Ryashanka - jogurt na pitie z pečeného mlieka od šéfkuchára Bentsona

tradičná ukrajinská kuchyňa

pitie

prísady

2 litre Mlieko (surové mlieko)
1 šálka Čistý jogurt alebo kyslá smotana

príprava

Mlieko privedieme do varu, zmiernime plameň a naďalej dusíme asi 2 - 2,5 hodiny, kým farba nesfarbí na žltohnedo alebo krémovo. Upečené mlieko necháme vychladnúť na 30 stupňov a vmiešame hrnček prírodného jogurtu alebo kyslej smotany. Zmes zakryte a nechajte na teplom mieste cez noc.

Na druhý deň je Ryashanka fermentovaná a pripravená na konzumáciu a dá sa vložiť do chladničky. Pije sa studené, malo by mať konzistenciu kefíru, chutiť ako kyslý mliečny výrobok a mať mierne sladkú chuť pečeného mlieka.

Poznámka: Alternatívne môžete mlieko piecť v rúre na 130 stupňov asi 1,5 - 2 hodiny, čo na povrchu vytvorí chutnú hnedú kôrku.

Pečené mlieko bez pridania jogurtu (Praschene Moloko) je možné konzumovať aj bez fermentácie.

Ryashanka a Prashene Moloko sú ukrajinské národné nápoje. V minulosti sa tieto nápoje vyrábali v každej domácnosti s cieľom udržať mlieko dlhšie. V súčasnosti je možné priemyselne vyrábané Ryashanku a Prashene Moloko kúpiť v supermarkete na Ukrajine.

Recept od

Ďalšie recepty od spoločnosti Bentson

Deruni - ukrajinské zemiakové placky s cesnakom a kôprovou omáčkou

Kvass - šumivý, osviežujúci nápoj pre horúce letné dni

Rýchlo marinovaná špicatá kapusta s červenou repou

Pečené bravčové mäso z marinovaného mäsa

Šalát Surimi s mrkvou a kukuricou

Viac inšpirácie na prípravu v podrobných pokynoch

Pripomienky

Mlieko nechám prikryté a počas kysnutia stojím. Pred konzumáciou sa však mieša. Je to ešte jednoduchšie, ak nalejete jogurtovo-mliečnu zmes do plastovej fľaše s vodou, pevne ju priskrutkujete a necháte stáť pri izbovej teplote. Len čo fľaša stuhne (pretože sa počas fermentácie vnútri vytvára kyselina uhličitá) - ryashanka je pripravená.

Ahoj! Recept skúšam iba prvýkrát. Musí jogurtové mlieko počas kvasenia stáť, alebo záleží na tom, či sa okolo neho pohybuje tekutina? Pýtam sa, pretože pri príprave jogurtu by malo byť všetko čo najviac nehybné. Vďaka!

Ahoj Bentson, ďakujem za rýchlu a podrobnú spätnú väzbu. To znie veľmi zaujímavo. Hneď ako otvoríme sezónu v rúre, vyskúšam tento recept originálnou metódou. Pre svoju „normálnu“ výrobu jogurtov rád používam rúru aj počas vykurovacej sezóny. S pozdravom r844

Ahoj Bentson, čo sa týka jogurtu, čo konkrétne robí dlhé varenie mlieka? Nestačilo by mlieko krátko prevrieť. Koľko jogurtu alebo kyslej smotany treba zamiešať, stačí pohár 150 alebo 200 g? S pozdravom r844