Ruský boršč (борщ) alebo shchi (щи)

Borschtsch (Boršč, ukrajinsky a rusky: борщ, poľsky: barszcz) je polievka z červenej repy. Názov s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slovanského slova pre boľševník, ktorý býval neoddeliteľnou súčasťou polievky.

shchi

  • 2 disky nôh
  • 2 alebo 3 kosti
  • 1 cibuľa
  • vavrín
  • pimento
  • 3 stredne veľké cvikly
  • 3 veľké mrkvy
  • veľmi malá biela kapusta (priemer asi 15 cm)
  • olej
  • Rajčinová pasta
  • Soľ korenie
  • Kôpor (čerstvý alebo mrazený)
  • (Bylinkový) creme fraiche alebo bylinkový krém
  • GUMOVÉ RUKAVICE

Na vývar vložte plátky stehien, kosti, cibuľu, bobkové listy a nové korenie asi do 2 litrov vody v tlakovom hrnci.

Zatiaľ čo sa vývar dusí, pripravuje sa zeleninová obloha. Cvikla a mrkva sú najemno nastrúhané.

Pozor: používajte gumené rukavice! Alebo ešte lepšie: použite kuchynský robot (s rašplejovou vložkou) !

Bielu kapustu nasekáme. V kuchynskom robote by to bolo príliš malé.

Asi po 25 minútach je mäso hotové a kosti dostali ďalšiu arómu. Mäso sa odloží na vychladnutie a zvyšok (cibuľa, nové korenie, bobkové listy a kosti) sa z vývaru vyloví a zlikviduje.

Potom sa zelenina po častiach opraží na oleji na panvici. Keď je to dosť opečené, pridáme pol lyžice paradajkovej pasty a panvicu uhasíme polievkovou naberačkou s vývarom a obsah panvice vložíme do veľkého kastróla.

Celé to potom dusíme vo veľkom hrnci do mäkka. Mäso je nakrájané na malé kocky a pridané. Všetko dochutíme soľou, korením a asi lyžicou kôpru.

Pred podávaním pridajte panenku creme fraiche alebo kyslej smotany.

Ak zmeníte proporcie, z boršču sa stane ruská kapustová polievka - shchi (щи) !

Pozri fotografiu (stalo sa to nechtiac - pravdepodobne bolo príliš veľa bielej kapusty)

U šči sa menia iba proporcie.

  • 1 stredná červená repa
  • 1 veľká mrkva
  • trochu viac bielej kapusty