Rumunský boršč a východoeurópske varianty
autor: Corina Stoicescu, 26. októbra 2016, 16:00
Ak ste si nejako mysleli, že boršč je len jednoduché jedlo, stojí za to vedieť, že sa často nachádzal na vidieckych stoloch. Podľa histórie možno jeho pôvod nájsť v krajinách východnej Európy, aj keď aj my Rumuni máme v gastronómii autentický moldavský boršč.
Boršč je bohatý na vitamíny B a C, enzýmy a vápnik a je známy ako dobrý detoxikátor a dobrá prísada do stravy. Používa sa do mäsových aj zeleninových polievok, ale klasický recept, ako sa spomína už celé storočia, sa pripravuje s mäsom a zlomeninami kostí.
boršč Ukrajinský
Ak si chcete pripraviť ukrajinský boršč, ktorý nájdete v medzinárodnej gastronómii a ktorý sa volá ruský boršč alebo repný boršč, budete sa musieť vyzbrojiť čarovnou ingredienciou, obálkou boršče so zeleninou, ktorá vyleští celú chuť pokrmu.
Základný recept na boršč, ktorý bol v 20. rokoch rozšírený vo Francúzsku a bol napadnutý ruskými emigrantmi, ale aj v Poľsku, vychádza z duseného mäsa a zeleniny, nevyhnutne z červenej repy, ktorá sa podáva s fermentovanou smotanou. a kocky masa.
Poľský bór
Ďalším vzorom boršče je ten s bielou kapustou, hubami a repou, ktorý Poliaci podávajú ako jedno z 12 vianočných jedál. Rybí boršč alebo zelený boršč vyrobený zo špenátu, šťaveľa a bravčového karé sú ďalšími variantmi tejto polievky, ktoré Rusi, Poliaci alebo Ukrajinci konzumujú zreteľne od Rumunov.
Ruský boršč, cisársky recept z čias Petra Veľkého
Boršč krajín sa v ruskej gastronómii zachoval od čias Petra Veľkého, ktorého základom boli okrúhlice (biele reďkovky), ktoré vraj každý deň jedol obávaný vládca. Trvalo to 500 g repy a repy, 300 g bielej kapusty, 2 pór, 2 cibule, 2 petržlenové korene, 1 mrkva, zeler, čajová lyžička masla, kopa kôpru, petržlenovej vňate a majoránky, 2 liter kuracej polievky, 700 g teľacieho mäsa, prsia a krídla malej kačice, petržlenová vňať a soľ. Na prípravu sa kuracia šťava odmastila a prešla cez gázu alebo sitko. Pór, cibuľu, korene petržlenovej vňate a kapustu popučte, nakrájajte na veľmi tenké plátky a pridajte 350 g nadrobno nakrájanej cvikly a repy, potom podľa chuti polievku a soľ. Po niekoľkých minútach sa pridali nasekané zelené, teľacie a olúpané kúsky kačice. Samostatne uvaríme boršč, potom pridáme vychladený, vezmeme tuk z polievky, nakrájame mäso na kocky a pridáme k šťave spolu so zvyšnou cviklou, ktorá sa dáva na malom strúhadle. Celá táto zmes plná zdokonaľovania a chuti sa podávala horúca, so smotanou, vedľa plátkov párkov.
Rumunská polievka s borščom
V rumunskej kuchyni je boršč okrem šťavy pripravenej z pšeničných alebo ražných otrúb, s úlohou vykysnutia, aj názvom polievky, ktorá obsahuje túto ingredienciu a ktorá poteší tradičné jedlá. Boršč, ten žltkastý a kyslý džús, sa vyrába z odtieňov (zmes fermentovaných otrúb a kukurice), horúcej vody, čerstvej kukurice a pšeničných otrúb a vetvičky smrekovca. To všetko sa zmieša a nechá sa v teple jeden deň, potom sa akcia ešte raz zopakuje. Kvapalina sa naleje do fliaš a z toho, čo zostane na dne nádoby, je možné hadice uchovať pre ďalšieho borša.