Rusk - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu
Definícia:
Pečivo s dlhou životnosťou. Dvakrát upečené chrumkavé pečivo z droždia.
Príbeh:
Metóda dvojitého pečenia pôvodne slúžila na to, aby bol chlieb trvanlivejší, a to aj u starých Grékov. Od 17. storočia boli sušienky vďaka svojej trvanlivosti populárne ako potrava na dlhé námorné plavby a ako vojnové jedlo.
Výroba:
Cesto obvykle pozostáva z pšeničnej alebo špaldovej múky, vody, droždia a tuku vo forme rastlinného oleja alebo masla. Soľ a/alebo cukor sa pridávajú ako korenie, podľa chuti. Po vykysnutí sa kvasnicové cesto najskôr vyvaľká na plocho a potom sa znovu zvinie, predtým ako sa dá prvýkrát do rúry. Postup zaisťuje, aby sa zvyčajne jemné póry rovnomerne rozložili po celom sucháre. Po upečení sa jeden a pol dňa nechá vychladnúť a odpočívať. Potom sa pokrája na plátky hrubé 1/2 až 1 cm a opäť sa opeká pri vysokých teplotách. Získava tak svoju jemnú arómu, stáva sa chrumkavým a suchým na prachu: teraz má iba tri až päť percent vlhkosti.
Konvenčné výrobky:
Suroviny pochádzajú z konvenčného pestovania. Sucháre pozostávajú hlavne z extrakčnej múky, sušeného mlieka a rafinovaného cukru. Často je zahrnutý palmový olej alebo palmový tuk. Pre túto surovinu je vyrúbaných veľa dažďových pralesov, najmä v Indonézii a Malajzii.
Biologické produkty:
Suroviny z kontrolovaného organického pestovania. Väčšina druhov suchárov sa pečie s čiastočne mletou pšeničnou alebo špaldovou múkou, niekedy s malým množstvom celozrnného obilia. Zriedkavejšie je celé pečivo vyrobené z celozrnnej múky. Existujú aj bezlepkové odrody, ako aj sucháre s amarantom. Na sladenie je obľúbený med alebo surový trstinový cukor. Ak je v ňom mlieko, tak nie v práškovej forme.
Mimochodom:
Rusk, ktorý je špeciálne inzerovaný pre kojencov, musí mať zákonom stanovený obsah vitamínu B1. To s celozrnnými výrobkami ani nezískate. Preto sa musí vitamín pridávať aj do organických sušienok pre deti.
Vďaka spôsobu výroby je suchár ľahko stráviteľný. Je preto ideálny ako ľahká potrava pre gastrointestinálne ťažkosti.
Varianty s čokoládovým poťahom alebo sladkou kokosovou polevou, ktoré sa nachádzajú v konvenčnej oblasti, sú pravdepodobne sladkou pochúťkou.