Rybacia polievka

Aj keď žijem v Kluži a prístup k rybám je obmedzený na ponuku niekoľkých supermarketov, stále som našiel spôsoby, ako pripraviť dobré rybie polievky. Zakaždým, keď teda filé rybu, zmrazím zvyšnú kostru (hlavu a chvosty) a keď krevety čistím, dávam pozor, aby som mušle zachránil a zmrazil ich. Niekedy tiež zamrazím vodu, ktorá zostala po dusených slávkach (napríklad keď si pripravím marinované mušle). To všetko tvorí dobrý základ pre rybaciu polievku. Je zrejmé, že ak žijete v oblastiach s rybami podľa vlastného uváženia, použijete ako obvykle malé ryby. Škrupiny z kreviet nie sú povinné, ale polievke dodajú sladkú chuť, takže ak ich máte, použite ich.

prísady
Rybacia polievka

350 gr rybieho filé (morský vlk, halibut, pražma)
1 cibuľa
1 mrkva
1 plátok koreňa zeleru (asi 50 gr)
5 strúčikov cesnaku
80 ml suchého bieleho vína
2 veľké zemiaky
100 ml pyré (alebo vývaru)
1 zrelá paradajka (môže byť v konzerve)
1/2 citróna
1/4 zväzku petržlenovej vňate
1 smrekovcová (alebo kôprová) niť
2 lyžice oleja
2 lyžice olivového oleja

Polievka z rybieho základu

300 gr malých rýb (použil som hlavu a chvosty z 2 morských vlkov a mušle z 15 kreviet)
1 cibuľa
1 mrkva
1 plátok zeleru (asi 50 g)
1 bobkový list
1 tymiánová niť
1/2 lyžičky čierneho korenia
2 lyžice oleja

---