Ružičkový kel Mandarínka Sainte-Maure de Touraine Vanille - recept

1.Množstvo jednotlivých zložiek závisí od množstva kapusty a mandarínok. Kúpil som si kilo klementínok, ktoré boli príliš kyslé a ťažko sa lúpali a ktoré neboli priamo na zjedenie. Mala som aj ružičkový kel jeden kg, vývar asi 400 ml.

recept

2.Očistíme ružičkový kel, odstránime stopky. Prudko opečte na masle na panvici, malo by dostať opečené arómy. Soľ.

3.Dolejeme vývarom. Vanilku pozdĺžne rozkrojíme, vyškrabeme a povaríme s ňou. Stlačte mandarínky a pridajte šťavu do ružičkového kelu. Varte všetko, kým kapusta nedosiahne jeden z vašich obľúbených kuchárskych režimov.

4.Kozí syr vyberte zo slamy (s touto odrodou je vždy v strede) a nastrúhajte ho nahrubo. Vložte do nádoby mixéra.

5.Odsajte 3-4 odmerky varnej tekutiny a pridajte do kozieho syra. Pyré rozmixujte a nalejte späť do panvice. Krátko privedieme k varu.

6.K nim sa dobre hodí kuracie mäso, bažant, perličky, vyprážané ryby atď. Len sme mali dobré zemiaky čerstvé z trhu. Takže niečo aj pre vegetariánov.

7.Toto jedlo kombinuje rastlinné tóny kapusty s praženými arómami, nevinnú sladkosť a ovocnosť mandarínok s umami kozieho syra a jeho krémovosťou.