Ruská kuchyňa - rozmanitá a chutná!
Poznáte Sakuski, Borschtsch, Soljanka, Pelmeni a Piroschki?
Na našich cestách je pre nás vaša fyzická pohoda veľmi dôležitá. Spoznajte a vychutnajte si pravú ruskú kuchyňu na mieste. Všetky odporúčané a zahrnuté reštaurácie sú nami testované bez výnimky a ponúkajú chutné ruské jedlá. Sme radi, ak sa vám páči!
Pozor! Tento malý úvod do ruskej kuchyne povzbudí vašu chuť k ďalšiemu.
Rusko je multietnický štát, takže každé etnikum má svoje vlastné typické jedlá. Existuje preto obrovský výber ruských jedál. Kvôli pôstu spojenému s cirkvou sa okrem iného predtým v Rusku jedlo málo mäsa. Existuje veľa alternatív. Všetci poznáme lahodného ruského lososa a samozrejme ruský kaviár.
V letných mesiacoch sa konzervovala zelenina a ovocie na zimu. Populárnou metódou konzervácie bolo a je kyslé morenie zeleniny. Preto je kyslá kapusta, nakladané uhorky a nakladané sleďy typickými ruskými jedlami a tvoria základ mnohých jedál. Ako príloha a nátierka slúži ruská zeleninová ikra, varená cuketa, baklažány a paradajky.
Je tiež známych veľa ruských mliečnych výrobkov, napríklad Smetana (kyslá smotana) a Raschenka (ruský mliečny nápoj).
Sakuski - studené predjedlá:
Určite vyskúšajte slede v kožuchu alebo šaláte Olivier. Sleď v kožuchu je vlastne typické silvestrovské jedlo. Nielen, že skvele vyzerá, ale aj fantasticky chutí. Chutný vrstvený šalát sa stal obľúbeným v Sovietskom zväze v 60. až 70. rokoch. Skladá sa zo slaného filé zo sleďa, červenej repy, varených zemiakov, mrkvy, cibule, vajec a majonézy.
Hostina bez olivovského šalátu je v Rusku nemysliteľná. V 19. storočí si ruská šľachta pochutnala na šaláte pripravenom francúzskym kuchárom. Recept na výrobu omáčky bol známy iba samotnému Olivierovi a bol prísne tajný. Ruská kuchyňa je nemysliteľná bez šalátu s varenými zemiakmi, nakladanými uhorkami, vareným kuracím alebo hovädzím mäsom, vajcami, mrkvou, hráškom a majonézou.
Sleď v kožuchu
Borschtsch - cviklová polievka:
Dobrý boršč obsahuje toľko zeleniny, že je v ňom lyžica. V minulosti boli mladé, netoxické listy boľševníka neoddeliteľnou súčasťou polievky. Pravdepodobne odtiaľ pochádza aj názov. Boršč je dodnes pripravený z regiónu na región veľmi rozdielne. Typický rusko-ukrajinský boršč je vyrobený z nekvasenej červenej repy, cibule, bielej kapusty, mrkvy, zemiakov, paradajok a hovädzieho mäsa na miernom ohni. Polievka sa potom na stole dochutí kyslou smotanou alebo kyslou smotanou a čerstvými bylinkami. K jedlu sa vždy podáva čerstvý chlieb.
Soljanka - kyslo pikantná polievka:
Solyanka je ruské národné jedlo. Názov je vysvetlený prísadami, spracovávajú sa početné soľné produkty: vrátane kapusty, nakladaných uhoriek a nálevu. Pevné a tekuté zložky polievky sa pripravujú osobitne. Iba pár minút pred podávaním sa obe zmiešajú. Existuje tiež nespočetné množstvo verzií tejto klasiky. Solyanka sa tiež podáva v troch variáciách: s rybou, mäsom alebo hubami ako hlavnou ingredienciou.
Solyanka, ruské národné jedlo
Hovädzie Stroganov - hovädzie filé na ruský spôsob:
Podľa nepotvrdených tradícií vynašiel tento pokrm kuchár ruského grófa A. G. Stroganova. Prvýkrát sa spomína v ruskej kuchárskej knihe v roku 1871. Na súťaži vo varení v Paríži v roku 1891 mal kuchár Charles Brière s týmto jedlom veľký úspech. Odvtedy hovädzí stroganov obohatil nielen ruskú kuchyňu, stal sa klasikou aj v medzinárodnej gastronómii.
Filé nakrájané na kocky alebo nakrájané na prúžky restujeme na vyčerpanom masle pri vysokej teplote. Samostatne sa pripravuje omáčka s oddelenou mäsovou šťavou. Nakoniec sa pridá cibuľa/šalotka, kyslá smotana a teľacie mäso. Hotovú omáčku potom ochutíme horčicou a octom/citrónovou šťavou. Mäso sa potom vloží do hotovej omáčky, ktorá sa už nikdy nesmie variť, inak by mäso bolo tvrdé. Základný recept sa tiež často obmieňa s kyslou uhorkou alebo s restovanými hubami.
Pelmeni - vynikajúce varené knedle:
Pelmeni sú knedle, ktoré sa varia na vývare alebo v slanej vode. Pelmeni, pôvodom z Tatarstanu a Sibíri, sa dnes jedia ako hlavné jedlo v celom Rusku. Na prípravu potrebujete pelmenízu, formovaciu žehličku s priehlbinami, nad ktorými je umiestnené cesto. Potom sa náplň naleje do dutín. Táto náplň tradične pozostáva z mletého mäsa. Vrecúška sú vyrobené z tenkého cestovinového cesta s klasickými prísadami múka, voda a soľ. Pelmeni sa zvyčajne podávajú so smetanou/kyslou smotanou, jemne nakrájanými bylinkami, maslom a strúhaným syrom.
Pelmeni a Pelmenitsa
Piroschki - chutné pečené knedle:
V Rusku sa pirošky konzumujú s rôznymi polievkami, ako je boršč, kapustová polievka alebo rybia polievka. Mimochodom, môžete si ich vychutnať s vodkou. Keďže výroba je zložitá, knedle sa často pripravujú v spolupráci. Potrebujete na to kvasnicové cesto a potom z neho vytvarujte jednotlivé vrecká. Pokiaľ ide o náplň, fantázii sa medze nekladú: mleté mäso, zemiaky, huby, omelety, biela kapusta, špenát, tvaroh, slanina, syr…. K dispozícii sú tiež sladké pierogi plnené ovocnou alebo orechovou hmotou, ktoré si potom môžete vychutnať s čajom.
Spoznajte Rusko a ruskú kuchyňu na mieste. Tešíme sa, až vás privítame na vzrušujúcej ceste.