Ruské jedlo Špeciality ruskej kuchyne
Špeciality ruskej kuchyne
Ruské špeciality ponúkajú nielen kaviár a bliny: Siahajú od bohatého štartovacieho bufetu až po výdatné hlavné jedlá a sladké dobroty. Kyselé a bohaté jedlá dominujú, ale tvoria nielen ruskú kuchyňu.
prehľad
Sour si robí srandu - v Rusku by toto heslo mohlo presvedčiť viac ako kedykoľvek predtým, pretože Ruské špeciality často prekvitajú svojou kyslou chuťou. Nakladaná ryba ako predjedlo, nakladaná zelenina ako príloha k hlavnému jedlu alebo dezert s kyslou smotanou: Ruské jedlo sa vyznačuje touto príchuťou. Avšak tí, ktorí majú chuť na sladké, nájdu vhodnú pochúťku aj v Rusku. Mnoho jedál si môžete objednať aj vo vegetariánskej verzii.
Dejiny a tradície ruskej kuchyne
Ruská kuchyňa sa pozerá späť na rôzne etapy a sa vyvíjal zhruba od 9. do začiatku 20. storočia. Dnes známe špeciality sú väčšinou okolo sto rokov staré a pochádzajú z Sovietska kuchyňa okolo roku 1917. Predtým boli zrejmé vplyvy staroruskej kuchyne a kuchyne moskovského štátu. Svoju stopu si nechali aj petrohradská kuchyňa a „ruská“ kuchyňa obľúbená v 19. storočí. V závislosti od regiónu dnes narazíte na ďalšie populárne suroviny a jedlá - pravdepodobne to však už viete z predchádzajúcich kulinárskych výletov.
Deň začína pre Rusov celkom bohato pestré raňajky formou bufetu, ktorá má pripravený čerstvý ražný chlieb, varenú klobásu a vajcia. Pre špeciálne príležitosti sú tu ráno chutné bliny, typické palacinky v krajine. Ani to nesmie chýbať kyslé mliečne výrobky ako kefír alebo tvaroh.
The klasické obedové menu sa otvára predjedlom, ktoré často pozostáva z niekoľkých jednotlivých jedál: napríklad nakladané ryby, kaviár alebo plnené vajcia. Potom je tu výdatné jedlo, ktoré môže byť buď na báze rýb, mäsa alebo vegetariánske (často napríklad s bielou kapustou). Buďte medzi tým Zákusky a koláče užil aj predtým večer teplé jedlo je zabraný. Tieto tradície sa však vo vidieckych oblastiach môžu trochu líšiť.
Predjedlá ruskej kuchyne
Studené predjedlá sú nevyhnutnosťou pre slávnostné jedlá a rozsiahle obedové menu. V Rusku sa tomu hovorí „Sakuski“ a patrí sem napr Chlieb, rybie pokrmy alebo šaláty.
Chlieb a soľ (vegetariánske)
Hostia v Rusku boli tradične skôr privítali domáci chlebom a soľou. Toto gesto sa v niektorých hoteloch používa dodnes - takže sa nečudujte, keď vám vôňa čerstvo upečeného chleba zaveje okolo nosa, hneď ako sa ubytujete v Rusku. Ak to vaši hostitelia zachovajú klasicky, malá pochúťka sa vám dokonca predstaví na elegantne vyšívanej látke.
Piroschki (vegetariánske/mäsové)
Piroschki sú ruské knedle, ktoré sa dajú pripraviť a plniť rôznymi spôsobmi. Na jednej strane je pečené knedle s tvarohovou plnkou, na druhej strane sa môžete tešiť na vyprážané knedle s výdatným mletým mäsom. Napríklad vegetariáni si objednajú variant Zemiaky, kapusta alebo huby.
Olivierový šalát (vegetariánsky/obsahujúci mäso a ryby)
Olivier šalát je slávny ruský zemiakový šalát. Okrem hlavnej zložky, ktorá mu dáva meno, nájdete hlavne Hrášok a mrkva, rovnako ako kyslé uhorky a vajcia v tom predtým. Šalát je pripravený s majonézou a dochutený kôprom. Pri objednávke by si mali vegetariáni skontrolovať, či ide o vegetariánsky olivierový šalát alebo doplnky ako napr Mäsová klobása alebo (veľmi zriedka) Kaviár je súčasťou balenia.
Dobre vedieť: V závislosti na regióne vašej dovolenky v Rusku, napríklad „exotické“ prísady čierne olivy a jablká sa objavia v šaláte.
Kaviár (obsahujúci ryby)
Žiadna dovolenka v Rusku bez kaviáru? Súd vonku Ikra rýb je v skutočnosti iba súčasťou ruskej kuchyne pri zvláštnych príležitostiach okolo ruských Vianoc alebo Silvestra. Pochúťku si však môžete vychutnať aj ako štartér.
Kaviár bude extrahované z Kaspického alebo Čierneho mora a pochádza z jesetera. Najdrahším a najvyhľadávanejším druhom sú rybie vajcia jesetera beluga, známe tiež ako európske domy. Kaviár si môžete vychutnať čistý, s pohárom vodky alebo vo forme krému s chlebom.
Nakladané ryby (obsahujúce ryby)
Nakladané ryby ako slede alebo šproty by v ruskej kuchyni mali ťažko chýbať v štartovacom bufete. Keďže sú pre Nakladané v octe asi tri dni stanú sa mäkkými a kosti sa dajú ľahko odstrániť v ďalšom kroku. Potom ryba krátko povarené s korením, ako je soľ, horčičné semiačko, cukor a bobkové listy. Potom by mali byť spolu s varením ochladené a ponechané dva dni, kým sa dostanú na stôl.
Dobre vedieť: Alternatívou k tomuto prípravku sú Rollpugs. V takom prípade sú rybie filé zvinuté a zasunuté Kyslá kapusta, cibuľa alebo kyslé uhorky naplnené.
Polievky a dusené jedlá ruskej kuchyne
Veľa ruských špecialít pochádza z polievkového hrnca. Možno ste už niekedy počuli o boršči alebo shchi. Vynikajúce ruské polievky sa tradične podávajú s pelmeni (plnený Maultaschen) a ruským ražným chlebom. Studené polievky na teplé dni tiež nie sú v ruskej kuchyni ničím neobvyklým.
Boršč (vegetariánsky/obsahujúci ryby)
The Cviklová polievka je známa takmer vo všetkých krajinách východnej Európy, napríklad na Ukrajine alebo v Poľsku. Borschtsch sa všade pripravuje trochu inak. Ale aj tu je charakteristická dlhá doba varenia. Nefermentovaná červená repa je základom polievky a podáva sa k nej Biela kapusta, zemiaky, paradajky a hovädzie mäso sú rafinované. Na dochutenie môžete tiež pridať fazuľu, papriku a cibuľu. Varianta obsahujúca ryby je zaokrúhlená úhorom.
Tip pre vegetariánov: Existuje variant boršč bez hovädzieho a úhora, ktorý naopak získava svoju chuť od kyslej smotany.
Shchi (obsahujúce mäso)
Šči je kapustová polievka, ktorá je nielen súčasťou ruského jedla, ale je rozšírená po celej východnej Európe. Biela kapusta alebo kyslá kapusta sa varí v mäsovom vývare na miernom ohni. Rovnako ako pri boršči je typická dlhá doba varenia niekoľko hodín - niekedy sa dokonca shi varí v rúre. Autor: kyslá smotana a kyslá smotana polievka je zviazaná a získa svoju typicky kyslú chuť. Niektoré varianty obsahujú aj a Mäsová vložka. Z dôvodu všeobecnej prípravy v mäsovom vývare však jedlo nie je vhodné pre vegetariánov.
Okroschka (obsahuje mäso/zriedka vegetariánske)
Okroschka je studená polievka, ktorá by mala byť na vašej letnej dovolenke úžasne osviežujúca. Skladá sa z prísad ako varené zemiaky, mäso a vajcia. Pre správne dochucovanie sa navyše pridávajú uhorky a reďkovky. Na Okroschke možno často použiť zvyšky mäsa z predchádzajúceho dňa. Zmes Kefír a voda tvorí základ bujónu, ktorý sa dodáva Korenie ako ocot, chren, soľ a korenie je okorenený.
variácia: Polievka sa dá pripraviť vegetariánsky. Potom sa samostatne podávajú nakrájané zemiaky a mäso. V takom prípade ho môžu ochutnať aj vegetariáni.
Soljanka (vegetariánska/obsahujúca ryby/obsahujúca mäso)
V závislosti od typu prípravy je Soljanka hodnotená ako vegetariánska, rybacia alebo mäsová pochúťka. Z polievky sa stane jedna Uhorkový vývar, bylinky a kyslá smotana vyrobené. Možné vklady sú - navyše vždy dostupné, nakladaná zelenina - čerstvé huby, kúsky mäsa a klobásy alebo ryby.
Ruské špeciality ako hlavné jedlá
Po týchto bohatých začiatočníkoch môžu byť vaše dovolenkové nohavice trochu stlačené, však? Napriek tomu vám nechceme zadržať vynikajúce hlavné jedlá ruskej kuchyne. Možno máte ešte nejaký priestor pre bliny a golubti, kým nevyprší platnosť vašich víz do Ruska!
Blini (vegetariánske/obsahujúce mäso)
Blini alebo Bliny sú ruské palacinky, ktoré sa natierajú kyslou smotanou alebo kyslou smotanou a podávajú sa zrolované alebo preložené. Alternatívne sú k dispozícii s ľubovoľnou výplňou: napríklad na sviatky kaviár, zatiaľ čo v bežné dni Huby alebo mleté mäso vybrať si z. Blini sa zvyčajne podávajú vo sviatočné dni ako ruská maslenica.
Golubtsi (vegetariánske/obsahujúce mäso)
Golubtsi sú kapustové rolky vyrobené z bielej kapusty. The Kapustné listy sú plnené ryžou a mäsom - Zvyčajne je to mleté hovädzie alebo bravčové mäso. Vegetariánsky variant je vybavený hubami. V závislosti od regiónu sú bežné aj plnky z kuracieho mäsa a/alebo zeleniny, ako je napríklad mrkva.
Stroganov (obsahujúci mäso)
Základ tohto jedla je Nasekané a prepečené hovädzie mäso. To je dusené v kyslej omáčke (opäť dôležitá zložka: kyslá smotana) a dochutené cibuľou alebo hubami. Ruské jedlo sa podáva kompletné, takže v omáčke získate jemné hovädzie filé.
Pečené hovädzie mäso (obsahujúce mäso)
Ruské pečené hovädzie mäso je obľúbené kvôli svojej špeciálnej metóde prípravy: mäso je Krátko rozpálené a potom dusené v špeciálnej hlinenej nádobe v rúre. Táto forma prípravy vytvorí ľahkú kôrku a zabezpečí, aby bolo mäso úžasne jemné a takmer sa mohlo na vašom jazyku roztopiť. Ako príloha sú napríklad zemiaky.
Fischbuletten (obsahujúci ryby)
Základom čerstvých fašírok sú rybie filé zo sleďov, lososov alebo zubáčov. Tieto budú rozdrvené, zmiešané so strúhankou, vajcom a cibuľou a nakoniec dochutíme soľou a korením. Potom sa fašírky tvarujú a vyprážajú na panvici. To sa hodí k zelenine, ako je karfiol.
Vyprážané prepelice (obsahujúce mäso)
Vyprážané prepelice sú možno neobvyklé, ale nemenej chutné jedlo. Prepelica môže byť rýchlo varená kvôli jemnému mäsu. Typická omáčka k nej pozostáva z Zelenina, trochu octu a medu. Súčasťou omáčky môže byť aj víno. K prepeličím mäsom sa hodí chladená omáčka - ako to v ruskej kuchyni často býva. Zemiaky sú ako príloha k tomuto jedlu skôr tabu, namiesto toho budete čerstvé bobule alebo iné ovocie Nájsť.
Ruské dezerty
Dezerty z Ruska vás tradične rozmaznávajú pri káve alebo keď máte chuť na niečo sladké. Mnoho pochúťok sa dá pripraviť aj rýchlo - je to užitočné, ak si chcete po dovolenke v Rusku vychutnať kartoshku, watruschku a ďalšie doma.
Kartoschka
Slovo „Kartoschka“ znamená zemiak - a presne tak vyzerajú malé koláčiky. Sú však výrazne sladšie ako ich menovec. Existuje klasický a rýchly variant. Klasický variant sa skladá z Piškóta a maslový krém a boduje ľahkou, vzdušnou chuťou. Rýchly variant môže vzlietnuť Cukrárske drobky a sladké ruské kondenzované mlieko byť pripravený. Celé je to zaoblené poťahom z kakaového prášku.
Vatrushka
Watruschka je tiež okrúhla a sladká, ale skladá sa z Kváskové cesto a tvarohová poleva. Tvaroh sa dá použiť aj ako „plnka“. Koláče sa pečú v rúre iba asi 15 minút a potom sa môžu podávať teplé alebo studené.
Dobre vedieť: Existujú aj slané varianty s mäsovou náplňou alebo zemiakmi, ale tie sú v Rusku menej populárne ako dezert.
Sladké bliny
Blinis už poznáte, ale oni valcované alebo plnené palacinky si môžete vychutnať aj ako dezert k pravej prílohe. Napríklad sa rozhodnite medzi Ovocie, kompót a čokoláda - alebo vyberte pre svoje sladké bliny kombináciu všetkého.
Tovar každý
Či už ráno alebo ako sladkosť medzi tým: Domáce Warenje je skutočne vždy možné. Reč je o a Džem, ktorý sa konzumuje priamo z taniera alebo sa rozpustí v čaji sa stáva. Nie sú nezvyčajné ani varianty s horúcou vodou.
Torta v ruskej kuchyni
Ruský trhaný koláč, medovník, karamelové plátky alebo tradičný jablkový koláč: Ruské koláče ponúkajú niečo pre každý vkus. Rozhodnite sa medzi tradičným tvarohovým a čokoládovým mixom, ktorý je tiež v Nemecku čoraz bežnejší, alebo vyskúšajte doteraz neznáme špeciality regiónu, v ktorom dovolenkujete. Veľké mestá ako metropola Moskva ponúkajú to najlepšie cukrárske umenie v typických ruských kaviarňach.
Nápoje v Rusku
Keď uvažujete o tradičných nápojoch v ruskej kuchyni, prvá vec, ktorá vás napadne, je táto vodka na mysli? To nie je vôbec odsúdeniahodné, pretože tento alkoholický nápoj je už u začiatočníkov obľúbený. Ak ste napríklad na Transsibírskej magistrále, súčasťou typického jedla s chlebom so slaninou a cibuľou je pohár vodky. Ale tiež Víno sa podáva k prvému jedlu v obedovom menu - a nielen pri slávnostných príležitostiach!
Okrem alkoholických nápojov vás budú rozmaznávať ruské špeciality v pohári alebo v pohári. Rovnako ako v Nemecku sa deň začína ráno káva, ale niekedy aj s čajom. To sa považuje za národný nápoj a pije sa hlavne v silnej forme. Čierny čaj alebo korenený čaj s medom byť na nápojovom lístku. Zatiaľ čo čaj sa podáva na raňajky s chlebom, vajcami a klobásami, popoludní je tu ešte kvarkový tartaletka Watruschka alebo sladké cukrovinky.
K dispozícii je tiež špeciálny ruský nápoj Kvass. Mnoho rôznych nápojov sa zvykne nazývať „kvas“. Dnes je to však hlavne nealkoholický nápoj vyrobený z chleba klasická obilná príchuť a - ako by to mohlo byť inak - mierne kyslá chuť môže zabodovať. Kvass je považovaný za tajný národný nápoj Ruska a je údajne veľmi zdravý.