Rybí konzervy v korenistom oleji Laura Laurențiu

Rybí konzervy v korenistom oleji, recept. Ako pripraviť rybie konzervy na oleji. Domáca ryba v konzerve - sardinky - v korenistom oleji, recept krok za krokom.
Jeseň je obdobím, keď si každý vybaví konzervy, zacusku, šišky, nakladané uhorky všetkého druhu, zeleninu v zaváracom pohári ... a povedal som si, dotknutý zárodkom veľkého národného pohára, prečo by som nemal vyskúšať Konzervované ryby? Nie nadarmo, ale môj manžel miluje ryby v konzerve na oleji aj v paradajkovej omáčke. To je dosť ťažké vysvetliť od človeka, ktorý nemusí byť nevyhnutne milovníkom rýb v akejkoľvek inej podobe. Každopádne je dobré, že sa mu aj tak páči. Tak som si povedal, že na neho urobím dojem s domácou konzervou vyrobenou špeciálne pre neho, so všetkou starostlivosťou, ktorej som schopný.

Zdroj receptu

Pre túto zaváraninu som zobral recept od dobrého priateľa, vášnivého rybára. Muž si od jari do jesene zbalí všetky svoje rybárske prúty a navijaky a odchádza do Dunajskej rokliny. Nie že by ho počas tejto doby niekto videl po meste. Náš priateľ vybral tento recept na konzervované ryby z rybárskych dedín Clisură. Po mnohých naliehaniach a niekoľkých podnosoch na tortu ponúkaných ako platidlo mi môj tip „predal“. Ďalším receptom zhromaždeným z Dunajskej rokliny je tento rybia soľanka (kapor), študujte ho kliknutím na odkaz!

Pre recept z konzervovaných rýb v korenistom oleji môžete použiť akýkoľvek druh malých rýb. Náš priateľ to robí s pražmou, s rybami, ktoré sa v našej krajine nazývajú „oblety“, alebo niekedy použije karas alebo ... všetko zmiešané. Nevidím však dôvod, prečo by sa nemohli použiť väčšie ryby nakrájané na vhodné kúsky. Neskúšal som, ale myslím si, že by to šlo. Iba náš rybár mi ponúkol iba recept, nie ryba. Musel som teda urobiť maximum. A keďže nikto z mojej rodiny nevlastní rybársky prút ... Problém som vyriešil pri prvom rybárskom revíri, do ktorého som nastúpil, kde som našiel z úlovku niekoľko krásnych sardiniek.

Zloženie Rybí konzervy v korenistom oleji

2 kilogramy malých rýb (v mojom prípade sardinky), zvážené nevyčistené
300-400 ml. slnečnicový olej
300 ml. suché biele víno
1 zeler stopkový zeler
3 stredne veľké mrkvy
1 cibuľa (moja bola červená, bez ohľadu na to, aká je farba)
1 polievková lyžica strúhaného korenia
šťava z 1 citróna
1 hlava cesnaku
čerstvé alebo sušené feferónky, podľa toho, aké pikantné chcete mať v konzervách (ak sa vám nepáči pikantná chuť, môžete sa feferóniek úplne vzdať)
4 bobkové listy
1 polievková lyžica soli so štipkou soli na zaváranie a nakladanie (nikdy, nepýtajte si soľ v obchodoch, je to sezónny produkt a nachádza sa v tomto období)

Príprava Rybí konzervy v korenistom oleji - marinovanie

1. Ryby sa očistia od šupín a vnútorností, hlavy, chvosty a plutvy sa odrežú, opláchnu pod tečúcou studenou vodou a nechajú dobre odtekať. U mňa som po vypitvaní a sťatí 74 sardiniek našiel presne 1,56 kg. očistených rýb. Potom, čo ryby dobre odkvapkajú, posypeme soľou a dobre premiešame, aby boli všade solené.

2. Víno dáme do hrnca, privedieme k varu a potom pridáme očistenú, umytú a nakrájanú mrkvu a zeler, očistenú a nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Po pridaní zeleniny opäť privedieme k varu a odstavíme z ohňa. Pridajte citrónovú šťavu a nechajte marinádu dobre vychladnúť.

3. Usporiadajte vrstvy rýb do veľkého hrnca, striedavo s vrstvami marinádovej zeleniny, bobkového listu atď. Na konci celú marinádu zalejeme a niekoľkokrát stlačíme, aby všade prenikla. Nakoniec stlačte s váhou tak, aby tekutina trochu pokryla ryby a zakryte viečkom. Rybu dajte do chladničky a nechajte marinovať najmenej 24 hodín (ideálne 48 hodín). Počas tejto doby kyselina v suchom bielom víne a citróne spotrebuje kosti a stanú sa oveľa mäkšími.

stáčanie do fliaš

4. Olúpte cesnak a nakrájajte na tenké plátky a nakrájajte feferónky. Do pohárov dajte bobkový list, pár plátkov cesnaku a vločky feferónky. Voliteľne môžete pridať trochu zeleniny z marinády (mrkva a cibuľa), ale nie je to potrebné, už svoju úlohu splnila.

Použil som 500 ml tégliky so širšími ústami a všetky marinované ryby sa zmestili do 3 téglikov. Vezmite prosím na vedomie, že nádoby a viečka, ktoré sa majú použiť, musia byť dokonale čisté a sterilizované, ako je uvedené v bode 1 receptúry na prípravu. ajvar (úplné vysvetlenie získate kliknutím na odkaz).

5. Usporiadajte ryby do nádob, čo najviac preplnených ... ako sardinky, tj. Po naaranžovaní ryby pridáme 2 - 3 polievkové lyžice marinády a pretlačíme chrbtom lyžice, aby marináda prenikla dnu. Na vrch dajte korenie z marinády a prípadne pár zeleniny z marinády.

6. Nalejte olej tak, aby dobre kryl ryby. Dostala som asi 120 - 150 ml. v každej nádobe. Zatlačte zadnou časťou lyžice tak, aby vzduchové bubliny vychádzali.

Varenie v rúre - rybie konzervy v korenistom oleji

7. Takto pripravené nádoby bez viečka (v mojom prípade s otvoreným vekom) postavte na kovový podnos a vložte do studenej rúry. Zapnite rúru a nastavte na 100 ° C. Rybie konzervy sa budú na miernom ohni variť 7-8 hodín. Prezradím ti tajomstvo, môžeš to vyskúšať, asi po šiestich hodinách vytiahnem vidličkou rybu. Ak sú kosti mäkké, perfektne žuvateľné, potom bude plechovka pripravená. Pre úspešné zakonzervovanie musia byť rybie kosti účinne rozpustené jednak pôsobením kyslej marinády, ale aj pomalým varením (prakticky).

Alternatíva - varenie v bain-marie

Ďalší tip: recept je možné pripraviť aj v bain-marie. Do veľkého hrnca vložte vrstvu bavlnenej látky. Rozložte nádoby na vrch a nalejte toľko vody, aby dosiahli polovicu výšky nádob. Vložte panvicu do ohňa. Keď vrie, znížte oheň na minimum a mierne zakryte pokrievkou (ponechajte trochu priestoru na to, aby mohla vychádzať para). Ak sa voda odparí, treba ju doplniť horúcou vodou. Preto, pretože je varenie dlhotrvajúce, považujem za pohodlnejšie robiť ho v rúre, ako toľko hodín dohliadať na panvicu.

8. Keď je proces varenia dokončený (tj. Keď ryby už prežúvame, už ich necítite), rúru vypnite. Rýchlo nasaďte viečka (buďte opatrní, mali by tam byť uzatváracie čiapky!) A okamžite vložte plech späť do rúry. Nádoby musia vnútri pomaly ochladzovať.

Konzervovanie plechoviek

Po ochladení sa nádoby s rybami konzervované v korenistom oleji odložia na chladné miesto (špajza). Perfektne vydržia niekoľko mesiacov. Po otvorení nádoby, ak nie je úplne spotrebovaná, uchovávajte ju v chladničke a snažte sa ju čo najskôr spotrebovať.

Dúfam, že môj recept na rybie konzervy v korenistom oleji (alebo menej pikantnom, ako máte radi) bude užitočný a možno ho vyskúšate. Máte na to veľa dôvodov. Udržuje sa dobre a je veľmi, veľmi chutný. Potom ho môžete konzumovať rôznymi spôsobmi. Vynikajúcu nátierku vyrobíte zmiešaním konzervovaných rýb s maslom a/alebo majonézou, môžete pripraviť nátierky alebo šaláty atď.