Ružičkový kel: prospešná zimná zelenina

Ako zimná zelenina potrebuje ružičkový kel trochu mrazu, aby získal svoju plnú, jemnú, koláčovú a mierne orieškovú chuť. Vysoký obsah vitamínu C v zelenine sa však môže v dôsledku mrazivých teplôt znížiť. Porcia ružičkového kelu 200 gramov už pokrýva dennú potrebu vitamínu, ktorý sa tiež nazýva kyselina askorbová. Čo iné sú v zelených kvietkoch a ako ich chutne pripraviť!

zimná

Ružičkový kel by mal byť vždy pripravený čo najčerstvejší, inak sa stratia ich zdravé zložky. V chladničke vydrží tri až štyri dni. Na rozdiel od inej zeleniny sa vitamín C z ružičkového kelu uvoľňuje až pri zahriatí. Príliš dlhé varenie ho zase ničí. Jedna porcia (150 gramov) už pokrýva dennú potrebu vitamínu C. Ružičkový kel obsahuje tiež veľa vitamínov K a E, ako aj kyselinu listovú, draslík, vápnik a železo.

Na prvý pohľad:

Zdravé účinky ružičkového kelu

Pomáha chrániť pred rakovinou: Ružičkový kel môže oddialiť alebo dokonca zabrániť rakovine, najmä v oblasti trávenia. Dôležité biologické látky, ako je chlorofyl a selén, mu dodávajú protirakovinový účinok, ktorý je dvakrát vyšší ako účinok iných druhov kapusty. Ľuďom so zvýšeným rizikom rakoviny sa preto odporúča jesť veľa ružičkového kelu. To je užitočné aj počas chemoterapie.

Zaisťuje dobré hodnoty v krvi: Glykozidy horčičného oleja v ružičkovom keli pomáhajú dlhodobo znižovať vysokú hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Zelené kvítky navyše podporujú tvorbu červených krviniek s vysokým obsahom kyseliny listovej, vitamínu B6 a železa.

Posilňuje obranu: Skutočnosť, že ružičkový kel je bohatý na zinok a vitamín C, chráni našu obranu pred choroboplodnými zárodkami a patogénmi.

Robí pokožku krásnou: Rovnaké životne dôležité látky tiež zabezpečujú zdravú pokožku, zdravé vlasy a pevné spojivové tkanivo.

Pomáha pri strese: Vďaka vysokému obsahu vitamínu B sú malé zeleninové hľuzy ideálne vhodné na zvládanie stresu a pre stabilné nervy. Pomáhajú tiež pri únave a apatii.

Odtoky: Ružičkový kel obsahuje veľa draslík, to odčerpáva naše telo a týmto spôsobom odľahčuje celý kardiovaskulárny systém.

Ružičkový kel je v pravom slova zmysle mladá zelenina: iba pred sto rokmi sa kapusta pestovala v blízkosti Bruselu, a preto je v zahraničí známa ako „ružičkový kel“. Zatiaľ čo sa zelenina vo veľkom množstve zberá v južnej Austrálii, obrábaná plocha sa v tejto krajine zmenšuje. V pazuchách kmeňových listov sa tvoria výhonky puzdra zimnej odolnej kapusty.

Správne uskladnite a pripravte ružičkový kel

Na prípravu sa kúsok odreže zo sušenej stopky. Vädnuté listy tiež končia v organickom odpade. Ak sú stonky nakrájané do kríža, kapusta sa dá uvariť rovnomernejšie. Ružičkový kel by sa nemal variť príliš dlho, inak sa stane kašovitým, kvetinky sa rozpadnú a stratia vitamíny. Ružičkový kel, ktorý bol blanšírovaný tri minúty, je možné zmraziť až na dvanásť mesiacov. Ale aj hotové florety môžu byť uložené v mrazničke.

Hlavy kapusty neodpúšťajú dlhšie skladovanie pri izbovej teplote - ich listy rýchlo vädnú. Pred spracovaním je najlepšie zeleninu zabaliť do vlhkej handričky a vložiť do priehradky na zeleninu v chladničke. Spotrebitelia spoznávajú čerstvý ružičkový kel podľa zelených, chrumkavých a uzavretých kvietkov.

Recepty na ružičkový kel

Ružičkový kel je chutný ako príloha alebo do quiche. K dispozícii sú tiež chutné recepty na kastról, šalát a polievku s ružičkovým kel ako prísadou. Tu uvádzame tri možnosti prípravy:

Recept na krémovú polievku z ružičkového kelu

prísady pre štyri osoby:

  • 500 gramov ružičkového kelu
  • 1 ČL masla
  • 1 cibuľa
  • 1 liter číreho mäsového vývaru
  • 100 gramov kyslej smotany
  • 2 lyžice kukuričného škrobu
  • Soľ, korenie, tymián

príprava: Odstráňte vonkajšie listy ružičkového kelu, zhora priečne rezajte a umyte. Cibuľu nakrájame na jemné kocky a na masle restujeme do zlatista. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Pridáme ružičkový kel a povaríme asi 10 minút. Polievku pretlačte tyčovým mixérom. Kukuričný škrob rozpustíme v troche vody, zamiešame a krátko privedieme k varu. Polievku odstavíme z taniera, vmiešame kyslú smotanu a dochutíme soľou, korením a tymiánom. Poukladajte na predhriaty, hlboký tanier.

Na jednu porciu: 151 kcal

Recept na rýchly ružičkový kel a tekvicový guláš

prísady pre štyri osoby:

  • 1 balenie mrazeného ružičkového kelu (400 g)
  • 300 gramov voskových zemiakov
  • 1 tekvica hokkaido (približne 1 kg)
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 veľká cibuľa
  • 1,5 litra zeleninového vývaru
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok
  • 1 balenie petržlenu, mrazené (40 gramov)

príprava: Nechajte ružičkový kel rozmraziť asi 20 minút. Medzitým si ošúpte a umyte zemiaky. Umyte tekvicu, rozrežte ju na polovicu a odstráňte z nej jadierka a vlákna. Rozmrazený ružičkový kel rozpolíme ostrým nožom na polovicu. Zemiaky, tekvicu a cibuľu nakrájajte na kocky. V hrnci zohrejeme olivový olej. Na kocky nakrájanú cibuľu podusíme dosklovita. Pridajte ružičkový kel, zemiaky a tekvicu a zalejte vývarom. Dusíme dusené na miernom ohni, kým nie je zelenina uvarená, ale stále pevná na zahryznutie. Dobre dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Pridajte petržlenovú vňať a polievku podávajte v hlbokých tanieroch.

Extra tip: Môžete si uvariť tekvicu hokkaido aj so šupkou. Predtým tekvicu dôkladne umyte!

Na jednu porciu: 195 kcal

Recept na ružičkový kel s jahňacím špízom

prísady pre štyri osoby:

  • 750 g ružičkového kelu soľ 500 g jahňacieho lososa (uvoľnené jahňacie sedlo)
  • 2 lyžice korenia repkového oleja
  • 100 g sušených mäkkých marhúľ
  • 50 g vločkových mandlí
  • 2 lyžice masla
  • 1 polievková lyžica kari korenia
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • 200 g šľahačky
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 4 dlhé drevené špízy

príprava: Očistite ružičkový kel, stopku priečne prerežte. Varíme v osolenej vriacej vode päť minút. Mäso nakrájajte na kocky alebo plátky. Dajte na scedené špízy. Spojte olej, soľ a korenie, potrite ním mäso. Pečieme pod grilom vo vyhriatej rúre na 240 stupňov 15 minút, raz otočíme. Ružičkový kel scedíme a dobre scedíme. Marhule nadrobno nakrájajte na kocky a asi tri minúty ich na mandľových lupienkoch osmažte na rozpálenom masle. Poprášime kari práškom a krátko restujeme. Pridajte ružičkový kel, odmastite vývarom a smotanou. Privedieme k varu a prikryté dusíme päť až osem minút. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou a podávame s jahňacím špízom.