Ružičkový kel JEDTE CHYTREJŠIE
Malý, ale mohutný: Pokiaľ ide o obsah vitamínu C, malý ružičkový kel predčí všetkých veľkých predstaviteľov čeľade kapustovitých. Inak sú ružičkový kel takpovediac lepší - nielen kvôli elegantnému pôvodu, ale aj vďaka ďalším výhodám. Prečítajte si tu, prečo je táto kapusta to pravé pre fajnšmekrov.
Obsah
- Bruselská kapusta infografika
- Čo by ste mali vedieť o ružičkovom keli
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s ružičkovým kel
- Aký zdravý je v skutočnosti ružičkový kel?
- Tipy na nakupovanie a varenie ružičkového kelu
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu ružičkového kelu
Bruselská kapusta infografika
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Ružičkový kel.
Čo by ste mali vedieť o ružičkovom keli
Ružičkový kel je neodmysliteľnou súčasťou našej jesennej a zimnej kuchyne. Malé hlávky sú takmer kuchárskym nováčikom: Ružičkový kel poznáme iba od polovice 19. storočia. Dnes sa ružičkový kel pestuje hlavne v Holandsku, Francúzsku a Veľkej Británii. Iba asi 15 percent kvetov, ktoré konzumujeme, pochádza z miestneho pestovania.
To, čo predtým niektorým ľuďom vráskavalo nos, než aby si slzili ústa, a to mierne horká chuť, už nie je problémom. Novšie plemená ťažko chutí trpko. A najneskôr po prvom mraze bude ružičkový kel zaručene mierne chutiť, pretože to zvyšuje obsah cukru vo floretoch a robí ich nielen sladšími, ale aj stráviteľnejšími.
pôvodu
Na konci 16. storočia začali belgickí pestovatelia zeleniny z oblasti neďaleko Bruselu pestovať ružičkový kel. Odtiaľ sa zelenina rozšírila do celej Európy a až do USA. Vo väčšine jazykov sa ružičkový kel podľa pôvodu stále nazýva bruselská kapusta alebo ružičkový kel.
sezóna
Ružičkový kel je v hlavnej sezóne od septembra do januára, stále ho však môžete dostať do skorej jari. Podobne ako kel, aj chuť ružičkového kelu sa najlepšie odvíja po prvom nočnom mraze, preto si ho mnohí radšej vychutnávajú od októbra alebo novembra.
ochutnať
Priamy vzťah s veľkou kapustovou rodinou možno neomylne ochutnať v ružičkovom keli. Vďaka ich výraznej, ale nenápadnej a jemnej chuti sa hlavy lesknú rovnako ako mierne krémovou konzistenciou.
Naše obľúbené recepty s ružičkovým kel
Tu nájdete všetky recepty na ružičkový kel.
Aký zdravý je v skutočnosti ružičkový kel?
Ružičkový kel sa oprávnene považuje za vitamínovú bombu: sú na čele dodávateľov vitamínu C, pretože iba 100 gramov pokryje našu dennú potrebu so 115 miligramami na viac ako 100 percent. Okrem toho sú v ružičkovom keli vitamíny B, niektoré draslík, zinok, vitamín K a vláknina.
Pretože obsahuje relatívne málo vody, je ružičkový kel o niečo bohatší na kalórie ako iné druhy kapusty - s takmer 0 gramami tuku si ho ľudia, ktorí sú vedomí postavy, stále môžu dopriať. Keď obsah cukru v ružičkových klíčkoch stúpne po prvých mrazoch, stane sa obzvlášť ľahko stráviteľným a potom bude bez výčitiek potešením aj pre citlivé deti a dokonca aj pre kojencov.
Niekoľko štúdií ukazuje, že častá konzumácia ružičkového kelu má detoxikačný účinok a môže znížiť riziko rakoviny. Vedci z viedenskej univerzity našli napríklad v experimente, že ružičkový kel ako príloha dokáže neutralizovať látky poškodzujúce bunky a pôsobiace na rakovinu z veľmi vyprážaného alebo grilovaného mäsa.
| Kalórie | 36 |
| bielkoviny | 4,5 g |
| tučný | 0,3 g |
| sacharidy | 3,3 g |
| Vlákno | 4,5 g |
Tipy na nakupovanie a varenie ružičkového kelu
Nákup
Hlavy by mali byť tesne uzavreté, vyzerať pekne a zelene a bez žltých sfarbených vonkajších listov. Čerstvý ružičkový kel by mal byť na dotyk pevný, bez toho, aby podstupoval tlak. Po rezaní hladký a takmer biely rezaný povrch ukazuje, že florety sú čerstvé.
skladovanie
Čerstvý ružičkový kel môžete uchovávať neumytý a nečistý v zásuvke na zeleninu v chladničke štyri až päť dní. Neskladujte to spolu s jablkami alebo paradajkami, pretože obidve obsahujú plyn nazývaný etylén, vďaka ktorému ružičkový kel rýchlejšie chradne.
Môžete samozrejme zmraziť aj čerstvý ružičkový kel, ktorý však studeným spánkom stráca pevnosť. Po vyčistení povaríme štyri až päť minút vo vriacej osolenej vode, scedíme, necháme vychladnúť a zabalíme do mraziacich plechoviek alebo vrecúšok.
príprava
Príprava ružičkového kelu trvá trochu času, ale je to veľmi ľahké. Najskôr odstráňte vonkajšie listy, kým nezostane iba hladká zelená hlava. Stonky odstrihnite a priečne rezajte pre väčšie hlavičky, aby sa florety varili rovnomernejšie. Nakoniec ružičkový kel umyjeme a scedíme.
Ak máte radšej jemnejšiu chuť ružičkového kelu, pridajte do vody na varenie štipku cukru alebo si ružičky uvarte v zeleninovom vývare. Obidve odnímajú časť svojej intenzívnej kapustovej arómy z ružičkového kelu.
Tipy na prípravu ružičkového kelu
Surový ružičkový kel je ťažký v žalúdku a nechutí dobre, preto by mal byť vždy predvarený na šalát. V prípade ružičkového kelu je strukovina doslova dochucovadlom, pretože príliš dlho varený ružičkový kel stráca svoju chuť a výživné látky. Najlepšie je preto medzi tým častejšie kontrolovať a vyliať ho, keď je takmer pevný na zahryznutie. Ak ho chcete použiť na gratinovanie alebo na kastról, musíte ružičkový kel bieliť iba päť až sedem minút, pretože sa varia v rúre.
Každé dieťa vie, že ružičkový kel sa hodí k mäsu a hydine, ale perfektne sa hodí aj k divine. Ale mozog je pre vegetariánsku kuchyňu minimálne taký dobrý - vyskúšajte cestoviny alebo tofu a zeleninový hrniec s ružičkovým kel. Ak listy jednotlivo odtrhnete a iba krátko podusíte, môžete ich použiť na vynikajúci kuskusový šalát. Blanšírovaný ružičkový kel je tiež ideálny na gratinovanie a gratinovanie, sólo alebo s mletým mäsom a samozrejme syrom. Naše pyré z ružičkového kelu s chrumkavými sezamovými zemiakmi je pre deti absolútnym hitom.