Ružičkový kel - zelenina nielen pre gurmánov Kompetentní v oblasti zdravia na iLive

Špecialista na článok

Ružičkový kel (latinsky Brassica oleracea), ako sa patrí, patrí do jeho čeľade kapustovitých - krížová zelenina. Ale nie sú tu žiadne divé druhy tejto kapusty, pretože tá pochádza z kapusty, ktorá v stredoveku rástla na okraji Bruselu.

gurmánov

Práve v pazuchách listov, odchyľujúcich sa od kmeňa, sa v prvom roku objavujú malé listy stočené do miniatúrnych kapustových vidličiek (kochanchiki). Jedna rastlina môže tvoriť až 70 kochanchikov, ktorých veľkosť nemá v priemere viac ako 4 cm.

Ružičkový kel sa stal skutočnou národnou pýchou Belgičanov, napokon, tento druh zeleninovej kultúry vytvorili v 17. storočí. Predpokladá sa, že názov „Brusel“ je dielom švédskeho prírodovedca a tvorcu jednotného systému klasifikácie flóry a fauny Karla Linnéa. A prvá zmienka o tejto kapuste sa týka prvej tretiny XIX. Storočia. Približne v rovnakom čase začal rásť v Holandsku, Francúzsku a Nemecku. Potom sa pridali poľnohospodári z Veľkej Británie, nasledovaní americkými a kanadskými pestovateľmi zeleniny.

Odrody ružičkového kelu sú zastúpené pomerne široko: od holandskej odrody Boxer a Dolmik, českých odrôd Zavitka a Casio až po nemeckú odrodu Rosella. Pestovatelia zeleniny po celom svete tiež pestujú také úrodné odrody ružičkového kelu ako Machuga, Rudnev a Frigate. A v Turecku sú kultivary Star, Brilliant, Oliver a Maximus.

Vlastnosti ružičkového kelu - všetkej zelenine závidieť

Čo si na zelenine ceníme najviac? Vitamíny a nízkokalorické. A samozrejme, ochutnajte. Chuť ružičkového kelu uznávajú labužníci ako vynikajúcu. A obsah kalórií v ružičkovom keli je nízky: 100 g dáva 32-35 kcal. Obsahuje v ružičkovom keli: vlákninu (až 1,7%), bielkoviny (až 5,5%), uhľohydráty (fruktóza, glukóza, sacharóza - až 5,4%), veľmi málo škrobu (0,5%).

V porovnaní s ostatnými predstaviteľmi tohto zeleninového „rodinného klanu“ sa užitočné vlastnosti ružičkového kelu - napriek miniatúrnemu vzhľadu ich koichniki - ukázali byť vyššie ako naša obyčajná biela kapusta. Napríklad, ak 100 gramov obyčajnej kapusty obsahuje až 30 mg vitamínu C (kyselina askorbová), potom v rovnakom množstve Brusel - 85 mg! Podľa obsahu tohto vitamínu ružičkový kel predbehol špenát, jahody, pomaranče, citróny a zelenú cibuľu.

Okrem toho sú v ružičkovej kapuste vitamíny, tiamín (B1), riboflavín (B2), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyselina nikotínová (PP). Mimochodom, vitamín PP reguluje hladinu cholesterolu v krvi a normalizuje metabolizmus bielkovín v tele. Nie nadarmo sa ružičkový kel preslávil ako diétny produkt. Ako používať ružičkový kel na chudnutie, čítajte ďalej. A naďalej zverejňujeme všetky vitamíny a ďalšie prospešné vlastnosti ružičkového kelu.

Fylochinón (vitamín K) klíči v Bruseli 29 mg (alebo 177 μg) na 100 g produktu. A to je veľmi dobré, pretože vitamín K je veľmi dôležitý pre normálne zrážanie krvi, ako aj pre syntézu kostných bielkovín v osteokalcíne. Tento vitamín, a teda ružičkový kel, prispieva k tvorbe kostí a pomáha predchádzať osteoporóze.

Ružičkový kel je bohatý na makro a mikroelementy, predovšetkým na draslík, fosfor a vápnik. V tejto zelenine je dostatok sodíka, horčíka, mangánu; Existujú železo, meď, zinok, jód, nikel a selén. Zarážajúce patrí do biochemického zloženia ružičkového kelu Zoznam aminokyselín: izoleucín, leucín, lyzín, metionín, cystín, fenylalanín, tyrozín, treonín, valín, arginín, alanín, kyselina asparágová.

Výhody ružičkového kelu pre ľudské zdravie

Takéto bohaté biochemické zloženie tejto rastlinnej kultúry vytvára rešpekt a potvrdzuje nepopierateľné výhody ružičkového kelu pre ľudské zdravie.

Ružičkový kel s vysokým obsahom draslíka je mimoriadne užitočný pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami, najmä aterosklerózou, arytmiou, srdcovým zlyhaním a vysokým krvným tlakom.

Kyselina askorbová, ktorú človek prijíma pomocou ružičkového kelu, reguluje funkcie mnohých telesných systémov, stimuluje metabolizmus a proces krvotvorby, tiež zvyšuje imunitu a zabraňuje vzniku onkologických patológií.

Odborníci tvrdia, že šťava z ružičkového kelu prispieva k procesu obnovenia funkcií pankreasu, takže ružičkový kel s pankreatitídou sa takmer stáva liekom. Rovnako ako pri cukrovke. A použitie tejto zeleniny v surovej forme dokonca urýchľuje hojenie rán a ružičkový kel je hrdý na miesto v strave predpísanej po operácii.

Je však potrebné mať na pamäti, že má ružičkový kel a kontraindikácie. Nepoužívajte ho teda pre tých, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy a trpia exacerbáciami z gastrointestinálneho traktu a plynov. Ak sú ľudia diagnostikovaní s akútnou enterokolitídou a ak v minulosti mali kŕče čriev alebo ak je znížená peristaltika čriev, potom je ružičkový kel kontraindikovaný.

Ružičkový kel pre deti a dojčenie sú tiež veľmi užitočné.

Pediatri odporúčajú ružičkový kel pre kojencov - ako prvú návnadu. Ako doplnok je ružičkový kel úplne ideálny, pretože nespôsobuje takmer žiadne alergické reakcie a jeho prospešné vlastnosti sú prospešné pre zdravie dieťaťa. Takže na otázku, či je možné, aby ružičkový kel deťom bol, je odpoveď jedna - je nevyhnutná!

Ružičkový kel pre deti do jedného roka má formu polievkového pyré, pri príprave ktorého sa používajú aj zemiaky, mrkva a cuketa. Môže to byť celá zelenina (naplnená maslom), ale môžete variť na vrchole kuracieho vývaru. Na 1 zemiak budete potrebovať 1 malú mrkvu, plátok tekvice 100 - 150 g a 5-6 kapusty.

Často kladená otázka je: je možné kŕmiť ružičkový kel v laktácii? Je to možné a nevyhnutné! Je veľmi užitočné ružičkový kel s dojčením: čerstvé matky budú mať v mlieku viac vitamínov, nebude zápcha a farba tváre obzaviduyutsya všetci priatelia .

Táto úžasná zelenina je užitočná aj počas tehotenstva. Vitamín B9 (kyselina listová), ktorý je bohatý, je potrebný pre rast a vývoj obehového a imunitného systému. Nedostatok vitamínu B9 počas tehotenstva (najmä v počiatočných štádiách) zvyšuje riziko vzniku porúch nervovej trubice plodu, čo vedie k vzniku centrálneho nervového systému dieťaťa.

Ako variť ružičkový kel: povarte, osmažte, pečte

Okamžite odpovedzte na otázku, koľko ružičkového kelu uvarí. Čerstvé - 5 minút od bodu varu vody a zmrazené - nie viac ako 10 minút. V žiadnom prípade kapusta nemôže stráviť, a potom získa nie príliš chutný zápach a stratí svoju charakteristickú farbu a tvar. Niektorí kuchári z dôvodu skrátenia času varenia urobia plytký zárez kríža na pni každého kapučína. A panvica, kde sa varí, nie je zakrytá pokrievkou, ale kuchynskou utierkou - aby kapusta nezhorkla. .

Pokrmy pripravené z ružičkového kelu sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Napríklad Angličania často vyrábajú guláš, teda dusené ružičkové kel. Pripravte si toto jedlo nasledovne: 400 g ružičkového kelu vezmite 100 g mrkvy (nakrájame na malé kocky) a zelený hrášok a cibuľu (nadrobno nakrájanú). Všetko dusíme na rastlinnom oleji (4 lyžice) asi 20 minút. Jedzte ako samostatné jedlo alebo ako príloha k akémukoľvek mäsu.

Ako pripravujú ostatní Európania ružičkový kel? Spravidla najskôr klíči ružičkový kel, ktorý potom vyprážame, dusíme alebo pečieme. Syr je nepostrádateľným a prakticky neoddeliteľným kulinárskym spoločníkom ružičkového kelu.

Takto sú varení napríklad Taliani dusení ružičkový kel. Vložte čerstvú kapustu do malého množstva osolenej vody v stave „al dente“. Sušené lúpané paradajky s talianskym korením (oregano, bazalka, kmín, šalvia, majoránka a červená paprika) vyberte zvlášť. Potom dali všetko do jedného kusa a vložili na 15 minút do ohňa. A potom podávané na stole, posypané strúhaným parmezánom a nasekaným muškátovým orieškom.

Podľa tohto receptu sa vyrába obľúbený francúzsky kastról z ružičkového kelu. Na 400 g ružičkového kelu je potrebných 150 - 200 g tvrdého syra, 200 g kyslej smotany, 1 zväzok petržlenovej vňate, olej na vymastenie formy, múka (alebo strúhanka), soľ, mleté ​​čierne korenie. Kapusta sa na 3 minúty blanšíruje vo vriacej osolenej vode, voda sa scedí. Kapusta sa dá na pekáč (potretý olejom a vysypaný múkou alebo strúhankou). Syr sa tretí na strúhadle, zelené jemne nakrájané nožom. Kyslú smotanu zmiešame, syr a zeleninu, soľ, korenie a dobre premiešame. Výsledná hmota sa umiestni na hlavu kapusty v rovnomernej vrstve a vloží sa do predhriatej rúry na 25-30 minút.

Ale jednoduchý (ale veľmi chutný) recept ružičkového kelu so syrom. Musíte variť 500 g kapusty (3-4 minúty v slanej vode), vypustiť vodu; Potom kapustu potrieme maslom (alebo panvicou), soľou, korením. 150 g syra nastrúhame, posypeme kapustou a dáme piecť na 20 minút do rúry. Ak na rúru nie je čas, môžete ju úspešne uvariť v hlbokej panvici na horáku (zakrytú pokrievkou 5 minút pred koncom varenia).

Kuracie mäso s ružičkovým kelom je tiež veľmi chutné jedlo. Na ich výrobu potrebujete také výrobky: 400 g ružičkového kelu, 300 g kuracieho filé 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, kôpor a petržlenová vňať, pol pohára mlieka, 100 gramov syra, 50 g smotany a rastlinného oleja, lyžička múky.

Najprv musíte uvariť kapustu: nechajte ju 5 minút vrieť, vložte do nej cedník a zalejte studenou vodou. Teraz choďte na kurča: nakrájajte filé so slamkami a vložte ich do hlbokej panvice s nadrobno nakrájanou cibuľou, už mierne osmahnutou v zmesi olejov. Kurča orestujeme na cibuľke 7 minút, potom pridáme múku a dobre premiešame. Potom dáme nastrúhaný syr a za stáleho miešania povaríme, kým syr nezmäkne. Ďalším krokom je naliatie mlieka do kuracieho mäsa a varenie, kým nie je omáčka homogénna. Pridajte soľ, korenie, drvené bylinky a cesnak. A teraz pošleme varený ružičkový kel na panvicu, misku jemne premiešame a dáme ešte 5 minút na máčanie. Tento vysoko kvalitný druhý chod chutí dobre teplý aj studený.

Nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti Šalát vyrobený z ružičkového kelu. Na jeho prípravu sa odoberie 350-400 g ružičkového kelu, soli, zelene. A na doplnenie paliva budete potrebovať 2 lyžice. Lyžice olivového oleja, šťava z polovice citróna, 1 polievková lyžica. Lyžica cukru, 2 lyžice. Lyžicu nadrobno nakrájaného kôpru a soľ podľa chuti. Ružičkový kel sa povarí, ochladí, osuší, dá sa do šalátovej misy a zaleje sa zmesou na doplnenie paliva.

Ale recept na šalát zo surového ružičkového kelu - s jablkami a mrkvou. 300 g ružičkového kelu (nakrájaného na pokrývku hlavy), 200 g jabĺk (jadrovník odstránime a nakrájame na tenké plátky) a 100 g surovej mrkvy (nastrúhame na veľkom strúhadle). Teraz dajte všetky ingrediencie po vrstvách a na vrch posypte petržlenovou vňaťou. Zálievka pre tento šalát sa podáva osobitne.

Z ružičkového kelu si môžete pripraviť polievku s fašírkami. V dvojlitrovom kastróle potrebujete 2 zemiaky, 350 g mletého mäsa, 200 g ružičkového kelu, hrušku, stredne veľkú mrkvu, bobkové listy, cesnak, soľ, korenie, petržlenovú vňať a rastlinný olej.

Do mletého mäsa pridáme prelisovaný cesnak, soľ a mleté ​​čierne korenie, urobíme malé fašírky. Na rastlinný olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Zemiaky sú nakrájané na kocky, polovičky kapusty. Len čo voda začala vrieť, dali sme zemiaky, kapustu a mrkvu s cibuľou, laurushku a soľ. Po druhom uvarení pridáme do polievky fašírky a povaríme asi 20 minút. Posypeme petržlenovou vňaťou v polievkových miskách.

Pyré z ružičkového kelu sa pripravuje s prídavkom zemiakov, póru a stoniek zeleru. Kapusta sa varí oddelene od ostatnej zeleniny a tento vývar sa nepoužíva. Všetka zelenina je nakrájaná na malé kúsky a niekoľko minút ju osmažená na olivovom oleji na hlbokej panvici alebo v hrnci. Potom sú to varené ružičkové kel a všetko ostatné sa topí asi päť minút. Vyprážaná zelenina sa zaleje vriacim vývarom a skončí sa 20 minút. Konečná fáza prípravy pyré z ružičkového kelu sa uskutoční pomocou mixéra.

Ružičkový kel na chudnutie

A teraz - sľúbená strava na ružičkovom klíči pod heslom „Mal som tri uhoľné dni.“ Tí, ktorí majú radi všetky druhy a nemožné diéty, odborníci odporúčajú vyskúšať diétu Brussels Sprouts Express. Uisťujú, že tri dni takejto diéty ju zbavia takmer 2 kg a za päť dní sa môžete zbaviť 4 kg. Na varenie diétnych jedál, ktoré sú vhodné ako čerstvý ružičkový kel a sú mrazené.

  • Na raňajky: 300 g vareného ružičkového kelu, 1 plátok musli, 50 g syra, čaj s cukrom.
  • Na obed: zeleninová polievka s ružičkovým kelom, mrkvou, zelerom a cibuľou. Pohár džúsu.
  • Na občerstvenie: 200 g kastróla brussel, pohár džúsu.
  • Na večeru: 200 g vareného ružičkového kelu.

  • Na raňajky: 250 g ružičkového kelu, kastról, čaj.
  • Na obed: 300 gramov duseného ružičkového kelu a 100 gramov vareného kuracieho mäsa, čaj.
  • Na popoludňajšie občerstvenie: 1 jablko alebo 1 banán, pohár džúsu.
  • Na večeru: 250 g vareného ružičkového kelu, 1 plátok cereálií.

  • Na raňajky: 250 g pečeného ružičkového kelu so šampiňónmi (šampiňóny), čaj.
  • Na obed: zeleninová polievka, hlávkový šalát (uhorka, paradajka, zelenina), 1 plátok obilného chleba, čaj.
  • Na popoludňajšie občerstvenie: 50 gramov müsli, čaj, 1 jablko alebo hruška.
  • Na večeru: 300 g varenej kapusty, džúsu alebo čaju.

[1]