Rumunský výživový poradca Konzumácia jedného vajca denne udržuje cukrovku na uzde
GALÉRIA
Lygia Alexandrescu, odborníčka na výživu, obvinená z vysokého príjmu cholesterolu, ktorý poskytuje, alebo preto, že je ťažko stráviteľné, vždy bola kontroverznou potravinou, takmer vylúčenou a striktne racionalizovanou.
„Vajíčko však obsahuje bielkoviny, ovoalbumíny, ktoré telo lepšie využije ako bielkoviny z mliečnych výrobkov alebo z mäsa, a to práve pre vysoký obsah minerálov a vitamínov, je zložené z vitamínu D a poskytuje sýtosť a poskytuje nízkokalorický obsah. Okrem toho sú výživné látky vo vajci o to viac asimilovateľné, čím sú vajíčka čerstvejšie a pochádzajú z vtáka kŕmeného čo najprirodzenejšie. Zo všetkých potravín je podiel aminokyselín vo vajciach najbližší ľudským výživovým potrebám, “hovorí odborník na výživu.
Podľa Lygie Alexandrescu klinická štúdia zverejnená 3. januára 2019 skupinou vedcov z univerzity vo Fínsku ukazuje, že jedno vajce denne môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu.
"Štúdia sa uskutočnila na vzorke subjektov stredného veku. Cieľom štúdie bolo preskúmať potenciálne živiny, ktoré by mohli vysvetliť túto súvislosť medzi dennou konzumáciou vajec a zníženým rizikom cukrovky. Štúdia preukázala, že vo vzorkách krvi U jedincov, ktorí zjedli viac vajíčok, sa našlo množstvo špecifických lipidových molekúl, ktoré pozitívne korelovali s krvným profilom mužov, u ktorých sa nevyvinul diabetes typu 2. Štúdia naznačuje niektoré pravdepodobné mechanizmy, ktoré by mohli vysvetliť menej čiastočne súvislosť medzi príjmom vajec a nižším rizikom rozvoja cukrovky typu 2, ktoré sa predtým pozorovalo, “hovorí Alexandrescu pre AGERPRES.
Tvrdí, že na objasnenie tejto korelácie sa uskutočnia ďalšie štúdie.
„O vajciach môžeme hovoriť ako o skutočných prírodných energetických komplexoch, ktoré je potrebné konzumovať s mierou. Z analýzy vajíčka strednej veľkosti - 60 g vyplývajú 38,4 g vaječného bielka a 21,6 g vaječného žĺtka, ktoré majú nasledujúce zloženie: energia 75 kcal, voda 37,7 ml, bielkoviny 6,25 g, lipidy 5,01 g, sacharidy 0,61 g “, hovorí Lygia Alexandrescu.
Podľa jeho názoru je vaječný bielok veľmi čistý a lacný zdroj esenciálnych aminokyselín a aminokyselín s rozvetveným reťazcom, ktorý sa považuje za „štandardný proteín“, s ktorým by mali súvisieť všetky proteíny.
"Vaječné bielko neobsahuje cholesterol ani iné tuky, ale iba bielkoviny, niekoľko vitamínov skupiny B a horčík, draslík. Zistilo sa, že vážená konzumácia vaječných bielkov môže znížiť riziko metabolických chorôb o viac ako 50%." "Eggidíny vo vaječných bielkovinách uľahčujú optimálne vstrebávanie minerálov v bunkách nervových centier, čo podporuje nastolenie pozitívneho emočného stavu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať zvýšenému riziku kontaminácie vaječných bielkovín rôznymi patogénmi, ak sú surové," vysvetľuje výživový poradca.
Podľa Alexandrescu obsahuje vaječný žĺtok takmer všetky druhy vitamínov skupiny B, ako aj vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú nevyhnutné najmä v zime - vitamíny A, D, E a K - ktoré sú jednou z mála prírodných potravín, ktoré obsahujú vitamín D.
Bohatstvo minerálov je tiež veľké. Vápnik, horčík, železo a zinok sa nachádzajú v žĺtku. Ale vaječný žĺtok musí byť bohatý na cholesterol a musí sa jesť racionálne. Na druhej strane sa ľahko a rýchlo asimiluje, na rozdiel od vaječných bielkov, ktoré sa trávia dlhšie a neúplne, ak nie sú dobre uvarené.
* Buď mäkké, alebo tvrdé?
"Lepkavé varené vajce (zrazený vaječný bielok, ale čiastočne uvarený vaječný žĺtok) je najľahšie stráviteľné. Vajce uvarené natvrdo obsahujú albumín so štrukturálne denaturovanými bielkovinami a priemernou výživovou hodnotou. Vyprážanie vajíčka vedie k strate jeho výživovej hodnoty a k uvoľňovaniu zlúčenín s zvýšená toxicita, “tvrdí odborník na výživu.
Biele vajce alebo hnedé vajce?
"Farba vaječnej škrupiny nie je dôležitá a nemá vplyv na výživové zloženie vajíčka. Je dôležité, aby sliepky, z ktorých pochádzajú, boli zadarmo, chované v podmienkach maximálnej hygieny, kŕmené čo najprirodzenejšie a liečené podľa homeopatickej potreby." vyššia hladina esenciálnych mastných kyselín Omega 3 vo vajciach od kurčiat kŕmených výhradne vegetariánsky ako u tých, ktoré sa kŕmia konvenčne “, uvádza Lygia Alexandrescu.
* Kuracie alebo prepeličie vajce?
Alexandrescu považuje za mýtus, že prepeličie vajcia majú menej cholesterolu.
"Je pravda, že prepeličie vajcia obsahujú viac vitamínov skupiny B, viac železa a viac fosforu. Z tohto dôvodu sa prepeličie vajcia používa už od staroveku. Odvtedy sa používajú na liečbu astmy pri ochoreniach pečene." funkcie žalúdka a obličiek, na stimuláciu imunitného systému, najmä u detí, “hovorí odborník na výživu. Agerpres