ulici Dealul Filaretului, ktorá bola okamžite zničená počas revolúcie v roku 1821.
Môžeme hovoriť o pivnej kultúre v našej krajine od druhej polovice 19. storočia, keď sa objavili veľké továrne: Luther, Oppler a Bragadiru (postavené Rumunom), a pivo sa stalo, aspoň v mestskom prostredí, konkurenciou. veľmi vážne pre ostatné nápoje. Teraz je čas na pivovary, terasy a záhrady. Je to doba slávneho Caru 'cu Bere a je to Con Luca, kritik večných silných stránok našej spoločnosti a veľký milovník piva; patrili mu pivovary Mihalcea a Caragiale, Bene Bibendi a Gambrinus, založené v 90. rokoch 19. storočia a na začiatku nasledujúceho. Z tejto doby pochádza tiež rumunské „pivo s mititei“, hrnček a koza. S takýmito odporúčaniami sa nemožno čudovať, že brandy a víno predkov nejako prehralo závod v prospech šumivého nápoja zo sladu a chmeľu.
Začiatkom nešťastnej a dlhej komunistickej epizódy boli pivovary znárodnené, dostali nové, „rumunskejšie“ názvy a výroba pokračovala s dynamikou. Teraz sa začala pasterizácia niektorých pív, čo je proces, ktorý je dosť kritizovaný znalcami, ale vhodný pre obchod. Začiatok dal pivovar „Before“ v Kluži, bývalý a súčasný „Ursus“. Ale pasterizované pivo mohlo koexistovať s nepasterizovaným pivom, a tak pokračovalo „robotnícke šampanské“. Dokonca sa hovorilo o tom, že Ceausescu naplnil krajinu pivovarmi s ohľadom na plán; zistil by, že robotníci na stavbách v krajine veľa pijú, a tak sa rozhodol, že pivo bude vhodnejšie.
Po revolúcii, v nepokojoch 90. rokov, ale aj v prvých rokoch nového tisícročia, boli mnohé továrne zatvorené. Veľkí svetoví producenti vstúpili na rumunský trh, pričom zobrali to, čo zostalo, a ukončili časť svojho poradia. Tiež inovoval. Prvé pivo na dávku sa objavilo v roku 1996 a kontajnery sa diverzifikovali, zdá sa, bohužiaľ, pivo PET, veľká, stredná alebo menšia plastová nádoba, ktorá na rovinách, v horách a lesoch krajiny vytvára vegetačná súťaž.
Je potrebné poznamenať, že prítomnosť veľkých medzinárodných výrobcov piva zodpovedných za desiatky značiek na našom trhu nemusí nutne znamenať, že pivo má rovnakú kvalitu ako pivá z krajín pôvodu (Holandsko, Spojené kráľovstvo, USA a Dánsko) a neznamená že je plne rešpektovaná túžba po výlučnom použití prírodných zložiek a normálny výrobný proces. K základným zložkám piva sa príliš často pridáva základný zoznam priemyselných prísad a enzýmov, čo úplne pomáha urýchliť výrobu, zvýšiť zisky a znížiť kvalitu.
Od roku 2010 sme začali vyrábať aj remeselné pivo, remeselné pivo, v oveľa menšom množstve, drahšie, ale kvalitné. V posledných rokoch sa stále objavujú desiatky minipivovarov a úsvit piva sa zdá jasný a zlatý. Predtým, ako sa presunieme k ďalšiemu bahickému likéru miest, zakričme ešte raz s Conu 'Lucou: „Chlapče, pinta!“
Brandy a všetky ostatné krajiny
Od stredoveku mali krajiny vrcholnú kariéru v Európe, a teda v Rumunsku. Brandy (z tureckého rakı) je náš výraz dáždnik, ktorý pokrýva všetky tradičné krajiny destilované z ovocia a obilnín. Slovo „tradičný“ je dôležité, pretože vodka, ktorá sa tiež získava z obilnín (alebo zemiakov!), Aj keď je to technicky povedané, aj brandy, nie je tradičná.
Pre silných mužov, ako inak? Foto z kolekcie Costică Acsinte
Prvé krajiny vyrobené v strednej Európe sa do našej krajiny dostali s najväčšou pravdepodobnosťou cez Maďarské kráľovstvo. Zodpovedný? Cisterciánski a saskí mnísi. Spočiatku mala aqua vitae (voda života) lekárske využitie, čo sa v rumunskej ľudovej tradícii udržalo dodnes. Pálenka však mala aj kultúrne hodnoty. Vieme, že slivovicu používali ako rozpúšťadlo maliari moldavských kláštorov, čo sa osvedčilo len pri miešaní farieb a stierkovaní. Prvá zmienka o niektorých destilačných kotloch by však bola v roku 1332 v Sedmohradsku (vtedy začlenenom do Uhorského kráľovstva). V odbornom slovníku pálenky sú kotly opatrené a stále nesú rôzne názvy v závislosti od regiónu: prérie, predslov, zamat, kotol, stále.
Úspech, ktorý dosiahli rumunské krajiny, sa odráža v bohatosti výrazov, ktoré pomenúvajú rôzne odrody alebo vlastnosti populárnych liehovín. Medzi severom a juhom krajiny je zreteľný rozdiel, pokiaľ ide o pevnosť brandy a spôsob výroby. Na severe musí brandy, výraz, ktorý sa vyskytuje aj v Rakúsku, Slovinsku, Maďarsku a Poľsku, nevyhnutne presahovať 50 ° - 60 °. A musai! Okrem toho môže byť vyrobený z rôznych druhov ovocia a ovocných zmesí. Pomenovanie brandy ako „brandy“ sa navyše často vyskytuje v Sedmohradsku. Na juhu je pálenka len zo sliviek, inak je to škoda! Okrem toho je trochu šetrnejšia.
Okrem týchto dvoch široko používaných názvov sa ocovit dal nájsť aj na severe krajiny, nepriamo odvodený z aqua vitae. Už sa ako taký nepoužíva a zostal iba vo význame silného vína. Aj cez severnú oblasť sa nachádza holerca, destilát takmer z čohokoľvek (obilniny, zemiaky, repa, bábiky, čo si len spomeniete.), Čí južanský ekvivalent by bol basamac, teda brandy zo zvyškov alebo čokoľvek, čo bolo kedysi ochutený anízom. K horinke prichádzame z Maramureș (a kúsok z Bucoviny), čo je dvojitý slivkový destilát, teda dá sa povedať brandy. Môže byť „zelený“, teda jednoduchý alebo ho možno osladiť medom, ale bohužiaľ aj cukrom. Končíme slibovitou, ktorá je zvyčajne silnou pálenkou, získanou na začiatku destilácie a ktorá sa nepáči všetkým. Vreckovky - iní by povedali, že pod týmto menom sa bude hľadať nekvalitná pálenka vypúšťaná na začiatku a na konci procesu, ale aj slabá pálenka z juhu, ktorá je viditeľná na severe. Zabudli sme na granátové jablko, brandy získané zo zvyškov hrozna, ktoré zostalo po stlačení muštu, teda z výliskov, hovädzieho mäsa alebo sušených sliviek. A ak bola brandy vyrobená z čerešní alebo višní a ich jadier, v Transylvánii to bol kirş.
Mali by sme tiež spomenúť niekoľko všeobecných výrazov alebo výrazov, ktoré sa vzťahujú na kvalitu výrobku: trascaul je tiež silná brandy, poşirca nepotrebuje žiadnu prezentáciu a otec je v okrese Făgăraș, horšia brandy. A nemôžeme uzavrieť tento zoznam bez toho, aby sme spomenuli, že brandy je nepríjemné slovo, ktoré som dal Sasom, Maďarom a Srbom. Takže.
Rumunsko je možno najväčším producentom brandy a ďalších brandy v regióne, a to asi sto a viac rokov. Existuje veľa osád a domácností, ktoré majú svoje vlastné brandy kotly. Zdá sa, že situácia nastala bezprostredne po zdecimovaní vinohradov fyloxérou na konci 19. storočia, keď sa výroba vína dramaticky znížila. Dnes je veľa registrovaných ochranných značiek brandy a časť produkcie sa vyváža a teší sa úspechu.
S hudbou vpred! Foto z kolekcie Costică Acsinte
Rumunské víno alebo brandy
Osobitnú zmienku o tradičných krajinách v našej krajine si zaslúži vinár. Toto nie je brandy. Získava sa destiláciou vína a dozrievaním v dubových sudoch. Je to, ak chcete, rumunská brandy. Vďačíme za to aj Sasom, pretože rumunský názov prekladá presne výraz Branntwein. Sám princ Petru Rareș by bol v prvej polovici storočia rád ochutnal pohár. XVI. A metropolita Dosoftei mohol srdcom prisahať, že Sasi z Kronštadtu (dnešný Brașov) pripravujú lahodné červené víno s pivonkou.
No, aj keď sa blížime ku koncu cesty medzi najtradičnejšími rumunskými nápojmi, nebolo by zlé ísť po línii Burebistanu, aby sme sériu krajín zakončili krikom s varovaním pred štipľavou iróniou, zo severu krajiny: Poďte dobre, jinarsu mám rád/boháča ma nerobím!
Domáci likér - čistý boyar
Likéry sa získavajú zo všetkých druhov veľmi zrelých plodov, z ktorých majú svoj názov: cocazata, malina, višňa, marhuľa, čerešňa, jahoda, cornata, orech, dule, nakladaný. dostal si nápad. Dajú sa vyrobiť dokonca aj z určitých rastlín, preto sme vstali z ruží, a hoci nemáme „mätu“, máme mätový likér. Obsah alkoholu majú medzi 17% a 40%. A ich príbeh sa tiež začína v stredoveku v západnej a strednej Európe a je posiaty kláštormi a mníchmi, alchymistami a tajomstvami.
Na ich prípravu sa používa dvakrát rafinovaný alkohol, vodka alebo dokonca brandy (ktoré však môžu mať príchuť považovanú za množstvo miasiem). Medzi prísadami potrebnými pre likér nechýba cukor, ktorý sa v našich končinách vyrába pomerne nedávno (prvé továrne pochádzajú z polovice devätnásteho storočia). Samozrejme, pred jeho postupnou „demokratizáciou“ sa už cukor nachádzal v sladkostiach, kávach a likéroch pánov a bojarov z storočia Phanariot. Pradedo dnešného likéru, ktorý sa volá vutca, bol taký hustý, že nemecký diplomat mierne podráždene poznamenal, že tento nápoj „prechádza z pohára do úst iba s veľkou trpezlivosťou“. A ako inak, keď sa k jednej časti ochuteného alkoholu pridali dva diely cukru?
Odtiaľto bolo k domácej čerešni, ktorú vyrobili súčasné ženy v domácnosti, už len krok a úprava pomeru cukor/alkohol.
Carcaletele alebo tradičný rumunský kokteil
Nevieme, kedy sa chrasty objavili. Určite to nie je veľmi staré, ale je to naše a je to kokteil. Ak miešate víno so sirupom a sódou alebo minerálkou, máte karamel (pl. Karamel). Je to barbarskejší kokteil, čo je pravda, a z iného uhla pohľadu ho môžeme považovať za sprej osladený sirupom. Ešte jednoduchšia možnosť spočíva v zmiešaní vína so sýtenou šťavou (ó, môj Bože). Ak si chcete nejaký vyrobiť, musíte vedieť, že iba fantázia vás môže obmedzovať, čo sa týka ingrediencií a možných kombinácií. Môžete dochutiť a dozdobiť podľa seba. Tip: skúste pridať nejaký zeler.
Foto-bombardovanie pred písmenom. Foto z kolekcie Costică Acsinte
Nestačí ti to? Potom si prečítajte prvú časť o tradičných rumunských nápojoch: