Rumunský baklažánový šalát, podľa babkinho receptu
Baklažánový šalát je jedným z najobľúbenejších letných jedál. Chutný a voňavý, baklažánový šalát nechýba na stole Rumunov.
Recept bol rokmi upravovaný, ale recept babičky zostáva najlepší.
Zloženie: 4 veľké baklažány, s lesklou škrupinou a mierne nadýchanou konzistenciou, cibuľa, 70 - 80 ml oleja, soľ a citrónová šťava podľa chuti, voliteľné: 1 čajová lyžička horčice, 1 surový vaječný žĺtok (bez rýchleho pôstu žiadne vajce) )
Spôsob prípravy:
1. Prísady, ktoré som napísal vyššie, stačia na to, aby šalát dobre zjedol 4 osoby, pri jednom jedle. Ak chcete zostať v chladničke na ďalší deň, suroviny zdvojnásobte alebo dokonca strojnásobte. Mali by ste vedieť, že mimoriadne chutný baklažánový šalát by mal byť založený na niektorých sladkých, chutných baklažánoch a pripraviť ich podľa tohto receptu.
2. Čo sa mňa týka, najradšej mám prírodný baklažánový šalát, žiadnu majonézu, žiadne vajce, iba pečený baklažán, soľ, olej a citrónovú šťavu, ale keďže moja dcéra má radšej ten druhý, pripravím jej ju tak, ako budem vyzerať a v tomto recepte.
3. Aj keď mám radšej olivový olej ako všetky ostatné oleje, mám ho tak veľmi rád, že si ho niekedy dám aj s chlebom. Pre tento baklažánový šalát sa mi zdá, že má príliš výraznú chuť a dáva ho do odtieňa baklažánu. tak radšej používam slnečnicový alebo repkový olej.
Prvým krokom pri príprave šalátu je pečenie baklažánu. Baklažány sa pečú kontaktom s horúcim povrchom alebo dokonca s plameňom, kým ich obal nekarbonizuje a jadro nezmäkne, ktoré jadro zmäkne, aj keď dáte baklažán do rúry, ale márne, baklažán nebude chutiť údený, pečený, ktoré sa nám tak veľmi páčia. Baklažán preto pečte na rozpálenej platni, na grile, na disku, v uhlíkoch a pod., Otočte ich, aby sa dobre upiekli. Dajte pozor, aby ste škrupinu neprepichli vidličkou, aby mohla odtiecť para a tekutina, inak môže baklažán explodovať a spôsobiť nehodu.
Keď sú baklažány dobre uvarené, vyberte ich z grilu (varná doska, uhlíky a pod.) A vložte ich do sita umiestneného na vrchu zbernej nádoby, posypte trochou soli a zakryte viečkom. Nechajte úplne vychladnúť, počas tejto doby vypustia horkú tekutinu, ktorú obsahujú. Baklažán sa dobre šúpe, odstráni prípadné popáleniny. Nepoužívajte kovové nože, ale drevené, plastové alebo keramické nástroje, inak baklažán po oxidácii sčernie. Tiež s nekovovým nástrojom je baklažán nadrobno nasekaný, používam keramický nôž, mal som kedysi akúsi drevenú klobásu, ale niekde som ju stratil. Niektorí ľudia dávajú baklažán kuchynskému robotu pomocou plastového noža, ale zdá sa mi, že ak to urobia, nemajú žiadnu textúru.
Nasekané baklažány sa dajú do misy a od tejto chvíle môže príbeh kráčať tromi rôznymi cestami:
1. Čo sa týka prírodného baklažánového šalátu, pridáme olej tak, že ho zalejeme tenkou niťou a za stáleho dobrého otierania drevenou lyžičkou otáčaním jedným smerom. Baklažány majú schopnosť absorbovať veľké množstvo tuku, takže sa stanú mastnými, krémovými. Po zapracovaní oleja (čím viac ho nalejete, tým viac ho bude obsahovať, baklažán sa bude správať presne ako vaječný žĺtok po majonézu) pridajte veľmi nadrobno nakrájanú cibuľu, podľa chuti soľ a citrónovú šťavu.
2. Na baklažánový šalát s majonézou pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 - 3 lyžice majonézy nad nakrájaný baklažán, premiešame a dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.
3. Na baklažánový šalát ... akoby to bola majonéza, v skutočnosti to je, len sa to nepripravuje osobitne, pridajte cez nasekaný baklažán v miske cibuľu, 1 štipku soli, horčicu a vaječný žĺtok. Nalejte olej do tenkého drôtu za stáleho miešania vareškou v jednom smere. Nakoniec môže byť šalát dochutený trochou citrónovej šťavy a má chuť a konzistenciu baklažánového šalátu s majonézou, ibaže neobsahuje toľko oleja.