Ryazhenka doma
Teraz sme zvyknutí vnímať fermentovanú slaninu, nápoj pripomínajúci hustotu domáceho kefíru, ale táto skutočnosť sa týka iba obyvateľov moderného mesta, predtým sa nedalo piť fermentované mlieko, jedla sa iba lyžičkou, bola taká hustá tento mliečny výrobok. Tí, ktorí neľutujú, že strávili čas prípravou týchto užitočných a chutných jedál, odporúčame upriamiť pozornosť na recepty, o ktorých si ešte povieme.
Recept na pečenú čerešňu v domácnosti
Ryazhenka sa môže variť doma, iba z miestneho mlieka. Po prvé, domáce mlieko, ktoré sa kupuje čerstvé a tučnejšie, a po druhé, má sotva znateľnú sladkú chuť, ktorá sa následne prenáša a fermentuje z pečeného mlieka.
Druhým dôležitým krokom je nákup domácej kyslej smotany. Dôvod dôležitosti tohto prvku je jednoduchý - domáca kyslá smotana obsahuje maximálne streptokoky mliečnej kyseliny a bulharské bacily, ktoré tiež fermentujú mlieko vo fermentovanom pečenom mlieku. Samozrejme, môžete si vyrobiť fermentované pečené mlieko zo zakúpenej kyslej smotany, ale v tomto prípade by malo byť čo najčerstvejšie. Po analýze hlavných bodov poďme priamo k popisu, ako si vyrobiť domácu ryazhenku.
- domáce mlieko - 2 litre;
- kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice.
Najprv teda na varič dáme svoje domáce mlieko, mlieko vložíme do hrnca, privedieme k varu a dusíme 7 - 10 minút. Dlhšie varenie znižuje pravdepodobnosť „úniku“ mlieka, keď sa zohrieva v hrnci. Po uvarení nalejeme mlieko do čistého keramického hrnca a ponecháme niekde tretinu jeho objemu nenaplneného - to je priestor pre filmy a penu, ktoré sa tvoria počas opätovného ohrevu.
Utopené mlieko môže byť v multivarke alebo yogurttnitsa, ale najskôr popíšeme recept na domácu ryazhenku v rúre. Vložíme hrniec s mliekom do rúry, necháme mlieko zovrieť a teplotu znížime na 180 stupňov. V pravidelných intervaloch kontrolujeme, či mlieko uniká, prepichne a odstráni výslednú penu. Po 1,5-2 hodinách vyberte mlieko z rúry a ochlaďte ho na 40 stupňov. V takom prípade je dôležité sledovať teplotu tak, aby teplomer obsahoval kvapalinu. V prípade, že je teplota nedostatočná, bakteriálne kolónie sa jednoducho neaktivujú a ak teplota prekročí 42 - zomrú.
V chladenom mlieku vynášame z výpočtu kyslú smotanu: lyžicu kyslej smotany na liter mlieka môžete urobiť trochu viac. Hrniec zabalíme s mliekom do teplej prikrývky a dáme na batériu. Počas kvasníc obsah panvice nemiešajte ani s nimi netraste, ani ich nedávajte na príliš horúce batérie - kolónie môžu zomrieť. Kyslú smotanu opatrne rozmiešajte v mlieku, aby sa kolónie rovnomerne rozložili po tekutine.
Spravidla trvá kvasenie 8-10 hodín, ale môžete tiež skontrolovať svoju pripravenosť: ak fermentovaná žena opustí stenu s veľkým množstvom - je pripravená na jedlo.
Hotový výrobok je lepšie čistiť v chladničke, aby sa zastavil proces dozrievania a zachovala čerstvosť ryazhenky.
Domáca ryazhenka v multivariačnom
Pripravte si domácu ryazhenku a môžete používať moderné vybavenie, napríklad multivark. Toto varenie je oveľa jednoduchšie a nevyžaduje si nijaké špeciálne externé ovládanie.
Mlieko nalejeme do čistej misky Multivarquet a ponoríme ho na 6 hodín do režimu „hasenia“. Nechajte rozpustené mlieko vychladnúť na 40-42 stupňov, potom pridajte kyslú smotanu, všetko vareškou jemne premiešajte a prístroj opäť zapnite, tentokrát však zvoľte „Teplo“ na 30 minút. Po uplynutí času sa kryt multivarkeru neotvorí, prístroj sa jednoducho vypne. Po 6-8 hodinách môže byť pripravená ryazhenka šľahaná mixérom a nalievaná do skladovacej nádoby v chladničke.