Rybí ikry poskytujú cenné omega-3 mastné kyseliny - Fisch-Gruber
Mnoho spotrebiteľov si ryby váži ako dodávateľa dôležitých nenasýtených mastných kyselín, ako sú omega-3 a omega-6, ako aj mnohých vitamínov a stopových prvkov. Ale nielen mäso z rýb je chutné a zdravé: Vedeli ste, že ikry alebo rybie vajcia obsahujú obzvlášť vysokú koncentráciu cenných, nenasýtených mastných kyselín?
Zatiaľ čo kaviár z jesetera a kaviár z lososa sú medzi znalcami veľmi populárne, iné rybie vajcia majú tendenciu viesť k existencii niky. V stredomorských krajinách sa rybie ikry pripravujú v mnohých variáciách, ale tu rybie vajcia takmer zmizli ako jedlo (okrem polievky z hrudiek rýb, ktorá sa dnes stala vzácnou).
To potvrdzujú aj naše konzultácie: Pri nakupovaní ľudia často myslia na chutné mäso a vajcia budú skôr vnímané ako „nepríjemné“. Niektorí zákazníci dokonca nechajú rybie vajcia odstrániť a vyhodiť!
Rybí ikry: cenné jedlo
Jedlé sú všetky druhy rybích vajec (mimochodom, korýši, ako napríklad morské raky, sezónne nosia aj jedlé ikry). A čo viac - poskytujú dôležité látky pre našu stravu. Rybie ikry sú obzvlášť bohaté na omega 3 mastné kyseliny v prírodnej forme. V článku v časopise European Journal of Lipid Science and Technology (2009, 111, s. 920 - 925) výskumníci zo Španielska skúmali pätnásť rôznych ikier druhov rýb, ktoré sú k dispozícii, vrátane bonita, kalamára, sépie, merlúzy, lososa a makrely. Dospeli k záveru, že obsah omega-3 mastných kyselín vo ikre predstavuje až 30% celkových mastných kyselín, čo by z ikry mohlo urobiť vhodný zdroj omega-3 mastných kyselín.
Roe je tiež bohatý na vitamín D, ktorý sa zriedka vyskytuje (napríklad v slepačích vajciach alebo rybách zo studenej vody). Mimochodom, kombinácia tukov a vitamínov uľahčuje telu vstrebávanie vitamínu D.
Rybí iker tiež obsahuje veľa vitamínu B12, látky dôležitej pre vývoj a funkciu mozgu. Existujú aj stopové prvky ako selén, horčík, železo a vápnik. Tieto cenné prvky sa vyskytujú prirodzene a čisto v rybích vajciach - a nie sú spracované ako v doplnkoch výživy.
Vedeli ste, mimochodom, že populárna bottarga, jedna z mála špecializovaných obchodov vo Viedni, ktorá je u nás k dispozícii - sušený tuniak alebo ikra parmice, je veľmi výživná a bohatá na nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky?
Príroda nám ukazuje, ako na to
V prírode sa rybie ikry považujú za obzvlášť výživné a zdravé. Na Aljaške pred zimným spánkom jedia grizzly veľa zimného tuku spolu s lososmi, ktoré migrujú proti prúdu rieky na svoje neresiace sa miesta. O behu lososmi sme vám už informovali. Ale vedeli ste, že keď majú príliš veľa jedla, grizzly opustia svoje mäso a jedia iba mastný mozog, ikru a kožu?
Ako pripraviť ikru
Na zachovanie cenných nenasýtených mastných kyselín je potrebné použiť ikru jemne pripravené bude. Vhodná je teda tá nežná Príprava v bruchu celej ryby v rúre, spolu s čerstvými bylinami ako je rozmarín a oregano (majú tiež pozitívny vplyv na konzerváciu mastných kyselín).
Najjednoduchší spôsob, ako si hranolky vychutnať, je zjesť ich marinovať surový - pripraviť kaviár takpovediac sami. Ideálne sú tiež zachované cenné mastné kyseliny a stopové prvky. Srnku opláchnite v studenej vode a utrite do sucha. Do ikry pridajte 2 - 3% hmotnosti soli a dochuťte citrónom. Alebo jednoducho a rýchlo: Roe je dokonalým doplnkom chleba a masla, či už surového alebo jemne marinovaného. Ideálna je aj kombinácia jemne dusenej ikry a vajec - napríklad v omelete alebo na vaječnej miske.
Na panvici je tiež možné pražiť ikry, ale vysoké teploty ničia nenasýtené mastné kyseliny.
Keď si teda nabudúce kúpite celú rybu od spoločnosti Fisch-Gruber, určite povedzte: „Chcem zobrať ikru so sebou“ a pochutnajte si na tomto výživnom a chutnom jedle!