Ruský šalát so zeleninou a majonézou Olivier - ruský slaný Urban
Ruský šalát so zeleninou a majonézou Olivier - ruský štýl. Povedal a šalát Olivier. Šalát s majonézou pripravený s varenou zeleninou, vareným mäsom, hráškom, kyslou uhorkou, vareným vajcom a inými. Akýsi hovädzí šalát. Nápad na použitie varenej zeleniny z mäsových polievok.
Ruský šalát Olivier má svoj pôvod v Rusku z 19. storočia, vynašiel ho v Moskve Lucien Olivier v roku 1860 v reštaurácii L’Ermitage. Vo vtedajšej verzii obsahovala majonézu, zeleninu a mäso varené v polievke, plátky vareného vajíčka, kyslé uhorky a hrášok. Niektoré varianty používajú varený jazyk, prepeličie alebo bažantie mäso, lisovaná šunka, klobásy, Parížske alebo poľské, huby, hľuzovky, chvosty rakov alebo morské raky. Viac o ruskom šaláte (šaláte Olivier) sa dočítate tu.
Často robím ruský šalát, pretože vždy mám varenú zeleninu a mäsové polievky, nech sú to kura alebo hovädzie mäso. Nikdy ich nevyhadzujem!
Nie vždy dávam mäso do ruského šalátu. Je to preto, lebo mám veľmi rád varené mäso (hlavne kefovanie hovädzieho mäsa) a najradšej ho jem ako také, s omáčkou (chren, paradajok) a prírodné zemiaky alebo roľník.
Nepoviem, najlepší šalát je hovädzie mäso, klasický, je ten, ktorý je plný kúskov vareného hovädzieho mäsa (hovädzieho mäsa). V hovädzom šaláte nikdy nepoužívam kuracie mäso. Nemá rovnakú príchuť. Hovädzie mäso znamená hovädzie mäso, hovädzie mäso (vo francúzštine) a absencia tohto mäsa zo zeleninového šalátu a majonézy ho premení na ruský šalát. Jednoduché.
Ale pozri, stane sa aj to, že sa vzdám mäsa a pripravím šalát a iba zeleninu. Chuť mäsa však už majú napustenú polievkou, v ktorej sa varili. Zeleninu nikdy nevarte v čistej vode. Tu je trik 🙂 Mrkva, petržlen, paštrnák a zeler sú chutné, ak sa varia v mäsovej polievke. Potom ich scedíme v sitku a potom nakrájame na kocky.
Tentokrát som pripravil ruský šalát zo zeleniny, ktorá mi zostala radautská polievka (odstránené z neho pred narovnaním s cesnakom, kyslou smotanou a vaječným žĺtkom).
Z ingrediencií dole som získala 6 porcií. Čas prípravy sa striktne týka varenia zemiakov, lúpania zeleniny, prípravy domácej majonézy a zostavenia ruského šalátu. Predpokladá sa, že už máte uvarenú mäsovú polievku a prepasírovanú a ochladenú zeleninu.
- 6 varených vajec
- 4 stredné mrkvy
- 2 korene petržlenu
- 2 korene paštrnáku
- 1 malý zeler (ako päsť)
- 200 g kyslej uhorky
- 200 g vareného hrášku (konzervovaného)
- 250 g očistených zemiakov (2 stredne veľké zemiaky)
- 2 čerstvé žĺtky
- 2 lyžičky horčice
- 200 ml oleja
- soľ, korenie, citrónová šťava
Ako pripraviť ruský šalát Olivier - a la russe?
Rýchlo prejdem časť s prípravou mäsovej polievky, pretože sa predpokladá, že ste ju už zvládli, či už kuracia polievka s knedľou alebo hovädzia polievka.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Varená cibuľa je jediná, ktorú vyhodím, zvyšok zeleniny prešla sitkom. Pozberám z nich všetku odkvapkanú polievku a vlejem ju späť do hrnca. Varené mäso je možné jesť v polievke alebo s omáčkou. Nemusíte to dávať do ruského šalátu.
Tiež som uvarila vajíčka na tvrdo (7 minút), ako aj očistené zemiaky. Uvarené vajcia som nechala vychladnúť v studenej vode, aby sa mi ľahšie lúpali a potom som ich nakrájala na kolieska.
Uvarené zemiaky som olúpala a potom nakrájala na kocky. To isté som urobila so všetkou zeleninou v polievke aj s kyslé uhorky. Aké dobré sú uhorky, ktoré som vložil do soľanky ! Chrumkavé, kyslé a cesnakové. Otvoril som aj malú konzervu hrášku, ktorý som dobre scedil.
Všetky vyššie uvedené kocky som zmiešal vo veľkej mise a pripravil rýchlu domácu majonézu s kvalitnou horčicou. Recept nájdete tu. V skratke: oddelila som žĺtky a dala som ich do misky s horčicou. Začal som miešať a postupne prilievať olej, až kým sa zloženie nespenilo a nezvýšilo objem. Všetko som dochutila soľou, mletým korením a trochou citrónovej šťavy. Hotová majonéza za 60 sekúnd!
Zloženie a podávanie ruského zeleninového šalátu s majonézou Olivier
Stačilo mi zmiešať nakrájanú zeleninu s varenými vajcami, hráškom, zemiakmi, uhorkami a domácou majonézou. Všetko som vložila do plastovej škatule s vekom a šalát Olivier som vložila na 2-3 hodiny do chladničky (najlepšie na noc). Ruský šalát je na druhý deň oveľa chutnejší, potom, čo sa prepletú chute a chute.
Na druhý deň ju možno umiestniť do servírovacích misiek. Môže byť ozdobený zeleňou, varenými plátkami vajec, kyslou uhorkou atď.
Teraz poznáme rozdiely medzi hovädzím šalátom a ruským šalátom, ruským šalátom Olivier.