Ruské polievky a bujóny @
Polievka bola uvedená do ruskej kuchyne počas cára Petra Veľkého. Neskôr sa ho ujali Európania aj obyvatelia strednej Ázie. Pretože sa podávalo na prvom mieste, považovalo sa to za spravodlivé stimul trávenia.
Bez ohľadu na recept sa považovalo za chutnejšie, ak sa uvarili keramické hrnce, pretože tento materiál je slabším vodičom tepla, takže jedlo sa pripravuje takmer bez potreby dosiahnutia bodu varu.
Aby si čo najviac zachovala nezameniteľnú chuť, musí sa polievka jesť varešky, ako to bývalo.
Pripravujú sa studené polievky (svekolnik, okroshka a botvinia) kvas. Teplé polievky sú: boršč, šči, rassolnik, ukha, solyanka atď.
Studené polievky
1. Okroška
- pripravuje sa z bieleho kvasu (nealkoholický, ale osviežujúci nápoj) alebo niekedy zo šľahaného mlieka;
- ingrediencie: dve zeleniny (prvá musí mať neutrálnu chuť - mrkva, uhorky, zemiaky, okrúhlice - druhá byť pikantná alebo pálivá - zeler, zelená cibuľa, špargľa), varené mäso (ryby, kuracie, hovädzie mäso), varené vajcia, kyslá smotana (kyslá smotana), čierne korenie.
2. Tyurya (svekolnik)
- je to velmi podobne ako s okroshkou. Rozdiel je v tom, že namiesto zeleniny sa do kvasu dáva chlieb;
- vo všeobecnosti to bolo jedlo chudobných.
3. Botvinya
- pripravuje sa z cípov repného listu, šťavelu, póru, uhorky, dvoch druhov kvasov a kôpru;
- na dochutenie pridáme cesnak a chren.
Horúce polievky a bujóny
1. Šči
- historici sa domnievajú, že recept na túto polievku je známy skôr, ako si Rusi osvoja kresťanské náboženstvo;
- aj keď bohatí dajú viac prísad a chudobní menej, spôsob, akým sa táto kapustová polievka varí, je rovnaký;
- nezameniteľná chuť je daná skutočnosťou, že polievka vrie dusená v ruskej peci;
- základné suroviny: kapusta, kyslá smotana, jablká, kyslá kapusta. Môžete pridať: mrkvu, mäso, bazalku, petržlenovú vňať, cibuľu, cesnak, kôpor, korenie;
- jedáva sa s chlebom z ryžovej múky;
- ruské príslovie hovorí: Dobrá žena nie je tá, ktorá dobre hovorí, ale tá, ktorá varí chutné šči.
2. Ukha
- prísady: zemiaky, ryby;
- je považovaná za kráľovnú ruských polievok.
3. Rassolnik
- sa objavili v devätnástom storočí;
- výraz rassol znamená morská voda. Ako základňa pre polievky sa začal používať v 15. storočí;
- v závislosti od množstva prísad sa časom objavili variácie (solyanka, pohmelka);
- Zvyčajný recept je založený na morskej vode, obličkách, zelenine a jačmeni.
4. Kal’ya
- bolo to jedlo pripravené najmä v šestnástom a sedemnástom storočí;
- z ruskej kuchyne zmizli takmer úplne;
- bol pripravený s tučnými rybami a niekedy dokonca s kaviárom;
- čím viac korenia bolo pridaných, tým bola polievka pikantnejšia a tenšia ako ukha.
5. Solyanka
- je tenký a korenistý;
- kombinuje kapustu a kyslú smotanu s rassolnikom a olivami, paradajkami, citrónovou šťavou, citrónom, kvasom, nakladanými hubami atď .;
- pripravuje sa z mäsa, rýb alebo bez neho (je založený na hubách a zelenine). Všetky tieto sú zmiešané s nakladanou soľankou;
- podávame s kyslou smotanou.
6. Lapsha
- knedličková polievka odobratá od Tatárov;
- pripravuje sa z: kuracieho mäsa, húb a mlieka. Halušky sa pripravujú z pšeničnej múky.
7. Boršč (ruská burza)
- takmer rovnako populárne ako shchi;
- na začiatku sa varilo s repným kvasom;
- musí byť taká silná, aby lyžica stála rovno;
- repa je v pare, pečená alebo dusená.