Ružičkový kel tovar, prísady a zdravie, odrody
Vzhľad a chuť:
Veľkosť kvietkov by mala byť veľkosť vlašského orecha, ružičkový kel má zelené kvietky. Konzistencia je podobná ako u bielej alebo červenej kapusty, tesne priliehajúcich listov, ktoré sa dajú postupne odlupovať. Čím čerstvejšie sú ružičkový kel ponúkaný, tým menej musíte čistiť. Pred spracovaním jednoducho odstránite vonkajšie zvädnuté listy. Kvety rastú hroznovo na stonkách rastlín, ktoré sú vysoké približne 1 m. Keď sa predávajú, musia byť pevné a matné a listy musia byť uzavreté.
Ružičkový kel má veľmi jemnú orieškovú chuť, ale dochuť pripomína pôvod čeľade kapustovitých.
Pôvod a história:
Je to odroda kapusty, a preto aj krížová rastlina. Pochádza z Belgicka asi pred 160 rokmi a v súčasnosti sa pestuje v Belgicku, Nemecku, Francúzsku, Anglicku, Taliansku, Holandsku a Poľsku.
K dispozícii sú nasledujúce ďalšie odrody:
Červený ružičkový kel/ružičkový kel rubíny: toto plemeno pochádza z Holandska, v roku 1953 sa na trh dostal tento úspešný a dekoratívny výsledok rokov chovateľských experimentov. Je veľmi odolný a má tiež veľmi dobré nutričné hodnoty, ale táto odroda stále nie je na vzostupe. Červená farba po uvarení zmizne.
Hlavné zložky:
Vápnik, železo, bielkoviny, horčík, kyselina listová, mangán, draslík, sodík, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E a K; rovnako ako sodík a fosfor. Má nižší obsah vody, ale vyšší obsah tukov, bielkovín a cukrov ako iné druhy kapusty. Jeho obsah vitamínu C je dvakrát vyšší ako v prípade pomaranča.
Sezóna:
Ružičkový kel si môžete zaobstarať v jesenných a zimných mesiacoch - od septembra do januára.
Spracovanie a skladovanie:
Ružičkový kel by sa mal skladovať mierne chladený a mierne vlhký, takže vydrží až týždeň. Ak je skladovaný príliš suchý, listy zvädnú a žltnú, rovnako klesá obsah vitamínov a arómy. V obchodoch dostanete aj mrazený ružičkový kel, ktorý sa dá rovnako ľahko spracovať po celý rok, mráz aj tak prospieva kvetinám.
Neskladujte ho, prosím, v bezprostrednej blízkosti ovocia, pretože kapusta sa v súvislosti s ovocím rýchlejšie kazí.
Vo väčšine prípadov sa ružičkový kel spracúva ako zelenina, ľahko podusený a stratí najmenej vitamínov. Môžete ho však použiť aj na prípravu kastrolov a polievok - najlepšie je pripraviť si ich na polievku, takže vynikajúca chuť tohto malého druhu kapusty si príde na svoje. Po uvarení sa odporúča ružičkový kel ochladiť studenou vodou alebo ešte lepšie pridať ich do ľadovej vody - takto získate ich zelenú farbu.
Domáce lieky:
Hovorí sa o ňom, že má upokojujúci účinok, vysoký obsah vitamínu C tiež chráni pred chrípkovými infekciami a pomáha pri slabosti. Ružičkový kel má podporný účinok aj na diéty, zápchu a pálenie záhy. Používanie ružičkového kelu by malo znížiť krvný tlak a hodnoty cholesterolu, tiež zabraňuje arteriosklerotickým zmenám a rakovinové choroby majú menšiu šancu. Používa sa tiež na čistenie.